冰皮月餅在剛推出時(shí),它的外皮是用熟糯米粉又叫糕粉制成。月餅外觀呈現(xiàn)雪白色所以稱為冰皮。 經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,如今的冰皮月餅無(wú)論是外觀或口感已經(jīng)和往日的大不相同。餅皮在制作時(shí)用不同種類的淀粉制成以達(dá)到柔軟,不易老化,又無(wú)生粉的味道。 粘米粉:無(wú)粘性可以避免冰皮月餅口感太過(guò)軟糯。 澄面粉(小麥淀粉):用來(lái)增加冰皮的韌性和增加剔透。澄面粉蒸熟後晶瑩剔透常用來(lái)制作廣式點(diǎn)心的粉皮。 溫馨提醒:
冰皮月餅食譜 | 清閑廚房 分量: 5 個(gè) 小月餅 (每個(gè)約60 克),月餅?zāi)? 63克 制作冰皮材料 (做出大約160 克的冰皮):
熟糯米粉材料(防粘): 少許糯米粉 做法: 1 用微波爐制作熟糯米粉(糕粉):把糯米粉放入微波爐里先以700 W 1分鐘, 拿出攪拌。再以700 W 30秒, 攪拌。重復(fù)以700 W 30秒加熱后攪拌,至到嘗起來(lái)沒有生粉的味道即可。整個(gè)過(guò)程需要大約2-3分鐘。熟糯米粉(糕粉)是用來(lái)防粘,幫助脫模使用。也可以用鍋?zhàn)觼?lái)炒糯米粉至稍微發(fā)黃,嘗起來(lái)沒有生粉味即可。 2把所有的冰皮材料混合。 3攪拌均勻直到面粉完全溶解沒有顆粒狀。 4以中火蒸20分鐘。 5取出后用筷子攪拌至順滑。 6用保鮮膜包起,放入冰箱擱置20分鐘,直到完全冷卻。冰皮要讓它完全冷卻才包內(nèi)餡,否則粘手就不容易操做。 7把冰皮分成5等份(每份約30 克)。把1份冰皮按扁后,放入30 克的內(nèi)餡后收口。 8搓圓后,沾上一層薄薄的糕粉。拍掉多余的糕粉不可太多,放入月餅?zāi)>?60-克)中壓花造型。 9放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)后就可以吃了。 |
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