香掉牙的千層餅，外殼香脆內(nèi)里香軟，熱食香酥可口，隔天可以噴水回爐幾分鐘恢復口感，當主食吃也是相當不錯的！

By 風意畫 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 中筋面粉 400g
• 水 225g
• 酵母粉 3g
• 鹽 3g
• 玉米油（油酥） 60g
• 中筋面粉（油酥） 90g
• 鹽（油酥） 5g
• 五香粉（油酥） 3g
• 花椒粉 適量
• 白芝麻 適量

做法步驟

1、將面團材料放入廚師機內(nèi)，先用1檔攪拌成絮狀。

2、接著開2檔繼續(xù)揉，揉成光滑的面團。

3、把面團整理好放入烤箱中進行一發(fā)，發(fā)至將近兩倍大，不需要發(fā)太大。

4、趁面團再發(fā)酵，來制作下油酥。將中筋面粉、鹽和五香粉放入碗中，混合均勻。

5、鍋中倒入玉米油，加適量的花椒，中小火炸香。

6、炸好的油，將花椒濾出，直接趁熱倒入裝有粉類的碗中。

7、攪拌均勻備用。

8、面團發(fā)酵好后取出。

9、按壓排氣揉圓，稍稍松馳，將面團搟開，搟成長方形薄片。

10、均勻抹上做好的油酥。

11、將面片左右兩端各自向中間1/3處折疊。

12、然后上下繼續(xù)折疊。

13、將面團再次搟開。

14、再次將面片上下兩端各自向中間1/3處折疊，完成第二次折疊。

15、再次用搟面杖搟開。

16、重復上述將面片兩端各自向中間1/3處折疊，完成第三次三折。

17、再次將面團搟成略有厚度的長方形面片。

18、表面噴水，撒上適量白芝麻。

19、先從中間橫向一分為二，再豎切等分長條形即可。

20、烤盤刷一層食用油，將面胚擺入烤盤，入烤箱中進行二發(fā)，烤箱底下放碗熱水，約發(fā)30分鐘左右。

21、二發(fā)好后，取出表面噴少許水。

22、放入預熱好的烤箱中，上下火205度烘烤15分鐘左右。

23、香掉牙的千層餅就制作完成了。

24、成品圖。

25、成品圖。

小貼士

1、面團的水量要根據(jù)吸水性靈活控制，軟硬度與包子面相近。 2、搟面皮時要撒少許干粉，方便操作。 3、最后折疊好搟開時不要搟太薄，切勿烘烤過頭以致口感發(fā)干，和面的時候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于發(fā)酵。