昨天晚上10點

一個健碩的小伙子捂著肚子

小 劉

哎喲我的天，肚子疼炸了。我晚上加班回家懶得做飯，把早上的飯熱熱吃了，結(jié)果沒一會就這樣了

奧，又是“隔夜菜”惹的禍！你是今晚第5個！

醫(yī) 生

小 劉

沒有隔夜呀，這飯是早上做的！

小伙子，“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，只要放置時間超過8-10個小時，就是隔夜菜。還想問一下，飯菜放冰箱了嗎？

醫(yī) 生

小 劉

沒有……

WHO建議：

1、熟食在室溫下不得存放2小時以上，要及時冷藏（最好在5℃以下）；

2、飯菜不要在冰箱存放超過3天，

3、剩飯菜加熱的次數(shù)不應該超過1次。

你說，你這吃了能不肚子痛嘛。

醫(yī) 生

全倒掉吧，真舍不得！

留，還是倒？

海維營養(yǎng)師

隔夜菜，確實有危害！

剩菜存放久了，細菌就增多，它們會將食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等分解，使營養(yǎng)價值降低，甚至導致食物的腐敗變質(zhì)。

剩菜如果保存不當，那么細菌大量繁殖，有毒物質(zhì)亞硝酸鹽的含量也會增加。

剩飯菜，蔬菜海鮮不能留！

01

蔬菜最不應剩，吃不完倒！

亞硝酸鹽在久置的剩菜尤其是素菜中含量最高，此外反復加熱的蔬菜維生素大量流失，在失去美食價值同時也幾乎失去營養(yǎng)價值。

涼拌菜也最好不要過夜，因為它未經(jīng)過高溫加熱，更容易讓細菌滋生。

02

海鮮類講究鮮嫩，如果烹飪時加熱不透，沒有殺死所有微生物，細菌繁殖帶來的安全風險相對更高。海鮮過夜會鮮味盡失，最好一頓吃完。

03

同樣是剩菜，素菜的口味會大打折扣，葷菜可能反而更入味，營養(yǎng)也沒有太大的損失。

剩的主食如果注意保存方法，有害物質(zhì)產(chǎn)生不多，口味也不會有太大影響，適當翻新還可以很好吃。

畜禽肉、主食，這樣保存才行！

01

分裝要科學

確定吃不完或者要帶第二天的便當時，應在菜出鍋后及時用保鮮膜或保鮮盒分裝，能最大程度地減少食物受細菌污染的機會。并且分裝可以利避免串味和交叉污染。

02

冷藏要及時

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。剩菜放涼至常溫后，及時放入冰箱保存，抑制細菌滋生，同時可以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

03

包子、饅頭、花卷、餅等主食建議放入冷凍層，一般能保存1周左右。

米飯和粥類水分較大，最好用保鮮膜或保鮮盒密封冷藏，24小時內(nèi)食用。

這樣翻新，剩菜也能吃出新味道

01

徹底加熱

所謂徹底加熱，就是把菜整體加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上，這樣可以殺滅大部分致病菌。若肉塊較大，煮、蒸的時間一定要久一些，或者將肉塊切小，再加熱。吃多少，熱多少，避免反復加熱。

02

合理搭配

剩菜如果是肉骨頭，可以搭配白蘿卜、胡蘿卜、土豆、豆角、海帶、蘑菇等，如果是肉片，可以搭配大白菜、圓白菜、洋蔥、辣椒等。

03

剩飯可以加小米、紅薯、綠豆、紅豆、燕麥、蓮子煮成粥，或者和雞蛋、黃瓜丁、香菇丁做成炒飯；如果剩的是排骨，可以加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨面湯；如果覺得饅頭再蒸不夠松軟，可以做成饅頭切片，烤一下之后夾上堅果或水果干食用。

易海維/供稿

宣傳科/編輯整理

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