水 果 

馮雙慶 

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授

功效：

水果熟吃時(shí)，保留了大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且更適合脾胃虛寒的人。

做法：

將各種水果去皮洗凈后切成小丁，然后放入煮鍋中，再放入一包紅茶，將燒至沸騰的水沖入茶壺中，蓋住壺蓋燜5~10分鐘，茶水稍微冷卻后，調(diào)入蜂蜜或者冰糖即可。

橙子中性偏涼，可理氣、化痰、潤(rùn)肺，橙皮里有兩種成分具有止咳化痰的功效，一個(gè)是那可汀，一個(gè)是橙皮油。

功效：

此方適合因氣滯血瘀或肺燥引起的熱咳，主要癥狀為痰發(fā)黃、較黏稠，咽喉紅腫，口干、口苦等。

淡鹽水可以祛痰，但鹽不要放太多，還可以用蜂蜜代替。若服用后仍無(wú)好轉(zhuǎn)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

做法：

橙子洗凈后用鹽水浸泡20分鐘，在其頂部平切一刀，形成一個(gè)盅，在露出的果肉上撒少許鹽，用筷子戳幾個(gè)洞，然后將切下來(lái)的“蓋子”重新蓋回去。

將橙子放進(jìn)碗里蒸，水沸后再蒸15分鐘；蒸好后去橙皮吃果肉，碗底的汁水最好也一起喝掉。

禁忌：

外表相似的柑或橘都屬偏濕熱的水果，如果用它們來(lái)蒸，不但不能緩解咳嗽，還可能引起上火或腸胃不適。

秋冬季是咳嗽的多發(fā)期，由于氣候干燥，容易出現(xiàn)咳嗽少痰、口干咽燥等不適癥狀。而蒸熟的梨養(yǎng)陰潤(rùn)肺之力大大增加，川貝冰糖蒸雪梨可清熱潤(rùn)肺，化痰止咳。

功效：

川貝母味苦、甘，性涼，歸肺經(jīng)，有化痰止咳，清熱散結(jié)的作用。川貝母不僅具有良好的止咳化痰功效，而且能養(yǎng)肺陰、宣肺、潤(rùn)肺而清肺熱，是一味治療久咳痰喘的良藥。

冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)，有補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺的功效。

做法：

取雪梨1個(gè)，切下梨蓋，去掉內(nèi)核，倒入3克川貝粉和適量冰糖；蓋上梨蓋，放入碗中隔水蒸10分鐘，關(guān)火。

待梨溫?zé)釙r(shí)將蒸出的湯喝下，并把梨吃掉。每日1次，能潤(rùn)肺化痰。

禁忌：

川貝冰糖蒸雪梨并不是所有咳嗽癥狀都適用，對(duì)咳嗽咯痰清稀色白的風(fēng)寒咳嗽者禁用。

功效：

蘋果蒸著吃，其中的果膠煮過(guò)以后，不僅能吸收細(xì)菌和毒素，而且還有收斂、止瀉的功效，并且更易消化。

做法：

將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可，稍稍冷卻后，即可食用。

柚子含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。經(jīng)常感冒、咳嗽、咯痰色黃、口腔潰瘍者可以將鮮柚留皮去核，加蜜糖，燉后食用。

功效：

中醫(yī)認(rèn)為柚子果肉性寒，味甘酸，入肺胃經(jīng)，具有清熱化痰、健胃消食等功效，柚子皮可順氣、去油解膩的清火上品。

做法：

將新柚留皮去核，加蜜糖，燉后食用。適量食用能夠起到化痰、降火的作用。

每人每天吃100~200克的柚子，是較易被人體吸收的量。且柚子味微酸，飯前1個(gè)小時(shí)吃可促進(jìn)食欲。

大棗味甘性溫，歸脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血

功效：

枸杞味甘性平，歸肝、腎經(jīng)，可滋補(bǔ)肝腎，益精明目。雞蛋有養(yǎng)心安神，滋陰潤(rùn)燥之功。此食療方對(duì)于緩解少氣懶言、神疲乏力、心悸多夢(mèng)、眼睛干澀等癥狀效果尤佳。

做法：

取大棗5枚去核、枸杞少許，用水浸軟后，取雞蛋兩枚，加適量鹽打成蛋液，加入紅棗、枸杞和涼開(kāi)水，隔水蒸至蛋液凝結(jié)即可。

大棗一定要蒸熟后食用，這樣更容易消化，尤其適合脾胃虛弱的人。

山楂含有大量的有機(jī)酸、果酸等，生吃會(huì)對(duì)胃有一定的刺激，而且還會(huì)有“倒牙”的狀況。蒸熟的山楂也有健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。

做法：將山楂除去核，放在碗里，加入冰糖，放到蒸鍋上蒸15分鐘即可。