“來過重慶的人一定吃過重慶油辣子拌的涼菜和小面之類的吧！辣得爽歪歪的！每個重慶人家里都會做油辣子，不過每家的味道都是不同的，油辣子是制作重慶小面必不可少的關(guān)鍵調(diào)味料，也是重慶家家必備的油辣子。飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領(lǐng)，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。所以，在制做辣椒油的時候，你一定要下足功夫，這樣做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進(jìn)的復(fù)合香辣感和綿長的回味，制作油辣子海椒經(jīng)常會用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達(dá)到更完美的境界”
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標(biāo)簽： 超辣 其他 半小時 簡單 自制食材 中式菜系
主料
- 貴州大紅袍辣椒粉(200g)
- 湖南朝天辣椒粉(200g)
- 四川二金條辣椒粉(200g)
調(diào)料
- 桂皮(2個)
- 芝麻(適量)
- 八角(5個)
- 花椒(50g)
- 菜籽油(500g)
- 小磨麻油(200g)
- 三奈(5個)
- 香葉(5片)
- 草果(5個)
- 丁香(5個)
- 茴香(1把)
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1
把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器里
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2
放入茴香20克
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3
干花椒粒50克
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4
在加入200克四川的二金條辣椒粉
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5
中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個
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6
把準(zhǔn)備好的菜籽油全部倒進(jìn)鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以關(guān)火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
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7
把熱油慢慢倒入辣椒面里，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸，最后將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬制片刻，讓香料的味出來后，關(guān)火放入生芝麻，等辣椒油冷卻后就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取咯
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8
色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長，你一定會喜歡
小竅門：
1、有人認(rèn)為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什么味都沒有了。那么如何才能把油溫控制的恰到好處呢？最簡單的方法就是在熱油里放入一片生姜，如果姜片的表面在熱油里慢慢變黃，此時的油溫就剛剛正好。 2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因為玉米油沒有香味。油的用量以能淹沒海椒面就可以了，大約是超過海椒面約1/3左右。
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