中國自古以來便有以茶入饌的風俗,龍井蝦仁,普洱燒肉,都是叫得出名號的菜肴。在這樣炎熱的夏季里,以茶香去油膩,雞肉和紅茶真是一對好CP。 By 云朵面包zx 用料
1、宰殺洗凈的童子雞于陰涼處風干兩小時,直至表皮干燥。再將鹽、黑白胡椒粉、花椒粉的混合物從內(nèi)至外抹均勻,注意用手多按摩幾次,再用保鮮膜覆包好放冰箱冷藏六小時以上。 2、將1升水放鍋內(nèi),放40克姜片,40克紅糖、1湯勺老抽、6克紅茶、30克海鮮醬混合煮沸。 3、用一個漏勺托住雞身,背朝下放湯鍋內(nèi)中火5分鐘(用勺托住的目的是防止雞皮粘連鍋底)。 4、翻面后雞胸朝下再煮8分鐘左右。 5、把火關(guān)掉,取出漏勺,雞身側(cè)放鍋內(nèi)浸泡10分鐘后換另一側(cè)再浸泡10分鐘。 6、將兩張錫紙如圖邊緣捏合組合成一張大的錫紙。 7、錫紙上鋪上大米,20克紅茶和150克紅糖.將鹵煮過雞身的湯汁中的姜片撈出,加上5克紅茶一起塞在雞肚里,用牙簽封住。 8、烤架放錫紙熏料上,雞肚朝下放在烤架上。 9、再用兩張錫紙(與雞身接觸的部分要抹上油,否則容易把雞皮粘破)蓋在雞身上,四周用牙簽封口,避免有縫。 10、烤箱預熱200度,熏制50分鐘。 11、五十分鐘后揭開表面的錫紙,用硅膠刷在雞身表面刷一層步驟2的鹵汁,再烤5分鐘左右即可。 12、先生嘗過后決定把這道菜列入我家的宴客菜譜,算是高度肯定吧?哈哈! 13、注意事項:為保持美觀,一定要在鹵煮和烤制的時候保持雞皮的完整,所以要注意用漏勺托住鹵制,接觸雞皮的錫紙也要刷上油。 14、熏料一定要保持干燥,避免滴上鹵汁,否則紅糖遇水容易焦化。 |
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