- 1. 豬蹄2只，讓菜場(chǎng)師傅料理好。
- 2. 鍋里水燒開，入豬蹄煮5分鐘，撈起洗凈瀝干。
- 3. 1小碗黃豆提前一天浸泡（夏季可放在冷藏室浸泡），洗凈。
- 4. 熱油鍋煸香姜片，入豬手翻炒至水汽變干，加半勺老抽翻炒均勻后加半勺紅糖炒勻。
- 5. 加開水淹沒豬手，倒入黃豆，大火煮開后加2勺料酒，2勺生抽小火慢燉（約3小時(shí)）。中途添開水，加鹽調(diào)味。
- 6. 燉至豬手軟爛，留少量湯汁。
- 7. 裝盤。大蔥段可以伴著湯汁吃，排毒。
小貼士因?yàn)樨i手燉好后的湯汁香濃粘稠，所以只放老抽調(diào)色，生抽提鮮，其他香料一概舍棄。
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