在烹調(diào)中，高湯是制作菜肴中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們?nèi)澆艘渤３Ｊ褂酶邷?，讓素食更加鮮美，但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法。以下有兩種做法

  （一） 材料：黃豆芽900克  胡蘿卜1.5個 芹菜2（或者白蘿卜1個） 香菇蒂90克

    做法：

    1.胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。
    2.鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續(xù)煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙）
    3.待涼過濾，留下湯汁，冷藏后即可應用。

  （二） 材料：冬菇蒂75克

    做法：

    1.冬菇蒂洗凈，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開。
    2.改小火熬煮1小時，待涼過濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。