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飲食糾結(jié):“隔夜菜”的危害有多大?

 江山攜手 2015-09-22
  核心提示:隔夜菜到底安不安全,又有多大危害?實(shí)際上,隔夜菜并沒有人們想象中那么可怕,隔夜食物有兩大安全問題,一是微生物繁殖,會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì);二是亞硝酸鹽增多,能引起食物中毒,并有致癌風(fēng)險(xiǎn),但并不代表,隔夜菜就一定會(huì)致癌。
  “隔夜菜引發(fā)胃癌,隔夜茶、隔夜水有毒,隔夜木耳不能吃……”關(guān)于隔夜食物有害健康的傳言似乎一直沒有間斷過,只要在搜索引擎中輸入“隔夜食物”四個(gè)字,電腦屏幕上便會(huì)彈出成千上萬關(guān)于隔夜食品有毒或致癌的頁(yè)面。事實(shí)真相確實(shí)如此嗎?
  曾有報(bào)道認(rèn)為,食物放置了8小時(shí)以上就算隔夜,也有人認(rèn)為隔夜食物就是放了一夜的食物,但陳霞飛認(rèn)為這些說法都不準(zhǔn)確。如果是夏天,有些食物可能在室溫下儲(chǔ)存4個(gè)小時(shí)就變質(zhì)了,因此,剩飯剩菜是否安全,不在于是否隔夜,也不在于儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短,而在于食物在儲(chǔ)存過程中是否產(chǎn)生了有害物質(zhì)或發(fā)生了變質(zhì)。
  陳霞飛解釋說,隔夜食物有兩大安全問題,一是微生物繁殖,會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì);二是亞硝酸鹽增多,能引起食物中毒,并有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

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