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說(shuō)到燒鵝汁的調(diào)制方法，不同的燒臘師傅不是一樣，只要口味比較正宗，能夠適合飲食大眾便可，有時(shí)還可以根據(jù)各個(gè)地區(qū)的口味不同需要有所改良和修正，總體來(lái)說(shuō)它在廣東香港等地最具有特色，廣東燒鵝是這些地區(qū)的燒臘美食代表，因而得到了發(fā)揚(yáng)到各全國(guó)各地。

做叉燒有叉燒汁，燒鴨有燒鴨汁，甚至北京烤鴨也有它的鴨汁，所以美食的醬汁都是很重要的，讓這些燒臘美食在存放一段時(shí)間后還能保持很好的味道和進(jìn)食時(shí)的良好口感。

常常聽(tīng)到有燒臘制作人員說(shuō)到，自已開(kāi)餐店，發(fā)現(xiàn)同樣使用一樣的配方，可是發(fā)現(xiàn)他之前師傅的燒鵝汁香噴噴的，到了他自已制作卻感覺(jué)好像沒(méi)那么鮮香，為什么呢？

其實(shí)這個(gè)如果有偏差，要搞清楚是心里上的還是實(shí)際味道上的偏差？如果是味道有些偏差，就要好好檢查自已的制作工序和醬料調(diào)料了。例如,不要使用袋子裝的蒜蓉粉,也干萬(wàn)別購(gòu)買(mǎi)那些低質(zhì)量的蒜蓉粉,分辨方法也很簡(jiǎn)單:打開(kāi)包裝聞一下就能感覺(jué)其香味是否夠香。

又比如食材和醬料的管理，醬油你使用正確的牌子了嗎?好的醬油和差的醬油差別明顯，因?yàn)轷r香味主要來(lái)自醬油。有一名人員學(xué)的時(shí)候沒(méi)有將牌子記錄清楚,自已回去就是因?yàn)槭褂昧瞬畹尼u油,剛開(kāi)始發(fā)現(xiàn)燒鵝汁味道一點(diǎn)都不對(duì),后來(lái)?yè)Q成他師傅用的一樣的,味道就正確了。

每天和你談?wù)劅D，有關(guān)廣東燒鵝汁今天先說(shuō)到這里，你要是有更好的見(jiàn)解，歡迎提出來(lái)供大家參考一下。