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魚翅的家常做法。

 自由時光 2011-09-30
  • 可以做羹~
    家里面的烹飪條件有限
    想要做出酒店里面那種風味還是有一定難度的~
    用一些比較家常的做法還是比較合適的~
    魚翅的泡制法:將翅餅用水泡軟,搓碎,放入小筐內瀝水。 鍋內放寬水將翅餅放入,用小火煮30分鐘,倒掉湯,重新放水后再煮30分鐘后瀝
    材料:魚翅100克,雞胸脯肉150克,佐料A(姜汁、淀粉各1湯匙、鹽1/4小湯匙),干蘑菇3個,嫩筍(水發(fā))L個,蔥白1根,姜30克,清湯3杯,鹽1/2小湯匙,醬油1大湯匙,料酒1大湯匙。胡椒粉、淀粉少許,香油少許,植物油2大湯匙,醋少許。
    做法:
    1.魚翅水發(fā)后,蒸至熟爛,取出待用。
    2.雞肉切細絲,用A佐料浸泡入味。水發(fā)蘑菇,筍切絲。
    3.油鍋燒熱,放入蔥段,姜片煸炒,加入蘑菇、筍翻炒,倒入料酒,清湯煮開。
    4. 將魚翅放入鍋內,加入鹽,醬油調味,放入雞肉煮1分鐘,撒上胡椒粉,勾芡,淋上香油,可根據(jù)口味放點醋。
    • 扎牢 | 2009-01-24 13:14:34
    • 可以做羹~
      家里面的烹飪條件有限
      想要做出酒店里面那種風味還是有一定難度的~
      用一些比較家常的做法還是比較合適的~
      魚翅的泡制法:將翅餅用水泡軟,搓碎,放入小筐內瀝水。 鍋內放寬水將翅餅放入,用小火煮30分鐘,倒掉湯,重新放水后再煮30分鐘后瀝
      材料:魚翅100克,雞胸脯肉150克,佐料A(姜汁、淀粉各1湯匙、鹽1/4小湯匙),干蘑菇3個,嫩筍(水發(fā))l個,蔥白1根,姜30克,清湯3杯,鹽1/2小湯匙,醬油1大湯匙,料酒1大湯匙。胡椒粉、淀粉少許,香油少許,植物油2大湯匙,醋少許。
      做法:
      1.魚翅水發(fā)后,蒸至熟爛,取出待用。
      2.雞肉切細絲,用A佐料浸泡入味。水發(fā)蘑菇,筍切絲。
      3.油鍋燒熱,放入蔥段,姜片煸炒,加入蘑菇、筍翻炒,倒入料酒,清湯煮開。
      4. 將魚翅放入鍋內,加入鹽,醬油調味,放入雞肉煮1分鐘,撒上胡椒粉,勾芡,淋上香油,可根據(jù)口味放點醋。
    • yshaoyy | 2009-01-24 13:15:24
    • 烹制魚翅前,要先將魚翅發(fā)好,方能烹制!??!切記?。?!
      魚翅的漲發(fā)方法為水發(fā):
      1、 剪邊,將魚翅的薄邊剪去。
      2、 浸泡,冷水中浸泡10—20小時,至魚翅回軟。
      3、 燜煮,魚翅放入沸水中煮1小時,再燜4---5小時,至砂粒大部份鼓起后,用刀邊刮邊洗,除凈砂粒。
      4、 出骨踢腐。
      5、 漂洗,魚翅用清水漂浸24小時,中途換水2次,以促進泡發(fā)和去腥味。然后在放入鍋內燜煮1—2小時,至完全發(fā)透后取出,用清水漂洗干凈,去除異味后即成半成品。
      2、 魚翅蒸雞
      材料:光嫩母雞1只(約1000克),魚翅300克,火腿絲6克
      制法:抽去翅骨,同火腿絲裝入雞肚內,將開口扎牢。
      配佐料上籠蒸30分鐘取出即成。
      3、 冰糖魚翅
      材料:發(fā)好魚翅、冰糖、清水、葡萄干適量。
      制法:用鍋裝入已泡好的魚翅,加清水適量,先用中火煮開,后用微火燉一小時后再加入適量清水。再煮開,然后轉為微火燉一個半小時,再把冰糖和葡萄干加入,煲至冰糖全部溶化,用湯碗或燉盅盛裝即成。
      雪花魚翅:
      1、水發(fā)魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開,撈出用冷水漂去腥味,
      扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢,上籠用
      旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。
      2、雞胸肉剁成雞茸,取只麻碗盛裝,加入調味料(1)-(5)拌勻。
      3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為
      準),再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
      4、鍋燒熱,先用清油刷滑過,鍋底留兩大匙油,再倒入蛋糊及魚
      翅,以中火顛翻炒,淋一點雞油,輕輕拖入盤,把火腿末撤在
      上面即成。
      玫瑰花魚翅炒蛋
      雞蛋6個,發(fā)好的魚翅100克,玫瑰花5朵,黃瓜2根,西紅柿3個,鹽8克,大油20克,白胡椒粉5克,蔥花10克。
      、雞蛋打入碗中攪好,玫瑰花洗凈,放入雞蛋中,加入鹽、白胡椒粉。2、魚翅用手撕開,放入雞蛋中用筷子攪勻。 3、炒鍋上火加油,燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
      4、黃瓜,西紅柿圍邊即可。

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