冰皮月餅在剛推出時(shí)，它的外皮是用熟糯米粉又叫糕粉制成。月餅外觀呈現(xiàn)雪白色所以稱為冰皮。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，如今的冰皮月餅無(wú)論是外觀或口感已經(jīng)和往日的大不相同。餅皮在制作時(shí)用不同種類的淀粉制成以達(dá)到柔軟，不易老化，又無(wú)生粉的味道。

粘米粉：無(wú)粘性可以避免冰皮月餅口感太過(guò)軟糯。

澄面粉(小麥淀粉)：用來(lái)增加冰皮的韌性和增加剔透。澄面粉蒸熟後晶瑩剔透常用來(lái)制作廣式點(diǎn)心的粉皮。

溫馨提醒：

• 讓冰皮完全冷卻后再包餡否則會(huì)粘手。
• 包餡時(shí)用太多糕粉會(huì)影響冰皮月餅的賣相。
• 放入冰箱冷藏保存。

冰皮月餅食譜 | 清閑廚房

分量: 5 個(gè) 小月餅 (每個(gè)約60 克)，月餅?zāi)? 63克

制作冰皮材料 (做出大約160 克的冰皮):

• 25克 糯米粉
• 20克 粘米粉
• 10克 澄面粉(小麥淀粉)
• 25克 糖粉
• 10克 植物油
• 90毫升 牛奶

熟糯米粉材料(防粘)： 少許糯米粉

做法：

1 用微波爐制作熟糯米粉(糕粉)：把糯米粉放入微波爐里先以700 W 1分鐘, 拿出攪拌。再以700 W 30秒, 攪拌。重復(fù)以700 W 30秒加熱后攪拌，至到嘗起來(lái)沒有生粉的味道即可。整個(gè)過(guò)程需要大約2-3分鐘。熟糯米粉(糕粉)是用來(lái)防粘，幫助脫模使用。也可以用鍋?zhàn)觼?lái)炒糯米粉至稍微發(fā)黃，嘗起來(lái)沒有生粉味即可。

2把所有的冰皮材料混合。

3攪拌均勻直到面粉完全溶解沒有顆粒狀。

4以中火蒸20分鐘。

5取出后用筷子攪拌至順滑。

6用保鮮膜包起，放入冰箱擱置20分鐘，直到完全冷卻。冰皮要讓它完全冷卻才包內(nèi)餡，否則粘手就不容易操做。

7把冰皮分成5等份(每份約30 克)。把1份冰皮按扁后，放入30 克的內(nèi)餡后收口。

8搓圓后，沾上一層薄薄的糕粉。拍掉多余的糕粉不可太多，放入月餅?zāi)＞?60-克)中壓花造型。

9放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)后就可以吃了。