菜系及功效：日本料理

時(shí)蔬天婦羅的制作食材：

紅蘿卜30克，南瓜30克，地瓜30克，牛蒡40克。
鴨兒芹2支，低筋面粉適量，蘿卜泥適量。
面衣主料：冷水150cc，低筋面粉100克，蛋黃1個(gè)，出汁250cc，醬油50cc，味醂50cc。

時(shí)蔬天婦羅的做法詳細(xì)步驟

1.將紅蘿卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。 

2.牛蒡用刀背刮除表皮，準(zhǔn)備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。 

3.將面衣材料拌勻，攪拌的時(shí)候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 

4.將醬汁拌勻后，煮開備用。 

5.把牛蒡撈起，瀝干水份，撒上少許低筋面粉，再和紅蘿卜、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。 

6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。 

7.撈起后，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準(zhǔn)備適量的蘿卜泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時(shí)候，將蘿卜泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。

注釋：

1.作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，制作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。 

2.面衣材料中的低筋面粉要過篩之后使用。
 
3.油炸時(shí)，可用筷子插入天婦羅中心，使其受熱均勻，炸出來的成品口感才能一致。