Minced Pancake

? 轉眼間立秋到了，民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”，因為人到夏天，本就沒有什么胃口，飯食清淡簡單，兩三個月下來，體重大都要減少一點。等秋風一起，胃口大開時，就要吃點好的，增加一點營養(yǎng)，補償夏天的損失，補的辦法就是“貼秋膘”，以多吃肉為主，而今天教大家做一道超多肉的千層肉餅，吃上一口就能征服你！

?千層肉餅最重要的是它制作工藝非常具有觀賞性：“面皮薄如紙，餅有千百層” 特別是肉餅出爐時，令人垂涎的香氣四溢，令人大動食欲，而看似復雜的造型，其實原理非常簡單，掌握了方法，在家隨手就能做出讓人驚嘆又垂涎的千層肉餅。

- 難度 Difficulty -

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初級

- 時間 Time -

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50分鐘

- 食材 Ingredients -

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肉末 300克

面粉 150克

料酒 1湯匙

生抽 1湯匙

香油 1湯匙

鹽 適量

雞蛋 1個

小蔥 100克

黑胡椒粉 1茶匙

（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，適量一般少于5克根據(jù)個人口味添加）

- 小貼士 Tips -

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1.肉餡一定要多攪一會兒，朝一個方向攪上勁兒，肉餡口感才好。

2.和面時要分次加入溫水。

3.在面餅上涂抹肉餡，右下角三分之一處不抹，四邊不要抹的太滿容易溢出餡兒。

4.煎肉餅前，鍋中可以多放點油。

5.肉餅煎至兩面金黃后，蓋鍋蓋再燜5分鐘是為了燜熟肉餡。

- 做法 Steps -

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1.肉末中依次倒入料酒、生抽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、香油、蔥花攪拌均勻，朝一個方向攪打上勁，做成肉餡

2.面粉中分次倒入溫水，用筷子攪拌均勻并揉成光滑的面團

3.面團放入碗中蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘

4.餳發(fā)的面團壓平后搟成厚度為2厘米的橢圓形面片

5.將面片左右對稱切口，每條切口長度是邊長的三分之一，中間不要切斷

6. 在面餅上涂抹肉餡，右下角三分之一處不抹，且四邊不要抹的太滿，容易溢出餡兒

7. 肉餅按圖所示折疊起來呈方形

8. 收口朝下，用搟面杖將折疊好的肉餅輕輕搟成厚度為1厘米的橢圓形

9.鍋中熱油，放入肉餅，小火煎肉餅

10.一面煎至金黃后翻面，將另一面也煎至金黃

11.蓋上鍋蓋小火燜5分鐘后開蓋

12.完成了！