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小炒牛肉

 誰清齋 2015-07-17

小炒牛肉的做法 

 
在圍脖上學著林依輪做的,稍作改動,鮮香麻辣,很下飯哦!
難度:配菜(中級) 時間:10-30分鐘

主料

一塊 幾根
紅椒半個

輔料

 
適量 蛋清一個
一小勺 一勺
一勺 半茶匙
酌情 2-3個
半茶匙

小炒牛肉的做法步驟

小炒牛肉的做法圖解1

1. 備料

小炒牛肉的做法圖解2

2. 食材都切好備用。

小炒牛肉的做法圖解3

3. 牛肉切薄片,加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蔥姜絲拌勻腌制15分鐘以上。

小炒牛肉的做法圖解4

4. 鍋下油,先下蔥姜 干辣椒爆香。(也可加一些花椒,辣椒多少按自己的口味放)

小炒牛肉的做法圖解5

5. 下牛肉片大火快速滑炒。

小炒牛肉的做法圖解6

6. 牛肉片變色后轉中火加入青紅辣椒繼續(xù)翻炒一兩分鐘。

小炒牛肉的做法圖解7

7. 加入花椒粉翻炒片刻,最后加入鹽,糖調味即可出鍋。

小炒牛肉的做法圖解8

8. 炒牛肉的時間不要太長,否則肉質容易變老,新手如果不好掌握的話可以先將牛肉炒熟撈起,再炒辣椒,最后加入牛肉混炒均勻。

小貼士

1.腌制牛肉的時候加入蛋清能讓肉片口感變嫩,最好不要省略。
2.炒牛肉的過程不要太長,否則肉質容易變老,新手如果不好掌握的話可以先將牛肉炒熟撈起,再炒辣椒,最后加入牛肉混炒均勻。
3.喜歡辣椒口感比較軟的也可以按照第二點技巧操作。
4.吃辣的還可加些小米辣。

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