牛肉是我們經常吃到的一種畜肉類食材，很多朋友只會簡單的幾種吃法和做法，今天小萬就請大廚為我們介紹15種牛肉的超人氣吃法，款款都可謂是百吃不厭的經典菜。

1、小炒牛肉

原料：牛里脊肉250克，凈冬筍100克。

調料：蔥絲、姜絲、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、醬油、料酒、水淀粉、清湯、香油、調和油各適量。

準備工作

1、牛里脊肉剔去筋膜，擦凈表面水分，放在案板上。

2、先切成薄片，再切成5厘米長的細絲。

3、冬筍切去根，削去外皮，用清水洗凈，擦凈水分。

4、先把冬筍改刀片成薄片，再切成長短一致的細絲。

5、放入沸水鍋內焯燙一下，撈出控凈水分。

制作步驟

1、鍋中加入調和油燒熱，下入牛肉絲滑炒1分鐘，撈出瀝油。

2、鍋留底油燒熱，下入冬筍絲和姜絲煸炒片刻。

3、再加入醬油、料酒、白糖、清湯燒煮至沸。

4、放入滑好的牛肉絲煸炒片刻，加入味精、胡椒粉炒勻。

5、淋入香油，用水淀粉勾芡，撒上蔥絲，出鍋裝盤即可。

2、胡蘿卜燒牛肉

原料：牛肋肉300克，胡蘿卜150克。

調料：蔥段、姜末、精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、料酒、香油、鮮湯、調和油各適量。

準備工作

1、胡蘿卜去根、去皮，洗凈、瀝水，切成滾刀塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖涼、瀝水。

2、牛肋肉剔去筋膜、洗凈，瀝去水分，切成3厘米大小的塊。

3、放入盆中，加入清水和花椒浸泡約30分鐘，撈出瀝水，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出用冷水沖涼。

制作步驟

1、鍋中加入調和油燒熱，放入胡蘿卜炸成金黃色，撈出瀝油。

2、鍋留底油燒熱，放入牛肋肉、蔥段煸炒，烹入料酒，添入鮮湯燒沸。

3、再加入醬油、陳醋、白糖，轉小火燉約1小時至牛肋肉熟爛入味。

4、然后放入胡蘿卜塊，加入精鹽、味精、姜末燉幾分鐘，淋入香油，出鍋裝碗即成。

3、西紅柿燉牛腩

原料：西紅柿300克，牛腩肉250克，香菜末10克。

調料：蔥段20克，姜片、香葉各5克，精鹽、味精、雞精、香油各少許。

準備工作

1、西紅柿去蒂、洗凈，放入小盆中，加入少許熱水浸燙片刻，撈出晾涼，剝去外皮，切成均勻的小塊。

2、牛腩肉去掉筋膜和雜質，放入清水中浸泡以洗凈血污，撈出瀝凈水分。

3、切成3厘米大小的塊，加入少許精鹽和料酒調拌均勻。

制作步驟

1、凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入牛腩肉塊焯燙一下，撈出沖凈。

2、凈鍋復置旺火上，加入調和油燒至六成熱，下入蔥段、姜片和香葉炒出香味。

3、倒入適量清水燒沸，撇去浮沫，再放入牛腩塊，蓋上蓋，轉小火燉約1小時。

4、揀出蔥段、姜片和香葉不用，然后放入西紅柿塊續(xù)燉10分鐘。

5、加入精鹽、味精、雞精調味，出鍋盛入碗中，淋上香油，撒上香菜末即可。

4、油爆百葉

原料：牛百葉500克，香菜50克，干紅辣椒10克。

調料：大蔥、姜塊各5克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，料酒、辣椒油、調和油各1大匙。

準備工作

1、香菜去根、洗凈，切成3厘米長的小段；大蔥擇洗干凈，切細絲；姜塊去皮、洗凈，切成絲。

2、干紅辣椒放入小碗中泡軟，取出去蒂，斜切成細絲。

3、牛百葉洗滌整理干凈，切成5厘米長、1厘米寬的條，入沸水鍋中快速焯燙一下，撈出瀝水。

制作步驟

1、鍋中加油燒至五成熱，放入牛百葉條沖一下，撈出瀝油。

2、鍋中留少許底油燒熱，先下入蔥絲、姜絲、辣椒絲炒出香味。

3、再放入牛百葉條快速炒勻，加入精鹽、味精調好口味。

4、然后撒上香菜段，淋入辣椒油炒勻，出鍋裝盤即可。

5、杭椒牛柳

原料：牛里脊肉300克，杭椒100克。

調料：姜塊15克，蔥花少許，精鹽、白糖、蠔油各1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，水淀粉、料酒、醬油、香油各2小匙，調和油適量。

準備工作

1、杭椒去蒂、洗凈，擦凈水分，用刀背拍松，再放入熱油鍋中煸炒片刻，盛出。

2、姜塊去皮、洗凈，放入碗中，加入少許料酒搗爛成姜汁。

3、牛里脊肉剔去筋膜，洗凈、瀝水，切成5厘米長的粗條，放入碗中。

4、先加入精鹽、料酒、白糖、蠔油和醬油拌勻，再加入味精、胡椒粉和少許淀粉拌勻上漿。

制作步驟

1、鍋中加入調和油燒至七成熱，先下入蔥花、姜汁煸炒出香味。

2、再放入牛柳條用中火煸炒至熟，烹入料酒，放入杭椒炒勻。

3、然后加入精鹽、白糖、蠔油、醬油、胡椒粉調味，用水淀粉勾芡，調入味精，淋入香油，出鍋裝盤即成。

6、牛肉土豆湯

原料：牛里脊肉500克，土豆250克，香菜15克。

調料：蔥絲15克，蔥段、姜片各10克，桂皮1小塊，精鹽、味精、胡椒粉各少許，香油2小匙，料酒2大匙。

準備工作

1、土豆去皮、洗凈，切成滾刀塊，放入清水中浸泡。

2、香菜去根和老葉，洗凈，切成小段。

3、牛肉切成大片，放入清水中浸泡20分鐘。

4、再將牛肉片連水倒入鍋中燒沸，待肉片變色，撈出瀝水。

制作步驟

1、沙鍋中放入牛肉片、蔥段、姜片、桂皮、料酒、精鹽及清水。

2、燒沸后轉小火燉10分鐘至熟爛，揀去蔥、姜、桂皮不用。

3、土豆塊放入碗中，潷入少許燉肉的湯汁，入籠蒸至軟爛。

4、取出蒸熟的土豆，放入牛肉片沙鍋中燒沸。

5、加入味精、胡椒粉調味，再次燒沸后，出鍋倒入湯碗中。

6、撒上蔥絲和香菜段，再淋入香油即成。

7、咖喱牛肉湯

原料：牛腩肉1塊（約200克），土豆100克，洋蔥半個。

調料：面粉、姜末、香葉、精鹽、味精、胡椒粉、雞湯、咖喱粉、黃油各適量。

準備工作

1、牛腩肉放入清水中漂洗干凈，撈出瀝去水分，切成大塊。

2、放入湯鍋中，用中小火煮至牛腩肉剛熟，撈出。

3、把煮熟的牛腩肉晾涼，切成1厘米大小的丁。

4、土豆削去外皮，用清水浸泡并洗凈，切成小??；洋蔥洗凈，切成碎末。

制作步驟

1、凈鍋置火上，加入黃油燒熱，先下入蔥頭丁、姜末、香葉炒至微黃。

2、再放入咖喱粉、面粉炒出香味，然后加入雞湯和精鹽燒煮至沸。

3、加入味精煮約15分鐘成味汁，濾入燜鍋中，再放入土豆丁用中火續(xù)煮15分鐘。

4、最后放入牛肉丁，用旺火煮勻，加入胡椒粉調味，出鍋倒入湯碗中即可。

8、黑椒牛柳

材料：牛里脊肉300克，洋蔥、蘑菇各15克。

調料：植物油、料酒、醬油、白糖、水淀粉、黑胡椒、香油、蒜末、鹽各適量。

做法

1 牛里脊肉洗凈切粗條，加料酒、醬油、白糖、水淀粉、鹽腌漬20分鐘；洋蔥洗凈切絲；蘑菇洗凈切片。

2 炒鍋置火上倒植物油燒熱，放蒜末爆香，加入牛肉條翻炒，盛出備用。

3 鍋留底油，炒香洋蔥絲和蘑菇片，倒入牛肉條及黑胡椒、醬油、蒜末、鹽，快速翻炒，熟后淋入香油即可。

9、咖喱牛肉

材料：熟牛肉300克、洋蔥30克、水發(fā)黑木耳25克。

調料：青豆、咖喱粉、鹽、味精、料酒、白糖、植物油、鮮湯、香油、水淀粉各適量。

做法

1 熟牛肉切成小塊；洋蔥洗凈切成?。凰l(fā)黑木耳洗凈撕成小朵。

2 炒鍋中倒入植物油燒熱，放入洋蔥丁、咖喱粉煸炒出香味，再放入牛肉塊、黑木耳、料酒、鹽、白糖、鮮湯，小火燒透入味，加入青豆、味精，用水淀粉勾芡，淋上香油出鍋即可。

10、西湖牛肉羹

材料：牛肉150克、水發(fā)香菇100克、雞蛋1個（取蛋清）。

調料：香菜、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉各適量。

做法

1 牛肉洗凈切粒，放入涼水鍋內，待水煮沸后去血沫撈出；香菇洗凈切粒；香菜洗凈切碎末。

2 鍋內加水煮沸，下牛肉粒和香菇粒大火煮沸后轉小火煮5分鐘，加鹽、胡椒粉、味精調好口味，用水淀粉勾芡，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻，使蛋清成飛絮，最后撒入香菜末即可。

11、南瓜牛肉湯

材料：牛肉80克、南瓜300克。

調料：姜、醬油、料酒、雞精、香油、鹽各適量。

做法

1.南瓜去皮、去瓤，洗凈切小片；姜洗凈切片。

2.牛肉洗凈，切薄片，加醬油、料酒腌漬10分鐘，放入沸水中焯至半熟撈起，瀝水。

3.鍋中加入清水、姜片，大火煮沸后，放入南瓜片，煮15分鐘。

4.放入牛肉片同煮至熟，放入鹽、雞精調味，淋上香油即可。

12、蔥爆牛肉

材料：牛里脊肉400克、蔥2根、紅辣椒2個

腌料：蛋清1個、醬油2小勺、淀粉1小勺、色拉油1大勺

調料：醬油1小勺、胡椒粉半勺、鹽半勺、糖1小勺

做法

1、牛肉洗凈，切薄片，放入碗中加腌料攪拌均勻；蔥和紅辣椒洗凈切段；

2、鍋中加3大勺油燒熱，將腌好對牛肉片過油，撈起，瀝干油分；

3、鍋中留1大勺油繼續(xù)燒熱，爆香蔥段及紅辣椒，放入牛肉片熱炒，在加入調料攪拌均勻即可。

13、蒜薹炒牛柳

材料：牛腿肉150克、蒜薹80克、胡蘿卜40克、辣椒1個、蒜末1小勺

腌料：蛋液1個、醬油1小勺、淀粉1小勺、色拉油1大勺

調料：醬油1小勺、蠔油1小勺、米酒1小勺、糖半小勺、黑胡椒少許、香油1小勺、高湯3大勺

做法

1、牛腿肉洗凈切絲，放碗中加腌料拌勻；蒜薹洗凈切段；胡蘿卜、辣椒洗凈切絲

2、鍋中倒入3大勺油燒熱，放入牛肉絲過油，撈起，瀝干油分

3、鍋內留1大勺油，將蒜末、辣椒絲爆香，放入胡蘿卜絲、牛肉絲及調料拌炒，再放入蒜薹炒勻即可。

14、脆皮牛肉

主料：牛里脊肉500克

配料：鴨蛋2個、面粉180克、番茄片150克、香菜20克

調料：蔥末、姜末、料酒、白糖、白醬油、味精、胡椒粉、蘇打粉、干淀粉、熟豬油適量

做法

1、牛肉剔出筋膜，切成長4厘米寬2厘米厚0.3厘米的片，放在碗中。鴨蛋磕開，取蛋清，與蔥末、姜末、料酒、白糖、白醬油、味精、胡椒粉、蘇打粉、干淀粉同放入碗中抓勻，腌20分鐘。

2、旺火燒鍋，下熟豬油至八成熟，將腌好的牛肉片蘸勻面粉后下鍋撥散，油炸5分鐘，呈金黃色撈起裝盤。香菜擇凈，與番茄片分別飾配盤邊。

15、當歸牛腩

主料：牛腩750克

配料：當歸25克、水發(fā)香菇25克、凈冬筍150克

調料：蒜末、姜末、料酒、白糖、醬油、味精、胡椒粉、水淀粉、豬骨湯、香油、熟豬油各適量

做法

1、牛腩洗凈、放入沸水中煮20分鐘撈出，切成3.3厘米、2.6厘米的塊。冬筍切塊，香菇切片，當歸用紗布包好。

2、旺火燒鍋，下熟豬油燒熱，放蒜末、姜末煸炒1分鐘，再放入牛腩、冬筍、香菇，加料酒、白糖、醬油、味精翻炒10分鐘，然后倒入骨湯，待煮沸時起鍋，倒入砂鍋內，加當歸，微火燜八成爛時，將砂鍋離火，揀去當歸。

3、砂鍋放旺火上，將燜熟的牛腩連湯帶料倒進鍋內煮沸，用水淀粉調稀勾芡，再舀入熟豬油攤勻，翻炒幾下裝入碗內，撒上胡椒粉，淋上香油即成。