舌尖上的文山

老貓445 2014-05-08

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舌尖上的文山

文山，南疆邊陲的小城市，古樸淳和，有太多太多值得細(xì)細(xì)品味的東西?！笆碁樘臁?，我們將從文山的舌尖開始，和大家一起分享文山的味道，如果你覺得符合口味，請點(diǎn)擊分享關(guān)注

每天，文山人的味道從一碗米線開始。說是一碗，有些不太準(zhǔn)確，用文山人的話講，應(yīng)該叫一大缽頭。確實(shí)很大一碗，以至于文山人端起時都叫做抬。也沒法不使用大海碗，除了主角米線和配角汆肉之外，還有十幾種葷素不同的佐料霍菜，但凡碗稍微小一點(diǎn)點(diǎn)裝不下。

文山人把米線吃出了花來。米線卷粉混搭叫雜花；辣的叫紅油米線，清淡的叫白油米線；配角大牌云集，豬肉牛肉羊肉雞肉，新鮮的臘制的生的熟的；有過橋吃法，有燙熟了吃，有小鍋煮著吃，有涼拌了吃；佐料霍菜更是五花八門，光豆芽就要有三種，豌豆芽綠豆芽豌豆尖。

文山人吃米線很是考究。因?yàn)樗麄儾粌H僅把吃飽作為早點(diǎn)的目的，享受文山的創(chuàng)造，才是骨子里的需要。米線一定要吃細(xì)的酸漿米線；湯一定要骨頭或雞肉或牛肉熬制；汆肉必用里脊肉，還要把脊肉里的脆筋單獨(dú)切出來汆筋；肉要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切。

謝謝各位捧場，小編窮盡腦水，繼續(xù)奉上舌尖上的文山（二）

文山的燒烤，是從這種傳統(tǒng)的小巷巷中走出來的。其實(shí)一開始，品種可謂少之又少，燒玉米是那時當(dāng)之無愧的主角。

某年某月的每一天，建水的豆腐迅速的取代了玉米，成為燒烤攤上的新寵。以至于，那時去吃燒烤不叫吃燒烤，叫去吃燒豆腐，一時間成為時尚，沒去吃過燒豆腐的都不好意思說出來。

那時的燒豆腐是這樣子吃滴，老板娘坐在正中，食客們圍著烤爐坐著，也沒有更多的品種，最多就是拌上一碗辣辣的腌黃瓜。

漸漸的，燒烤的品種越來越多，好像什么都可以拿來燒一燒烤一烤，燒烤這才回歸到燒烤的位置，這時的燒豆腐已很少有人問津，這時的去吃燒烤就真的叫吃燒烤了。

連吃了兩期硬菜，感覺有些油膩，文山的舌尖要換換口味了。這期舌尖，我們說說讓你想起都會口水直流的------涼品

文山，地處熱帶高原，常年干旱少雨，氣候雖不炎熱，但陽光確實(shí)火辣辣的。中午時分，勞碌半天，已是饑腸轆轆，加之陽光猛烈，心中不免生出些許焦躁。此時一碗美味涼品，確是最佳選擇。

文山的涼品，大多在街邊巷尾的小攤檔，這幾年才開始有幾家規(guī)模經(jīng)營的館子。但是無論如何，那份味道依然不變的傳承了下來。

涼品的主打歌當(dāng)然是涼卷粉，涼米線。

豌豆粉

涼拌佐料可謂相當(dāng)?shù)亩?，韭菜芫茜蔥，豆芽包菜芹菜，糟辣椒糊辣椒油辣椒，芝麻油花生油花椒油，面醬芝麻花生面，

酸菜飯，在涼品界也是聲名遠(yuǎn)播。簡單的冷飯，加上干酸菜，糟辣椒，少許霍菜，立刻就不簡單。

酸辣過后，怎可不來口甜甜的涼蝦。文山的涼蝦并不是蝦，也是米制品。文山人不尚食甜品，但涼蝦除外，深得人們的喜愛。所配的糖是用玫瑰花瓣和紅砂糖調(diào)配而成，甜蜜的同時更有玫瑰花的香味。

文山人原本不善煲湯，對滋補(bǔ)養(yǎng)生之道傳承的并不很多，但上天確實(shí)很眷顧這方水土這方人，賜予了文山舌尖一道世間美味佳肴———三七氣鍋雞

三七氣鍋雞，是文山人逢年過節(jié)必須要做的一道主菜，往往擺在餐桌的正中間，其他菜品如同眾星拱月般環(huán)繞其周邊，充分凸顯其核心地位，頗有帝王風(fēng)范。這道佳肴，其湯甜美清純，其肉香軟淳正，其藥資補(bǔ)延年。

美麗的苗族姑娘

文山的舌尖，還有許許多多寫不完的味蕾，編寫容易，再嘗不易，且寫且懷念。文山，一個值得品味的地方，我遠(yuǎn)方的第二故鄉(xiāng)，才下舌尖，又上心頭。作者李書茂制作小魚

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