|
鹵水中，我們最常用的就是香料，香料在鹵水中的作用就是提香、去腥膻味，根據(jù)不同的食材搭配不同的辛香料，可以讓我們感受食材的鮮味，所以今天我就為大家講解一下鹵水里面，使用頻率最高的的8種香料和各適合什么食材和具體作用，希望能夠幫助您。 1.丁香 1.丁香
丁香具有超級(jí)強(qiáng)的香味，但味微苦，在鹵水中經(jīng)過中和搭配，表現(xiàn)出溫和的甘甜味，還可以完全消除肉的腥味，所以常用雞鴨豬牛羊等肉類食材，1kg食材不要超過0.5克，只可少不可多。 2.小茴香 小茴香的香味非常濃郁，并且還可以去除食材的異味和油膩味，還有防腐的作用，對(duì)胃不好的人還有幫助，適用于牛羊肉和各種內(nèi)臟等食材，1kg食材不要超過2克。 3.八角 八角的香味也非常濃郁，具有去膻增香的作用，也是五香粉、十三香的必須材料，在我們熬煮牛肉時(shí)，加入八角，可以明顯提升牛肉的香味，大部分食材都可以使用1kg食材不要超過2克。 4.三奈
味道非常清香，是非常好的一種中和性食材，適合各種紅燒和鹵制食材，各類肉類和素菜都可以使用1kg食材不要超過1克。 5.山楂
味酸，常用于各種肉類中，可以讓肉鹵爛，吃著不太硬，還可以消除油膩感，適合于非常油膩的葷菜食材。 6.香葉
具有非常好的清香味，而且味道獨(dú)特，既能去除食材的腥味還能防腐，是我們燉牛肉、羊肉、魚必選的香料。 7.砂仁
是月桃的種子，具有清香味，有很強(qiáng)去除腥膻味的能力，還可以增加鹵味的獨(dú)特風(fēng)格，大部肉類的食材都可以使用。 8.當(dāng)歸
味微苦，可以增加肉的口感還可以增香，但不能多放，多放會(huì)很苦，適得其反，非常適合燉豬肉，1kg食材不要超過0.5克。 今天為大家講解的就是鹵水中使用頻率最高的的8種辛香料，詳細(xì)的給大家講解了最適合那些食材，放在里面能有什么作用，大家在挑選這些香料的時(shí)候，一定要去大的商店買品質(zhì)最佳的，這樣能保證您鹵的菜味道最好，學(xué)會(huì)香料配制，不是一天兩天的事情，需要我們大量去積累，才可以成功的，祝各位早日配出適合自己的鹵料配方。 |
|
|
