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文：陳曉棟 十一將近，不想出遠門的，多數(shù)會在周邊省份找個地方躲幾天。對于上海人來說，浙江山清水秀美食豐富，歷來是一大去處。 說起浙江的旅游城市，大家都會先想到杭州，城市里有那么大一個湖，旁邊有那么多山，也算是地利占盡——只可惜人太多，十一這種時候，每人往西湖里扔塊石頭，水就能漫上靈隱寺了。如果你們一定要去，吃東西方面可以參考杭州專題。 接下來受青睞的就是寧波、舟山這些地方，海鮮是永遠的誘惑，吃飽喝足去拜拜菩薩也是一種消遣——人還是多，多到菩薩都要拜你們了：讓本座清靜一下吧！ 再次的選擇便是紹興，蕩蕩烏篷吮吮螺螄喝喝黃酒也不錯——但是不要以為那里就清靜了，紹興體量有限，到時候烏篷船變成碰碰船，你就能體會到了。 有這么個城市，論旅游一直不是優(yōu)先考慮的選擇，那就是溫州。即便雁蕩山和楠溪江的景色很美，即便沒有大批游客蜂擁，但是人們對溫州的印象一直是“商人的集中營”，不會把它列進旅游城市的名單里。 雁蕩山及楠溪江景色 這些年，溫州人開始慌了。電商橫行的年代，傳統(tǒng)貿(mào)易大受打擊，轉(zhuǎn)頭看看其它城市，因為旅游業(yè)搞得早，現(xiàn)在門庭若市，自己守著大好河山卻鮮有問津，心里肯定是不舒服的。于是，旅游業(yè)開始被擺上了重頭，有的地方甚至停掉了制造業(yè)，開始全力發(fā)展旅游業(yè)。 甌江江心嶼，前英國領(lǐng)事館
對于上海人來說，以前是溫州人開著浙C來炒高房價，現(xiàn)在該輪到滬A滬B滬C滬D滬E滬F...（看我們多有氣勢）殺去溫州炒高他們的物價了——這一點，浙A人民深有體會。今年十一長假，正是去溫州的好機會，游客還不會很多，天氣也合適，那邊又剛剛開漁，各路蝦兵蟹將魚嘍啰都上了岸，游山玩水吃吃東西，上海的消費，到那里便可以當一回土豪了。 先說說交通。上海到溫州，高鐵均速4小時，動車均速4個半小時，飛機1小時，自駕8到9小時（因為有了杭州灣跨海大橋，路程縮短了很多）。 游山玩水的項目，網(wǎng)上都能查到，也可以到那里找旅行團。不過關(guān)于美食，不論是事先做功課，還是到當?shù)厝ひ挘疾皇羌菀椎氖?。所以，我先大家一步，到溫州去考察了一番。因為有了地頭蛇帶路，總體來說，這次去溫州，基本吃到了所有的特色美食。不得不承認，甌菜雖然多年來獨居一隅，但是隨著旅游業(yè)的發(fā)展，將來也有機會引領(lǐng)一股風(fēng)潮。以下這些東西，到了溫州是必吃的。 江蟹生 到了溫州，生腌的東西就可以放開吃了，因為這里不像上海，做生腌是需要偷偷摸摸的。據(jù)說，江蟹生要用甌江里的梭子蟹，這點我不相信，因為甌江的水質(zhì)就像二十多年前的黃浦江，螃蟹只有成了精才能活下去?，F(xiàn)在我們吃到的梭子蟹，是海里的，現(xiàn)在正是開漁季，梭子蟹又正肥，殺過去吃正好。另外，蝦蛄生味道也不錯，但不算是當季的。
血蚶 跟江蟹生一樣，又是一道在上海近乎絕跡的生食，蚶肉鮮紅欲滴，脆爽鮮極，讓人停不下來。這種吃法在上海受到打壓，是因為1988年由啟東毛蚶引發(fā)的甲肝，30萬人中招，那時候，家里沒人得病的，出門都不好意思見人。這場甲肝大爆發(fā)，也催生了板藍根的崛起，事實證明，這玩意兒對預(yù)防、治療甲肝毛用也沒有。
鮸魚 鮸魚又叫大米魚，長相略忠厚，卻是食肉的，浙江海域盛產(chǎn)，多到吃不完，于是，溫州人便想著法兒把地換吃法。我這次吃到的，有鮸魚魚餅、鮸魚膠凍、鮸魚魚膠。
比較特色的做法是敲魚（菜肴的起源略殘暴，卻與佛家有關(guān)），把鮸魚肉敲成蟬翼般的薄片，燙熟后配上其它食材食用。因為搭配敲魚的通常有火腿絲、雞絲、香菇絲，所有這道菜被稱為“三絲敲魚”，又因為敲完的魚肉薄而透明，也被稱為“玻璃敲魚”。 鮸魚在溫州最家常的做法是魚丸湯，從大街小巷到高檔酒樓，都能吃到。這里的魚丸不是圓的，而是不規(guī)則塊狀，叫做“魚疙瘩”更合適，湯頭也不濃，屬于典型的輕食，來了溫州一定要嘗一下。
野生黃魚 在溫州，一桌宴席的高潮是大黃魚上桌，黃魚的規(guī)格決定了整桌菜的規(guī)格。不過，精致一點的地方，還會做黃魚飯，這可比上海的黃魚面高檔多了。個人認為，黃魚肉拌飯，更勝于下面條，當魚肉完全在米飯中拌碎，整碗飯的味道，就充滿了莫名的鮮味。原來，黃魚的最高境界居然是“大隱隱于飯”。
酒燉蝤蠓 酒燉是甌菜的招牌烹飪法，蝤蠓就是青蟹，肉質(zhì)豐厚肥美，滲進了酒味后，滋味更上一層。我是邊喝酒邊吃的這道菜，幾杯酒入喉，幾塊酒燉蟹下肚，有一種“傀俄若玉山之將崩”的古之醉意?！膀贰边@個名字，也是頗有古風(fēng)，上古神獸有饕餮、梼杌、麒麟、鳳凰、赑屃、睚眥、蚣蝮、狴犴、狻猊、貔貅，跟“蝤蠓”這個詞的結(jié)構(gòu)都是一類的，可惜我們都吃不到，只能委屈了青蟹。 溫州鴨舌 溫州鴨舌是溫州從商精神的體現(xiàn)——“不以善小而不為”。我總感覺鴨子在中國最適合養(yǎng)在安徽，宰完后，鴨子兵分三路：脖子運到武漢，身體運到南京做鹽水鴨，舌頭運到溫州來，自己還能留下些做徽菜里的餛飩鴨子。
溫州有個品牌叫“鄉(xiāng)巴佬”，后來改作“鄉(xiāng)吧佬”，做鹵的雞腿雞翅之類，口味與溫州鴨舌類似，看來是一脈的。早幾年，大學(xué)里的溫州同學(xué)還會成箱地寄來我家，現(xiàn)在他們自己都到上海來混了，“鄉(xiāng)吧佬”只能偶爾在網(wǎng)上買幾包解解饞了。 糯米飯 溫州人有一個特色早飯，是糯米飯配豆?jié){。糯米飯和豆?jié){都有鮮甜之分，能生出四種配法，一般人是咸飯配甜漿，或者甜飯配咸漿，喜歡甜食的人就爽了——甜飯配甜漿，一大清早就能膩死自己！記得：人在吃，秤在看！ 豬臟粉 溫州宵夜的頭牌，當屬豬臟粉。豬臟粉其實也蠻單一的，就是豬腸配豬血來下米粉，要是加點錢，就能加一份圈子（直腸）在里面，不像我們上海的現(xiàn)炒豬下水面那么豐富（參見：盧灣面館考古）。不過，豬臟粉勝在腸子料理得干凈，燒得也香，豬血讓口感有了更多的層次，路過了，總?cè)滩蛔〕陨弦煌搿?/p>
豬頭爿 這東西，十年前我在溫州平陽吃到過，是那一帶深夜唯一的吃食。剔走了豬頭肉、挖掉了豬腦的豬頭對劈開，鹵水里燒過，吃的時候慢慢地啃豬頭上殘留的肉。整個豬頭爿的精華是豬眼睛，嫩而又有嚼頭，一泡汁水鮮美無比，不過即便是本地人，也有不吃的，于是就便宜了我。 前年我一個朋友騎摩托出去玩路過溫州，想起我的描述去找豬頭爿，結(jié)果在平陽沒找到，一路摸到瑞安才尋到一家，成了我朋友圈子里第二個吃過此物的人，十分得意。這次來溫州，想想市區(qū)也不會有豬頭爿，就沒有刻意去找，你們?nèi)绻^來玩，深入鄉(xiāng)下看見的話，替我多吃幾枚豬眼睛唄。 |
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