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一鍋好的鹵水，堪稱萬能，能賦予食材香醇誘人的味道，鹵好的食物，一切一擺盤，色香味俱全，就是一道不錯(cuò)的下酒菜，所以，做好一鍋好吃的鹵水很關(guān)鍵，只需掌握了幾個(gè)要點(diǎn)即可，但是有的朋友可能不僅僅滿足一鍋普通鹵水，希望能做出一鍋千年飄香老鹵水。 只是一鍋千年飄香老鹵水，卻可遇不可求，可遇是因?yàn)槔消u是需要養(yǎng)的，經(jīng)常添加新的食材和香料，精華慢慢沉淀到到鹵水里，新鹵變老鹵，味道越來越醇香。 不可求是因?yàn)?，一鍋鹵水的味道想要穩(wěn)定下來，需要6個(gè)月以上的時(shí)間，這6個(gè)月不是說簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的放在冰箱冷藏，是每天都要往里面添加不同的食材和香料，一般的家庭制作是很難做到的，適合商業(yè)級(jí)的制作。 所以家庭制作鹵水，最好是做一次用一次，但如果您執(zhí)著于千年飄香老鹵，愿意在細(xì)節(jié)上多花點(diǎn)心思，新鹵也不是不可以變成好吃的老鹵水。 主要注意以下幾點(diǎn)： 1 肉類需焯水撇去血水，才能下鍋。 2 鹵制羊肉，豆腐，香干，蔬菜，豬大腸這類氣味大的，或者容易發(fā)酸的食物時(shí)，請(qǐng)取出一部分鹵水單獨(dú)鹵煮。 3 每次鹵完將鹵料撈干凈，將殘?jiān)謇砀蓛?，并將鹵水燒開，密封冷凍保存。 4 二次回鍋的菜必須先用熱水清洗一遍。 5 鹵水如果一個(gè)月不用一次，需拿出來燒沸，在密封冷凍保存。 下面分享一鍋好吃的鹵水配方，這里還有一個(gè)小秘方，加豬油，先用豬皮煉出一些豬油，然后用豬油炒香蔥姜蒜和香料，放入冰糖，給肉類上色，放入鹵煮的肉類食材，和生抽等調(diào)料，最后加入水，大火燒沸，然后小火燜1-1.5小時(shí)。 喜歡的就收藏配方吧~ 肉類 2000克，桂皮 3段，山奈 2片，草果3個(gè)，八角 3顆，香葉 4片，花椒 10幾粒，陳皮 2片，甘草 2片，白芷 3片，羅漢果 小半個(gè)（包括5粒籽），丁香 1粒，小茴香 十幾粒，白蔻3個(gè)，干辣椒 若干個(gè)（按照個(gè)人喜好），生姜 4片，香蔥 一小把，生抽 120克，老抽 50克，料酒 100克，冰糖 1小塊，食鹽 適量
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