在浙江的東南角，有一座小城，這里依山傍海，氣候溫和，取名「溫州」。

人們總以為這里布滿了皮革廠，這里的人都在炒房，卻不知溫州人經(jīng)商不過數(shù)十年，而溫州建城已有兩千余年，對吃的研究也有千年歷史。

溫州建城古稱「甌越」

春秋戰(zhàn)國時期越王勾踐的東甌國便是位于這里

如果你和一個溫州人聊起豬臟粉這種食物，那這個朋友就算交上了：和湖南米粉一樣，沒有一碗豬臟粉能走出溫州，除非你來。而每個在外回鄉(xiāng)的溫州人，到家第二天的早飯多半是一碗新鮮熱氣的豬臟粉。

??為了生計走四方的溫州人

最想念便是家鄉(xiāng)獨一無二的食物

當然還有各種沒吃過的海鮮。盡管在禁漁期，我們依然吃得一嘴鮮，不斷在被刷新「好吃海鮮」的認識。

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?禁漁期沒能吃到最生猛的海鮮

即使是急凍和養(yǎng)殖的水產(chǎn)，也已足夠征服我們的胃

還有段時間才開漁，沒忍住跑過來，五花八門的海鮮，各色好吃的主食，大吃大喝三天后，我們確認：這座好吃的海濱小城值得來！

米做的一切

第一碗糯米飯

甜咸黨的終結(jié)者

凌晨四點，人們還在睡夢中，這座城市的糯米已經(jīng)炊上了。

提前熬好的香菇肉湯，新炸的油條切成碎粒，蝦皮紫菜肉松芝麻，整齊排開。還有一桶桶現(xiàn)熬的豆?jié){熱氣直冒。

七點，上班的人們陸續(xù)來到，「老板，一碗糯米飯多肉湯少蔥，再加一碗甜豆?jié){」。

老板熟練地從蒸籠里挖一勺糯米，澆上肉汁，鋪上油條，最后撒上蔥花，這碗滿滿碳水的糯米飯，是每個當?shù)厝艘惶斓拈_始。

??糯米飯@小姨家糯米飯

吃糯米飯一定要配湯。蛋花湯、豆腐腦、豆?jié){是常見的選擇。

豆?jié){有咸甜兩種，咸豆?jié){里會放油條紫菜蝦皮和蔥花，而甜豆?jié){里會撒黑芝麻，有任何忌口，記得提前告訴老板。

咸黨和甜黨在這里都能得到滿足。這里的甜糯米飯和別處也不一樣。

炸得金脆的油條，均勻撒上白糖和黑芝麻，混著糯米大口吃，沒有人能拒絕這樣的美味。

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你問糯米飯哪家最好吃？這還真是一百個溫州人有三百個答案的問題……但自家小區(qū)樓下從小吃到大的那家，肯定不會差。

第二碗豬臟（zàng）粉

早飯夜宵兩相宜

當湖南人和江西人還在爭論天下第一米粉時，溫州人哭了，因為豬臟粉根本沒走出過溫州……

豬臟粉用的是鮮米粉，每天早上去菜場可以買到新鮮做出來的，當天就要吃掉，無法儲存，所以這種米粉，溫州以外的地方很難吃到。

豬臟，顧名思義就是豬內(nèi)臟，主要是大腸、小腸和豬血（現(xiàn)在很多地方會用鴨血代替）。

豬腸處理得干凈，燉上個把小時，吃起來才夠入味，軟而不爛，糯香十足。

大腸肥，小腸脆，可以根據(jù)自己的喜好來選擇，根據(jù)用料和量的不同，一碗豬臟粉可以從十塊吃到三十塊。

@守英豬臟粉 現(xiàn)在連鎖分店開得亂

認準倉橋街開了三十多年的老店

豬骨湯色澤清，喝起來味道香濃，再配上爽滑的米粉，鮮嫩的血，和香糯的大腸，一碗大滿足。

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?溫州的小店喜歡放味精

不喜歡的建議提前和老板打好招呼

到了晚上，辛苦一天的人們對碳水的渴求更加強烈。

夜宵是重口味版豬臟粉。湯底的顏色一看就濃郁許多，配料干脆全鋪滿大腸，湯里直泛著油花。

@錦泓老字號豬臟粉

不同地方的水和米不同，做出來的米粉有本質(zhì)的區(qū)別。

這里的米粉比桂林米粉更細一些，不會太有韌勁和糯性，講求爽滑和米香，浸過肉湯后，大口哧溜吃進去，深夜的胃和心都得到了慰藉。

第三碗粉干

兩種打開方式

粉干是另一種米粉。

將米用水磨磨成水粉，經(jīng)過兩道蒸粉的工序，最后壓成細絲、晾曬成粉干。攜帶和儲存都很方便，是溫州人家中常備、外出也常帶的干糧。

粉干有粗細兩種，未煮之前看上去也許只有大小的細微差別，但吃起來口感全然不同。

粗粉干適合煮湯面，煮的時候要小心火候，稍有不慎就可能煮爛，煮好之后要馬上吃，粉干很容易吸水，放置一會就會坨掉。

?水潺沙蒜粉干 @甌肴雅園

配料就很自由了，可以只是簡單地炒個蛋加肉湯，也可以是豐盛的一碗海鮮粉。整條小黃魚、鮮牡蠣、鮮蝦、蝦干、鰻魚干……這樣一碗只用二十塊。恨不得喝光湯底。

@清江三鮮面

細粉干更適合用來直接炒。

起大鐵鍋，下豬油，先炒佐料：雞蛋、豬肉、洋蔥胡蘿卜，然后下泡過水的粉干，倒入佐料，最后下蔬菜。一盤鑊氣十足的炒粉干就做好了。

@倉橋街炒粉干

炒粉干吃起來韌韌的，帶點鍋巴的部分最精彩，金黃焦糯，配上豐富的佐料，吃得滿口油香。

?溫州有個地方叫高樓鎮(zhèn)，那里的炒雙粉是一絕

細粉干加透明Q彈的番薯粉，口感很豐富

難怪在外地的溫州人會感嘆：沒有糯米飯的地方都是他鄉(xiāng)，沒有炒粉干的地方都是流浪！

鮸魚：一條魚的N種變身

在溫州，一頓飯可以沒有肉，但絕對不能沒有魚。如果要選擇余生只吃一種魚，那這里的人肯定會選：鮸魚。

溫州人吃鮸魚有多瘋狂呢？前兩年媒體做過統(tǒng)計，說溫州人一年吃掉3718噸鮸魚，價值1.5億元……鮸魚肉厚又鮮美，可清蒸可紅燒，但更重要的是，很適合被做成各種魚料理。

魚餅

溫州魚餅，可以用鮸魚，也可以用其他新鮮的海魚。一斤魚肉混合三兩紅薯淀粉，不多不少，這樣做出來的魚餅既有魚香，又足夠彈牙。

?魚餅@甌肴雅園

吃魚餅一般要蘸醬油醋。這可是溫州人的海鮮法寶，醬油兌醋 1:2 的黃金比例。無論是吃海鮮還是雞鴨鵝肉，都靠這小碟蘸料來調(diào)味。?

魚丸

溫州魚丸不是球形，而是不規(guī)則的條狀。同樣用鮸魚混合白淀粉，加入蔥姜絲，揉捏至魚肉有彈性，然后用刮板一點點燙入沸水中，等到浮起來，魚丸便熟了。

本地吃法是喜歡加很多醋、胡椒粉和蔥花，吃不慣酸味的也記得提前打招呼。

魚肉外滑里嫩，很有嚼勁，魚湯鮮美，酸辣調(diào)味去腥提鮮，十分開胃。

@陳輝魚圓

敲魚湯

同樣是魚肉加番薯粉，做出來的敲魚和魚餅卻是完全不同的形態(tài)和味道。

敲魚薄如蟬翼，是魚肉加淀粉后經(jīng)過二十幾道敲打成的薄片，切條而成。一般還會在湯里加入青菜、蘿卜絲和香菇片，可以說是溫州人最愛的一碗湯了。

@甌肴雅園

魚膠凍

用純魚膠熬成冷卻后的一道涼菜，很適合夏天吃。拌上醬油、少許醋和糖，再加一點香油。?

@甌肴雅園

晶瑩通透的一條條膠凍，染上了漂亮的醬油色，看似Q彈，入口便會融化，鮮香十足——如果吃到明顯有彈性的口感，有可能摻了明膠，畢竟用純魚膠做成本不低。

?@陳輝魚圓 吃得出來并不是純魚膠做的，但還算可以接受

真正的海鮮盛宴來了！

什么是甌菜？

溫州菜也叫甌菜，在浙菜四大流派中占有一席之地。這靠的不僅僅是富饒的物產(chǎn)，更需技藝精湛的刀工、甄別食材的慧眼和調(diào)味拿捏的分寸。而這些，都是為了一點：追求食材本來的鮮味。

食材

蝤蠓，是溫州人對青蟹的稱呼，生長在海水和淡水的交匯處。體態(tài)結(jié)實，個頭大的能有兩公斤重，所以一只蟹就成一道菜。?

溫州最好的蝤蠓產(chǎn)自靈昆，甌江入?？诘男℃?zhèn)，那里的蝤蠓完全不輸三門青蟹。中秋前后的蝤蠓是最肥的，因為那時雌蟹剛交配完，也是蟹黃最豐滿的時候。

地瓜蝤蠓 @甌肴雅園

好的蝤蠓就是直接清蒸吃，食材優(yōu)劣立見高下。

更家常的做法是用醬油水去蒸，溫州人會在里面放入地瓜片，吃完蟹，你再吃吃浸滿蟹湯蒸到軟爛的地瓜，前所未有的鮮和甜。

地瓜蝤蠓@益展坊海鮮樓

和大閘蟹不同的是，蝤蠓最好吃的部位是兩只大蟹鉗，肉多且嫩，而在溫州的餐桌上，把一只蟹鉗吃干刮凈，可以說是一種基本的「餐桌禮儀」。

從小吃蝤蠓長大的溫州人

第一次吃大閘蟹的時候滿臉黑人問號

刀工

另一道蟹，不是所有人都敢嘗試?？此坪唵危瑓s極考刀工的一道菜。

江蟹生，以甌江里的梭子蟹為原料，生蟹處理后用白酒消毒，分解很考刀工，再用醋、醬油、黃酒、糖、白胡椒去浸制，用量各家會有些差異，但吃起來肯定是酸、甜、辣，入口鮮滑。

江蟹生@益展坊海鮮樓

?溫州當?shù)赜惺追窖悦裰{就是講江蟹生：

「海里十只腳的在開會，十個兄弟我最白。

酒席上面好請客，人人看我都喜歡，白糖甜來胡椒辣?！?/span>

更上乘的刀工，體現(xiàn)在大菜里。比如炸溜黃魚。

類似西湖醋魚，卻是完全不同的刀法。炸溜黃魚是牡丹花刀，西湖醋魚是柳葉花刀，這其中的細微差別沒有對比過恐怕很難發(fā)現(xiàn)。

炸溜黃魚@周師傅甌菜館

甌菜的特點是輕油、輕芡、重刀工，所以炸溜黃魚的勾芡也比西湖醋魚更色淡、清透。炸得好，端到桌上都還在發(fā)出聲音，卻沒有冒煙：那是被厚厚的芡汁蓋住了。輕輕撥開魚肉，一縷輕煙冒出，夾一塊吃，外脆里嫩，酸甜可口。

?溫州的宴席離不開這條黃魚

時令

真正的甌菜，并不是只有奢華昂貴的高檔酒樓才能吃到。因為海鮮，最看時令，不同季節(jié)來吃到的味道完全不一樣。所以，一定要了解它們的最佳賞味期。

但無論你什么時候來，只要走進普羅大眾平常吃的飯攤，或者人聲鼎沸的夜宵排檔，都有可能吃到一桌不錯的海鮮款待?？土髁看螅r的穩(wěn)定消耗，讓這些大眾餐廳的食材供應(yīng)有了相當?shù)谋Ｕ稀?/span>

?@葉氏兄弟飯攤

@益展坊海鮮樓

走進一家吃海鮮的店，先看看食材區(qū)，海鮮種類多，夠生猛活性，就知道來對了。

梅子魚，學(xué)名梅童魚，最佳賞味期：十月。

本地人每頓飯都離不開它，小小一條，魚肉非常細嫩?，F(xiàn)在禁漁期更是精貴，好的價格五百多一斤。

清蒸梅童魚@榮小館

小黃魚的價格更親民，家里一般會做紅燒，蔥姜炒過后加醬油、料酒即可，和上海這邊的濃油赤醬大不相同。

?紅燒小黃魚 @矮平飯店

鯧魚，最佳賞味期：農(nóng)歷三月。

加了蝦醬肉和海蜇皮的鯧魚，魚夠新鮮，蝦醬是溫州本地特有的咸貨，味咸鮮甜，浸潤了蝦醬的魚肉不僅鮮嫩，還帶點微甜和肉香，好吃極了。

蝦醬肉蒸鯧魚@甌肴雅園

蝦自然是少不了的，在水里焯一下?lián)瞥鰜砭湍艹?，蝦肉緊實有彈性。

?九節(jié)蝦@益展坊海鮮樓

特別柔軟的水潺，學(xué)名龍頭魚，切段后十分肥厚，真·入口即化。直接家燒，或者煮粉干都很好吃。

家燒水魚@葉氏兄弟飯攤

這個季節(jié)的蟶子不是最肥，如果在三四月份來，肉質(zhì)會非常飽滿肥美。

鹽水蟶子@阿岳飯店

各種沒見過的小吃+水果

新奇好玩的小吃

五馬街是溫州最早的商業(yè)步行街，90年代熱鬧非凡。在商業(yè)綜合體遍地開花的現(xiàn)在，這條街不再有往昔的繁榮，但留下了一些專注做小吃幾十年的老字號，專供食客來探索。

百年老店陳輝魚圓不僅能吃到不錯的溫州魚丸和魚膠凍，這里的冷飲也很不錯

杏仁腐，和杏仁沒啥關(guān)系，一片片白色的是椰奶加瓊脂做成，混入橘子、菠蘿、提子等水果罐頭，還有楊梅干和黑芝麻。清涼解渴，又很香甜，本地人夏天最愛的冷飲，沒有之一。

蛋打冰淇淋，將生雞蛋澆在冰淇淋上，照例撒上黑芝麻（溫州人簡直是黑芝麻狂魔）。冰淇淋口感一般，會吃到冰渣，是小時候常見的冰品無疑了。

@陳輝魚圓

扁頭燈盞糕，外皮是米漿混合面粉加調(diào)料，炸過后金黃香脆，咬進去里面的餡料很豐富：白蘿卜絲很鮮甜，豬肉是提前腌過的，剁得細碎，吃起來新鮮又入味。

?@扁頭燈盞糕

豬油糕，糯米餅的一種，原味和豆沙味卷到一起，在鍋里用油煎過，再撒上一層白砂糖和黑芝麻，別提有多香了。你可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，溫州人的甜食黃金搭配是「油炸+白砂糖+黑芝麻」。

@豬油糕

矮人松糕，也是糯米制品，看上去很扎實，吃起來也極飽腹。有紅糖和白糖兩種口味，里面會夾桂花和肥肉（就是這么罪惡），吃起來香甜軟糯。至于為什么叫矮人松糕，因為發(fā)明這種食物的人個子矮：）

?@八角橋松糕

長人餛飩最早只是個流動小攤，叫餛飩擔。類似南京的柴火餛飩，一頭挑著柴火和清水，一頭蕩著餛飩佐料和碗具，「篤、篤、篤」敲著游走在深夜的街頭。

現(xiàn)在餛飩擔已經(jīng)很少見，長人餛飩也成為有好幾家分店的老字號。鍋貼、菜飯、各色小吃，做的品類也越來越多，但最好吃的，還是那碗鮮肉餛飩。

?在溫州話里，長是高的意思

溫州餛飩的皮極薄，端上來的時候還是鼓起來的。里面的餡料飽滿，透著嫩粉色，一口一個滑入嘴中，肉餡吃著既有咸香又很新鮮，因為豬肉都要當天現(xiàn)宰現(xiàn)做。

湯底清而不淡，一定會撒上五顏六色的佐料：蛋皮蘿卜絲紫菜蝦干榨菜，少一樣都不行。

還有好吃水果呀

溫州楊梅不如仙居有名氣，但這里的人可都是從小習慣了去楊梅山爬到楊梅樹上摘著吃的，來一顆，酸味強烈，甜味是慢慢地滲出，這才是「楊梅味」。

楊梅上市時間短，存儲也不方便，機智的當?shù)厝藭殉圆煌甑臈蠲放菥?、曬成楊梅干、或者放在冰箱冷凍，又是一道好吃的冰品?/span>

秋冬時候，就能吃到甌柑了。光聽名字就知道，這是最具溫州代表性的水果，栽種歷史有兩千多年。雖然外表看著不太美觀，里面的果肉非常多汁，清甜口，又帶著微苦，是降火解熱的良品。

唐代時有日本僧人把甌柑帶回日本，改良成了溫州蜜柑，是熊本縣的特產(chǎn)之一。

tips

1. 溫州多丘陵，不同城鎮(zhèn)之間的區(qū)隔和差異大，從語言到食物，都自成一派。我們此行主要在溫州市區(qū)。而瑞安的熏鵝，蒼南的肉燕，清江的三鮮面，永嘉的麥餅……有機會值得去吃。

2. 看風景的話，溫州最著名的經(jīng)典雁蕩山挺壯觀，有靈峰、靈巖以及「天下第一瀑」大龍湫。不過我覺得還是專程去吃比較爽；）

3. 溫州離上海坐高鐵大約3-4小時，非常方便。市區(qū)不大，可以住在五馬街一帶的老城區(qū)，會發(fā)現(xiàn)以上這些美食離你都不遠。

4. 附上清單，存進手機里，帶著它去溫州放心大吃大喝吧；）