春節(jié)家人團(tuán)聚，最開心的就是喝上幾杯，聚餐中如果要喝紅酒，以下這幾種紅酒（包括如何醒酒）咱們一定要留心注意。

有缺陷的葡萄酒

最明顯的特征是“木塞味”

但不只有這一個(gè)缺陷。是什么原因?qū)е缕咸丫朴腥毕?？如何鑒別葡萄酒有缺陷？下面讓我們快速地了解一下產(chǎn)生“缺陷”的前因后果。

01

酒香酵母

原因：在發(fā)酵過程中出現(xiàn)酒香酵母

常是酒窖的衛(wèi)生問題引起的

帶來的香氣：動(dòng)物性氣味、馬廄味

02

揮發(fā)酸

原因：葡萄酒中的細(xì)菌產(chǎn)生的醋酸

使葡萄酒變酸或帶有刺鼻氣味

帶來的香氣：醋酸味、洗甲水味、指甲油味

馬德拉化的葡萄酒：屬于氧化了的葡萄酒，失去了原有的香氣特征，呈現(xiàn)氧化早期的跡象。

陳味的葡萄酒：原因同上。

變酸的葡萄酒：葡萄酒變成醋。這是由于細(xì)菌將酒精（乙醇）變成了醋酸（乙酸），即醋。

03

木塞味

原因：木頭中的三氯乙酸（TCA）分子導(dǎo)致

尤其是軟木塞，會(huì)影響酒的味道

帶來的香氣：發(fā)霉味、濕紙箱味

04

氧化

原因：葡萄酒與氧氣接觸過度

帶來的香氣：未成熟的蘋果味、未成熟的堅(jiān)果味、爛蘋果味

05

還原

原因：葡萄酒與氧氣接觸太少

帶來的香氣：臭雞蛋味、煮熟的卷心菜或洋蔥的味道

06

二氧化硫

原因：裝瓶時(shí)二氧化硫劑量過多

帶來的香氣：劃火柴的味道

補(bǔ)救的方法：

葡萄酒因揮發(fā)酸、木塞味或氧化而產(chǎn)生的缺陷是不可逆的。但是，如果購(gòu)買的葡萄酒出現(xiàn)以上任意一種缺陷，都可以向購(gòu)買時(shí)的餐廳服務(wù)員或酒窖管理員要求退換。

葡萄酒由于發(fā)生還原反應(yīng)、酒香酵母污染或二氧化硫過量而產(chǎn)生的不好氣味，有時(shí)會(huì)在葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)后消失。因此，建議在侍酒前（幾個(gè)小時(shí)）先進(jìn)行通風(fēng)醒酒。

醒

醒酒或潷酒

這兩種操作都是將葡萄酒傾倒在醒酒器里，目的卻不同。醒酒，是讓葡萄酒與空氣接觸使香味散發(fā)出來，尤其是年輕的酒。潷清，是為了去除陳酒中的沉淀物。因此容器也有兩種：通氣的醒酒器和潷清的潷酒器。

醒酒器：

·可進(jìn)行大面積通氣

·使葡萄酒散發(fā)更多的香氣

潷酒器：

·減少葡萄酒與空氣的接觸

·酒中沒有沉淀物