淀粉和生粉別亂用，兩者一字之差，用途完全不同，放錯(cuò)毀掉一鍋菜！俗話說(shuō)：“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這樣的生活雖然平淡，但我們卻要快樂(lè)的生活。在日常生活中，我們做菜時(shí)都會(huì)用到一些調(diào)料，淀粉和生粉就是其中的兩種。相信有許多人都搞不明白，淀粉和生粉到底有什么區(qū)別，什么時(shí)候該用淀粉、什么時(shí)候該用生粉。生粉和淀粉之間雖然只有一字之差，但兩者之間的區(qū)別非常大，用途也是完全不相同，大家千萬(wàn)不要亂用，不然放錯(cuò)了，就會(huì)毀掉自己辛苦做的一鍋菜。今天高小仙就和大家說(shuō)一說(shuō)生粉和淀粉的區(qū)別以及它們的用途。

一、原材料不同淀粉和生粉的制作工藝都是相同的，都是經(jīng)過(guò)凈化、浸泡、破碎、精磨、篩洗分離、淀粉洗滌、精制淀粉乳、脫水、干燥等9個(gè)工藝制作而成，它們的區(qū)別就在于原材料不一樣。生粉一般是以土豆為主要原材料加工而成的，淀粉的原材料就比較多了，比如紅薯、木薯、玉米等等。用一句話概括，淀粉是一個(gè)籠統(tǒng)的稱(chēng)呼，生粉是屬于淀粉的一種。在生活中我們常說(shuō)的生粉指的就是土豆粉，但在香港地區(qū)把玉米粉也稱(chēng)為生粉。

二、用途不一樣經(jīng)常做菜的人都知道，淀粉的種類(lèi)非常多，有土豆淀粉（生粉）、玉米淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉（澄面）、綠豆淀粉，不同的淀粉黏稠度不一樣，用途也肯定不一樣，那這些淀粉該如何使用呢？下面高小仙一一的給大家說(shuō)清楚。1、土豆淀粉（生粉）生粉顏色潔白、黏度比較低，吸水性較差，遇熱后會(huì)形成黏稠的質(zhì)感，是一種良好的增稠劑。一般都是用來(lái)勾芡，做出來(lái)的湯汁圓潤(rùn)濃稠，有光澤，成菜顏色更漂亮。但生粉放涼后會(huì)變稀，降低菜肴的口感。

2、玉米淀粉玉米淀粉又被稱(chēng)為粟粉，黏度適中，吸水性很強(qiáng)，冷卻后可以凝固，保持形狀，主要用來(lái)對(duì)食材進(jìn)行上漿、掛糊、拍粉，可以更快速的把肉劃開(kāi)，不易粘連，比如松鼠鱖魚(yú)拍粉、紅燒魚(yú)掛糊、以及肉絲、肉片上漿。我做水煮肉片、魚(yú)香肉絲時(shí)，都會(huì)選擇用玉米淀粉。

3、紅薯淀粉紅薯淀粉色澤較灰，粉質(zhì)比較粗糙，黏度較強(qiáng)，一般用來(lái)油炸，炸出來(lái)的食物不易脫漿、表皮韌性強(qiáng)、有嚼勁，吃起來(lái)又香又脆、，特別好吃，比如鹽酥雞、小酥肉。

4、綠豆淀粉綠豆淀粉黏度最強(qiáng)，吸水性小，膠凍性能比較好，一般用于制作拉皮、涼粉，制作出來(lái)的涼粉、拉皮，潔白有光澤、爽滑可口。5、木薯淀粉木薯淀粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的淀粉，黏性比較高，穩(wěn)定性好，煮熟后無(wú)色無(wú)味，呈透明狀，一般多用于制作芋圓、麻薯球和水晶湯圓之類(lèi)的甜品，做出來(lái)的甜品Q(chēng)彈爽滑，口感勁道。

6、小麥淀粉（澄面）小麥淀粉是一種無(wú)筋的面粉，主要用來(lái)做一些廣式點(diǎn)心，比如水晶蝦餃、腸粉、粉果等。做出來(lái)的點(diǎn)心細(xì)膩潔白、晶瑩剔透，透明度高。小麥淀粉的加入能夠讓點(diǎn)心變得更加美觀，看上去檔次更高。

以上就是為大家分享的生粉和淀粉的區(qū)別，以及不同種類(lèi)淀粉的用途，希望對(duì)大家有所幫助，搞懂這些后，你也是大廚了，再做菜時(shí)就不會(huì)用錯(cuò)淀粉了。大家好，我是一個(gè)愛(ài)美食、愛(ài)做飯的80后吃貨，堅(jiān)持每天為大家分享美食的做法。如果大家對(duì)美食的制作過(guò)程有好的建議和看法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，謝謝大家的關(guān)注與支持！祝您生活愉快。我們下期美食見(jiàn)！