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脆皮燒鵝,潮汕鹵鵝還有碌鵝,我們一道一道說。

 mxjxm 2021-01-20

記得小時(shí)候,對(duì)鵝肉的味道一直沒有特別好的印象,覺得鵝肉很老很難咬。但是之后吃到了燒鵝鹵鵝等美味之后,覺得鵝肉真的是禽類中最美味的。所以今天想和大家聊一聊咱們廣東的鵝肉美食。大家最熟悉的廣東最主流鵝肉美食主要有三種:脆皮燒鵝,潮汕鹵鵝還有碌鵝,我們一道一道說。

脆皮燒鵝

燒鵝在珠三角一帶很常見,無論是街邊燒臘檔還是酒樓餐廳,你都能吃到一份美味的燒鵝。這道源自江門新會(huì)古井鎮(zhèn)的經(jīng)典美食,主要以黑棕鵝為原料燒制而成,剛出爐的燒鵝深紅油亮,非常誘人!

斬上一碟下莊,看著這飽滿油潤(rùn)的鵝皮,真的口水都要留下來了!

直接吃,皮脆肉香,或者蘸上一口酸梅醬,酸梅醬的酸甜可以減去一些油膩感,讓人吃起來真的停不下嘴!

燒制得好的燒鵝,外皮紅潤(rùn)亮澤,晶瑩剔透如寶石一般,非常誘人!



夾起一塊入口, 真的是皮脆多汁,烤制的火候完美的話,可以保留住皮的汁水,同時(shí)確保了最外層的酥脆。這美妙的感覺,仿佛敲碎了包裹著瓊漿玉液的水晶殼,任由這鮮美香濃的汁液在你的唇齒舌尖盡情游蕩。

潮汕鹵鵝

最近這一兩年潮汕鹵鵝的風(fēng)頭非常強(qiáng)勁,在珠三角的城市里明顯可以看到售賣鹵鵝飯的店越來越多了,也非常受歡迎。潮汕鹵鵝的原料為潮汕特有的獅頭鵝,用加入了各種鹵料的鹵水鹵制而成。



口味上,潮汕鹵鵝吃起來味道醇厚,由于長(zhǎng)時(shí)間鹵水完全浸透,由皮到肉至骨都非常有味,吃起來叫一個(gè)肥美鮮香!

最爽的莫過于點(diǎn)一份大拼盤,鹵鵝肉,鹵鵝蛋,鵝翅,鵝肫,鵝肝,鵝掌,鵝血還有鵝頭!實(shí)在是太豐富了!

鵝血鮮嫩爽口,鵝肫勁脆鮮香,鵝肉都鮮嫩入味,下飯吃真的太爽了!

不過最美味的,毛哥個(gè)人認(rèn)為真的非鵝肝莫屬了!鹵水鵝肝,真的入口計(jì)劃,嫩滑細(xì)膩,醇香無比!又沒有法式鵝肝那么膩,真的非常好吃!

而最珍貴的就要數(shù)鵝頭了,特別是獅頭鵝的鵝頭是價(jià)格最貴的,因?yàn)楫a(chǎn)量稀少加上味道鮮美,所以非常難得!

碌鵝

和上面兩道相比,碌鵝的知名度相對(duì)較低一點(diǎn),但是在珠三角一帶碌鵝也是相當(dāng)受歡迎的。碌鵝在做法上比較有特點(diǎn),需要將整只鵝腌漬過放在鍋里先煎炸一下,然后加入特制的醬汁之后浸煮,在燜煮的過程中把鵝肉在鍋中不停地轉(zhuǎn)動(dòng)、翻滾,不斷翻滾鵝身,這個(gè)過程廣東話就叫“碌”,也是碌鵝菜名的由來。

燒得漂亮的碌鵝,一端上來是濃郁油亮,特別誘人!

碌鵝最重要的就是它的醬汁了,經(jīng)過燜煮之后味滲入骨,皮肉完全入味,吃起來那叫一個(gè)香!

碌鵝也是經(jīng)常能在農(nóng)莊吃到的一道菜,分量足味道好,特別受歡迎!

當(dāng)然在市區(qū)大小餐廳里碌鵝同樣也是很受歡迎的,這幾道鵝菜里面?zhèn)€人認(rèn)為最下飯啦,因?yàn)槟莻€(gè)汁兒拿來?yè)骑執(zhí)貏e美味!一盆碌鵝上來老少皆宜,絕對(duì)的搶手菜!

呼呼,碼字碼圖半天終于說完了,毛哥把自己都給整餓了!那么各位JR聽完我的介紹,哪一道鵝肉美食才是您的最愛?在投票中選出新心目中的最愛吧!

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