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“來過重慶的人一定吃過重慶油辣子拌的涼菜和小面之類的吧!辣得爽歪歪的!每個重慶人家里都會做油辣子,不過每家的味道都是不同的,油辣子是制作重慶小面必不可少的關(guān)鍵調(diào)味料,也是重慶家家必備的油辣子。飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了,今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領(lǐng),讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油,可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。所以,在制做辣椒油的時候,你一定要下足功夫,這樣做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚,具有獨特的、循序漸進的復(fù)合香辣感和綿長的回味,制作油辣子海椒經(jīng)常會用到的干海椒有三種,分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒,其中的二金條和大紅袍偏重于香味,而朝天椒則偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用,以求達到更完美的境界”
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來自: 中郵郵郵人 > 《哪些》
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重慶小面之所以那么好吃,原來是因為它!
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重慶小面:油辣子做法!“原料、配比”最重要!
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