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8種氣味鑒別紅酒是否變質(zhì) 來源：養(yǎng)生之道 養(yǎng)生之道網(wǎng)導(dǎo)讀：威廉·楊格曾經(jīng)這樣贊美葡萄酒，他說，“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。”  1、紅酒是惟一堿性的酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質(zhì)。
2、美國醫(yī)學(xué)方面的專家證實，紅酒含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補血、降低血中的膽固醇;能預(yù)防心臟病和高血壓。
 3、紅酒可以促進血液循環(huán)，預(yù)防冠心病。
4、紅酒中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預(yù)防血小板凝結(jié)成血管阻管。
5、紅酒中含有豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化并維持血管的滲透性。
 6、紅酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。
7、飲用紅酒對有輕微貧血的女性可養(yǎng)氣活血、養(yǎng)顏美容，使皮膚有彈性，并且能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進胃的消化能力。 8、每天飲用2-3杯紅酒，可大幅降低心血管病變的發(fā)生率。
但如果飲用了變質(zhì)的紅酒，就可能影響我們的健康。紅酒變質(zhì)，有可能是運送不正規(guī)，也有可能釀造過程中的問題。那么，要如何鑒定紅酒是否變質(zhì)了呢？
 1、紅酒的清澈度
如果酒色混濁，飄著雪花，我們應(yīng)該認定這紅酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1到3年的紅酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒變壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
2、醋酸 酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，紅酒就會變質(zhì)或有此味。  3、氧化味
這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4、天竺葵和山梨酸 酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如國內(nèi)帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是為什么打開的葡萄酒那么容易變質(zhì)呢?其實葡萄酒變質(zhì)是有各種原因的。
5、二氧化硫味
這種氣味的產(chǎn)生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里，這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
 這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散，則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。
7、金屬味和老鼠味 在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。
8、臭雞蛋和橡皮味 這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。 女士們，先生們，按照養(yǎng)生之道網(wǎng)給大家提供的鑒定方法，到酒莊里挑一瓶你喜歡的紅酒回家，慢慢享用吧！  |
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