【原創(chuàng)】介紹幾種家傳腌制辣椒：

王順山人

一，家庭醬味辣椒：

1、選尖椒即不太辣肉厚的辣椒（不用線辣椒）洗凈晾干備用。

2，熬制醬汁：取適當(dāng)水加鹽、調(diào)料、糖、淘大醬油一瓶將水燒開(kāi)涼涼。

3，將洗凈辣椒放盆內(nèi)灑上鹽鹽兩天攪拌幾次，入瓶或鹽，然后

  將調(diào)料水加入漫過(guò)辣椒。

二，漿水酸辣椒：

1.熬制漿水涼水加少量鹽燒開(kāi)加面湯（淘米水燒開(kāi)也行）發(fā)酸

2.將涼干辣椒鹽腌制兩天入壇加水，

3，食是直接吃或爆烙虎皮，

三，腌制干辣椒：

1.將辣椒洗凈放開(kāi)水拉一下。（留把）

2，拉過(guò)辣椒前面剪一刀然后灑鹽腌制24小時(shí)。放太陽(yáng)下嗮干。

3，食法：a.切丁開(kāi)水泡后調(diào)陳醋即可 b,切丁拌豆豉蒸 c,最

特色過(guò)油炸金黃色粹香無(wú)比。這是我外婆的傳法！