夏天到了，又到了各種細(xì)菌熱鬧的季節(jié)，尤其是在沒(méi)有吃完的剩菜剩飯中。扔了覺(jué)得浪費(fèi)，吃的話又擔(dān)心健康問(wèn)題。很多人認(rèn)為，剩飯菜不能隔夜，會(huì)有毒；還有人說(shuō)剩飯菜營(yíng)養(yǎng)素會(huì)嚴(yán)重?fù)p失，吃也無(wú)益。今天，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這些剩菜剩飯到底還能不能吃。

剩飯菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么條件下保存，重新加熱是什么條件？通常剩菜有這幾種，蔬菜、魚(yú)肉和豆制品等。對(duì)于剩菜，有這幾個(gè)原則：（1）剩葷不剩素；（2）知道吃不完，要提前分裝；（3）盡量低溫短時(shí)間保存----24h吃完最好，最多不超三天；（4）剩菜一定要熱透，徹底加溫。

蔬菜類：蔬菜在儲(chǔ)藏的過(guò)程中，容易會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，蔬菜中含有較高的硝酸鹽，在存放過(guò)程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。雖然剩菜放在冰箱中一夜，到不了引起食品安全事故的程度，但其中的抗氧化成分、維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱過(guò)程中，也會(huì)大部分丟失，經(jīng)過(guò)再次加熱，口感和色澤也會(huì)差很多，所以蔬菜類的剩菜不建議吃，特別是莖葉類蔬菜。

海鮮、肉類：剩肉、剩魚(yú)所帶來(lái)的亞硝酸鹽的問(wèn)題要比蔬菜小很多，不過(guò)它們有另一個(gè)麻煩，那就是細(xì)菌污染。夏天溫度適宜，肉類營(yíng)養(yǎng)豐富，為細(xì)菌繁殖提供了很好條件。和肉相比，海鮮類水產(chǎn)品的“危險(xiǎn)指數(shù)”更高，水產(chǎn)品本身可能就帶菌，我們?cè)谑状闻胝{(diào)時(shí)為了追求鮮美，可能存在加熱不充分、致病菌沒(méi)有完全殺死的風(fēng)險(xiǎn)，魚(yú)一旦剩下，這些致病菌還會(huì)繼續(xù)大量繁殖。所以，海鮮類的食物最好也不要保存，如必須保存應(yīng)冷藏且再次食用前必須充分加熱。一般的禽畜肉在冷藏保存后，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分變化不大，但也應(yīng)盡早吃完。

豆制品：與魚(yú)、肉相比，豆制品更容易腐敗。冷藏保存的豆制品在再次食用前加熱時(shí)要更加在意，多煮幾分鐘并不可惜，因?yàn)槎垢械木S生素含量甚低，而它所含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的，所以盡量延長(zhǎng)加熱時(shí)間，保證將細(xì)菌徹底殺死。

保存剩菜是我們?cè)谄炔坏靡训那闆r下才采取的措施，平時(shí)我們應(yīng)該盡量吃新鮮的食物，吃多少做多少，才能保證安全又美味。