春節(jié)剛剛過完，對于很多人來說，又到了快要離開家鄉(xiāng)，出門求學(xué)或工作的時(shí)候了。過年吃慣了家鄉(xiāng)的各種美味，不知道下次回家又是何時(shí)。在離家之前，我們再來聊聊家鄉(xiāng)的那些令人難以忘懷的好滋味吧！

舌尖上的恩施

土家臘肉

歲過冬至，各家就殺豬宰羊了。先將花椒、八角香、山胡椒等佐料合鹽炒香磨研成粉，待豬羊修凈破腹后即砍下頭、腿、前胛，腌好入缸，所余按五、六斤一塊砍成條形，逐塊腌好，依層而放，每層再撒上鹽和佐料，如此腌制十日左右即取出上炕?？慌D肉時(shí)，忌燒松杉等含煙含脂重的薪柴，多以青棡、土荊條、香葉樹、柏枝等芬芳雜柴為薪，早炊暮饗，煙火不斷，這樣一直熏到第二年立夏后才下炕，冷卻后埋于稻谷中收藏。通過谷子吸收水份后，臘肉更耐貯存，且經(jīng)久不腐，剖開后肉質(zhì)鮮嫩有一股誘人的清香。土家臘肉，或清蒸，或清燉，或生炒青椒，或燜樅菌、豆腐，或煮熟后炒回鍋肉片，香而不澀，鮮而不膩，肥肉色澤橙亮，瘦肉嫣紅嫩柔。

土家臘羊

土家的臘羊肉更是風(fēng)味特別。羊子宰殺前一個(gè)月，便實(shí)行精料圈養(yǎng)，長得膘肥肉滿，才一刀見紅地任其奔跑，以逼出腹腔淤血，這樣的羊肉又白又嫩。如法腌制熏烤，只是在佐料中加重了山胡椒的成份，有效地避開了羊肉的腥味，炒時(shí)加以辣椒、生姜、大蒜、桔葉，是下酒的好菜。

炕洋芋

洋芋又名馬鈴薯和土豆，恩施山高林密，地廣人稀，耕地多為酸性土壤，富含硒性元素，特別適宜土豆種植，故當(dāng)?shù)囟喾N土豆。恩施炕土豆一般選用新鮮的小土豆，直徑大小在2～3 cm左右，洗凈去皮，在冷水中煮至五成熟時(shí)撈起，待水分瀝干后倒入碩大的平底鐵鍋，用菜籽油或漆油翻來覆去地煎炸，直至焦黃，撈起瀝油。然后在熱油鍋里放入蒜泥、干辣椒爆香，倒入瀝油后的土豆翻炒，適時(shí)倒入醬油，撒上椒鹽、姜末、白芝麻、辣椒粉、胡椒粉和剁椒醬、花椒，最后撒上香菜和香蔥段即可盛盤上桌了，看著青黃相間焦脆粉滑，吃到嘴里外脆內(nèi)嫩糯性爽口，色、香、味俱佳，真是香辣開胃，充饑止餓。

合渣

又名懶豆腐，是土家族的傳統(tǒng)小吃。合渣的制作比較簡單，只是在開頭“推”的階段稍辛苦些，因此人們稱制作合渣為推合渣，其制作程序是：將黃豆洗凈用水泡脹后，連豆帶水在石磨上一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地磨成漿，架火煮開，然后放入切好的新鮮蘿卜菜葉，再煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，“推合渣”比起制作豆腐要簡單得多，不用過濾，不用壓榨，一般也不用點(diǎn)鹵，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。合渣的營養(yǎng)搭配也很科學(xué)，黃豆中的蛋白質(zhì)與蘿卜菜中的維生素、無機(jī)鹽配在一起，達(dá)到了合理膳食的效果。

榨廣椒炒臘肉

榨廣椒是宜昌、恩施一帶的家庭主婦看家菜，可以說是家家必備的小菜，酸香可口，既可干炒又可作湯。其做法大體是先將紅辣椒剁細(xì)，和進(jìn)包谷面里，裝進(jìn)炸壇里并一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑料紙，用篾扎緊，將壇子倒撲在鹽水盆里中，一月以后，即為炸好了，要吃時(shí)隨時(shí)可以挖一些出來，蒸熟或放在鍋里炒熟，放進(jìn)油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水，當(dāng)湯吃，特別是做蒸肉時(shí)也少不了榨廣椒。臘肉炒榨廣椒更是土家族的飲食一絕。

舌尖上的宜昌

蘿卜餃子

外地人都不知道蘿卜還能炸制成小吃。蘿卜餃子雖好，也得看季節(jié)。逢著蘿卜上市，那多半不久，街邊、市場、小巷的路口就有一準(zhǔn)香的蘿卜餃子饞人。

蘿卜餃子好吃，做也不難。它的主要原料是大米、黃豆和紅蘿卜，用90％的大米和10％的黃豆浸泡5小時(shí)再磨成漿；蘿卜切絲拌鹽、蒜蔥、辣椒粉等，有香菜更佳。油炸時(shí)，先在彎月狀鐵勺中放入底漿，再放上蘿卜絲作餡，蓋上漿，放入油鍋中炸至金黃色即可。

宜昌蜜桔

宜昌出產(chǎn)柑桔，歷史悠久，屈原的《桔頌》，證明至少兩千多年前，宜昌就已栽培柑桔。宜昌橘子的品種也多，主要有臍橙、紅橙等。

臍橙：因果頂生一小次果，隨實(shí)膨大，開裂呈臍狀，故名臍橙。又名抱子橙，無核橙。果實(shí)成熟呈圓球形，大則橙紅，肉脆芳香，味甜汁多，嫩而無渣。

宜昌紅橙：從錦橙芽中選育出的新品種。其特征是：果形端正，果色橙紅，皮薄肉嫩，酸甜可口，品質(zhì)上等，11月中旬成熟。

桃葉橙：葉片狹長似桃葉。1959年開始，從眾多甜橙中篩選出的優(yōu)良品種。果面橙紅、光滑、皮薄、籽少、質(zhì)脆、甚甜、清香、汁多。

五峰名茶

五峰是中國名茶之鄉(xiāng)。五峰土家族自治縣地屬亞熱帶溫濕季風(fēng)氣候，縣內(nèi)海拔最低處150米，最高2320米。山間終年云霧環(huán)繞，雨水充沛，土壤肥沃，氣候溫和，形成了五峰“云霧山中出好茶”的得天獨(dú)厚的自然條件。

涼拌魚腥草

魚腥草又名節(jié)節(jié)根、節(jié)兒根，宜昌市境內(nèi)均有生長，多為野生，還有人工載植。一年四季都有上市（春季最多），以莖肥嫩者為佳。配姜、蒜泥、醬油、醋、蔥段、味精、麻油等即成，此菜脆嫩、清香、爽口，有清熱、解毒、消炎之功效。宜昌人一般都愛吃，但外地人看到了總覺得不敢下口。

舌尖上的襄陽

襄陽牛肉面

一碗牛肉面，一碗老黃酒，是許多老襄陽一天生活的開始。襄陽牛肉面，其聞名程度絲毫不遜色于襄陽古城文化。始創(chuàng)于清康熙元年的襄陽牛肉面，一辣二麻三鮮，料足味美，回味悠長，是襄陽當(dāng)?shù)卦绮偷慕^對主角。吃一碗熱騰騰的牛肉面，再喝一碗襄陽老黃酒，愜意而舒服。

大頭菜

也叫孔明菜，傳說中的諸葛亮在劉備三顧茅廬之前，創(chuàng)出來的。大頭菜的傳統(tǒng)腌制工藝，相當(dāng)復(fù)雜，要經(jīng)過三腌五鹵六曬，需歷時(shí)八個(gè)月以上才能腌成，可以說是時(shí)間轉(zhuǎn)化的藝術(shù)。隆冬之季，一碗熱乎乎的白粥或玉米磣，一籠剛出鍋的饅頭，再搭配上一碟孔明菜，開胃消食、化濕解毒，大魚大肉的統(tǒng)統(tǒng)隨風(fēng)而去吧……

襄陽纏蹄

將豬蹄肉用多種香料腌漬數(shù)天，用麻繩將腌制過的豬蹄纏緊，晾一段時(shí)間，即可煮熟食用。食用時(shí)切成圓片狀，外圈的豬皮顏色深紅，內(nèi)圈的肥肉顏色透亮，十分好看。

纏蹄味道清香，多用于拼盤作涼菜，佐以姜絲米醋，余味幽長，是下酒的佳肴，老饕的最愛。在襄陽家家戶戶過年都會(huì)備上幾條纏蹄，親朋小聚總是一道搶手的美味，不少講胃口的食客更是將纏蹄與蒜苗放在一起爆炒，也是別有風(fēng)味。

黃酒

襄陽黃酒色似乳汁，香氣好，味微酸甜，略帶酒味，其酒精度因加漿稀釋，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，又繼承了古老傳統(tǒng)的制作方法。黃酒含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素，特別是碳水化合物和尼克酸含量，每百克中分別達(dá)到78.9克和2.6克，因而這種酒營養(yǎng)價(jià)值很高，很適合老年人飲用。

舌尖上的荊州

早堂面

早堂面是沙市著名的傳統(tǒng)早點(diǎn)，已有百年歷史。1895年沙市開埠后，當(dāng)?shù)匾幻骛^老板根據(jù)這里的碼頭工人因從事體力勞動(dòng)喜歡吃油水厚重食物的特點(diǎn)，制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的面條。由于碼頭工人多在凌晨時(shí)分到面館吃面后上工，故得此名。將高湯放入煮熟的堿水面，再放入用肉皮加七分肥的五花肉燉成的小碼子；然后是手撕的雞脯肉絲、切成薄片的精瘦豬肉、炸得酥香松脆的鱔魚骨頭等大碼子；最后還要撒上一把噴香的本地小蔥，才與已經(jīng)等得迫不及待的食客們見面。

鍋盔

鍋盔是一種用爐火烤熟的燒餅，主料是和好的面，面里有大蒜苗，表面撒有芝麻。好的鍋塊香、脆。鍋盔種類繁多，鍋塊吃法繁多，可以直接吃、沾湯吃、泡在湯里吃、現(xiàn)在主要有包豬肉牛肉、和什么都不包的素(沾鍋塊醬)的。是荊州人老少皆愛的當(dāng)?shù)孛朗持?，外地很多模仿。價(jià)格在2元至5元不等。荊州埠河、公安等地盛產(chǎn)，多為早點(diǎn)食用，撒上點(diǎn)白芝麻黑芝麻，喜歡吃辣的朋友可以在外面澆上紅油，更加美味！也有不少朋友喜歡在外面加點(diǎn)白糖，這樣也有別樣風(fēng)味！荊州鍋盔曾在《天天向上》亮相，在武漢，售賣荊州鍋盔的生意異常火爆，深受食客喜愛。

荊州魚糕

魚糕是采用魚糜、雞蛋及肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。魚糕現(xiàn)為荊州一帶筵席上的頭道菜，民諺謂之：無糕不成席。又傳此菜由楚都一名廚為楚王加工的無骨剌魚肉演變而來，所以荊州魚糕也稱“楚糕”。

洪湖藕粉

洪湖是目前世界上未被污染的最大淡水湖。洪湖藕粉選用湖中盛產(chǎn)的野藕，經(jīng)過現(xiàn)代工藝制作而成，其形狀晶瑩剔透，口感清爽滑膩，再配以白糖等輔料，符合現(xiàn)代人的口感要求，是一種有利于人體健康的方便食品。洪湖蓮藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，高鈣無糖，老幼咸宜，輔食精品。被譽(yù)為“水中之寶”。各大超市均有銷售。

米元子

米圓子又叫豆腐元子,吃時(shí)先用熱湯將米元子煮沸，用撈笈子(漏勺)撈起瀝干湯水，再投入拌有姜絲、蝦米、紫菜、醬油、醋、豆瓣醬、甜醬、辣醬、干蘿卜丁、胡蘿卜丁、牛肉末、香油等十幾種調(diào)料的湯碗中，一碗熱騰騰、辣熙熙、香噴噴的米元子就做好了，米元子的潤滑、調(diào)料的香鮮，保管叫你吃了還想吃。

舌尖上的仙桃

沔陽三蒸

沔陽是江漢平原上的一個(gè)大縣，歷史上包括今洪湖市，近年改制為仙桃市。這一帶水面較多，物產(chǎn)豐富，為魚米之鄉(xiāng)。人民愛吃蒸菜，有'無菜不蒸'的食俗，被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。三蒸即三樣蒸菜，有的說指蒸魚、蒸肉、蒸雞，有的說指蒸魚、蒸肉，蒸丸子，有的說指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。曾專門赴仙桃考察沔陽三蒸現(xiàn)狀的中國烹飪大師孫昌弼表示，“三蒸”最早指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。目前，在當(dāng)?shù)厝思胰苑浅Ａ餍小?/p>

文|小戈多

責(zé)編|肖笛

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