最近，小編收到了很多關(guān)于“粉”的使用問題，大致為▼

“做點心如果沒有木薯淀粉，能用紅薯淀粉替代嗎？”

“澄粉是什么？和生粉一樣嗎？”

“玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉有什么區(qū)別？”

“做蝦餃用什么粉最好？”

很多人在烘焙或者烹飪時，分不清各種“粉”的區(qū)別，覺得顏色都是白白的，名字聽著也很像，用起來應(yīng)該沒差吧？可是真的替用了，才發(fā)現(xiàn)味道不太對勁，好好的材料也都浪費了。

其實這些粉中雖然有相似的地方，但實際成分以及烹飪效果卻不同，今天小編就來解答一下，關(guān)于木薯淀粉、紅薯淀粉、生粉、澄粉、玉米淀粉、土豆淀粉的使用區(qū)別吧，記得做好筆記劃重點哦?。ㄇ煤诎鍉）

木薯淀粉，一種熱帶植物的塊根中提取的淀粉，這種植物屬大槭科，在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感帶有彈性。木薯是不能生吃的，因為它里面含有氫氰酸，這種物質(zhì)是一種天然的毒素，會危害人類身體健康，在遇到七十度以上的高溫以后就會消失。但是市面上合格售賣的木薯淀粉經(jīng)過精細(xì)加工，已經(jīng)將毒素部分祛除。平時做芋圓所用的“木薯粉”其實就是木薯淀粉，是最能使芋圓Q彈有嚼勁的。

紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量優(yōu)于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多。紅薯淀粉顆粒較粗，對于勾芡效果不好，但如果用來裹粉炸東西的話，紅薯淀粉就會比其它淀粉的效果要好。因為它吸水性較強(qiáng)，炸出來的食材更加干爽，沒有多余的濕潤感。如果用紅薯淀粉代替木薯淀粉做芋圓，則容易變得軟，口感不Q，就像湯圓一樣。

生粉，是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，算是淀粉的統(tǒng)稱，在香港一般說的生粉指的是玉米淀粉，而在臺灣則為太白粉（土豆淀粉），多為勾芡、北方點心用。除此，生粉亦可使食物產(chǎn)生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等，也可以做涼皮、河粉。

是從玉米粒中提煉出來的淀粉，有的地方管它叫豆粉，相對紅薯淀粉比較細(xì)膩，在烹飪中，玉米淀粉是作為稠化劑使用，粘度較低主要用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡作用。生活中在糕點制作過程中，會在調(diào)制糕點面糊時，要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。

土豆淀粉白度、粘度比玉米淀粉、紅薯淀粉都要好，一般家用做拉皮、涼粉都可以，主要也用于勾芡使用。放入菜肴中勾芡，要比其他淀粉做出來的光澤度高，看起來更美觀，但是放涼后芡汁就會變稀。

怎么樣，劃好重點了嘛？了解每種淀粉的特性以后，就再也不用對著一堆長得一樣的“粉”發(fā)愁啦，根據(jù)需求購買、使用這些淀粉，才能做出口味更精致的菜和點心哦~好啦，今天就到這里，下課！