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paozhua

 xgchengzhi 2010-10-25
http://so.ku6.com/v/q%E5%88%B6%E4%BD%9C%E6%96%B9%E6%B3%951:選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪,不要變色的,還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

2:將雞爪從中間剁成兩半。

3:煮湯 將蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

4:將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒,鹽煮三十分鐘。

5:將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪),把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。

6:將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

注意事項:

1:泡椒最好買奇峰牌(280ml),可以做兩斤。

2:此菜冬天做比較好,因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。

3:不要用塑料容器放,這樣不好吃而且愛壞。
泡椒鳳爪的做法調(diào)料:鳳爪1公斤(3人份量),泡菜鹽(淮鹽),野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精 1、將指甲剪掉。切成兩半(兩個指母一半) 
2、起一鍋清水(我用的礦泉水,用冷開水也可),,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒,幾顆花椒,撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋,加點味精,放冰箱里冷成冰水
。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水,放入料酒,生姜片,先將鳳爪煮熟。七成熟,撈出,用冷水沖,目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天,入味就可。
 泡椒鳳爪 用料: 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純凈水或涼開水約半杯。 4、鹽、味精適量。 做法: 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節(jié)處。
 2、在這關節(jié)處橫著切割斷,然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟(可以放一點點食用堿,這樣就會白而脆)。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里,再加入泡椒、鹽、味精、純凈水
(水量以淹過雞爪為度),加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏時間長一些的話,味道會更好)。 5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
酸辣鴨掌魚泡

一、原料
主料:堿發(fā)去骨鴨掌12個,鮮魚泡150克
配料:小米辣椒25克,鮮紅椒10克,蒜苗10克,香菇25克。
調(diào)料:植物油1000克(實耗50克),精鹽4克,味精3克,雞精2克,料酒5克,醬油2克,陳醋5克,蠔油3克,姜5克,香油少許。
二、制法
1、將鮮魚泡洗凈,切破,瀝干水分,用精鹽、料酒碼味;堿發(fā)鴨掌入清水中漂盡堿味,用精鹽、料酒碼味待用。
2、小米辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀;姜切末。
3、凈鍋置旺火上,下入植物油,燒至六成熱時,下入碼味的鴨掌、魚泡過油斷生,倒入漏勺瀝干油。
4、鍋內(nèi)留底油,下入上述配料和姜末炒香,倒入鴨掌、魚泡,加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調(diào)好味,翻炒均勻,烹入陳醋,勾芡,淋香油,再將鴨掌呈圓形擺于碟四周,中間擺上魚泡即可。
三、特點
造型美觀,酸辣爽脆。

川味泡椒鳳爪的做法 原料:鳳爪 野山椒(最好瓶裝,產(chǎn)地四川) 鹽 味精 芹菜 大蒜 1.將生鳳爪洗凈,清水鍋里面煮至八九份熟 2.撈出后,放到一壇子里(盆也可),將泡椒整瓶倒出,泡椒的多少以剛蓋住鳳爪為準 3.將切好的芹菜片,大蒜頭放進加鹽和味精找東西蓋好放置一天即可。特點:清爽,香脆,有點辣味 主料;風爪500克,泡紅椒50克,野山椒25克,泡籮卜75克.調(diào)料;泡菜水,味精,姜片,料酒.白醋.制作方法;泡菜水放入壇中.加入以上調(diào)料拌勻,再將泡紅椒,野山椒,放入泡籮卜壇中.風爪從爪跟用刀開成Y型煮八成熟[以保持其脆性]入壇同泡一天既可.特點;脆嫩酸甜爽口.

花椒酒泡爪

原材料:生雞腳500克紹酒一瓶,花椒10克,鹽一把,油炸花生米和炸青豆一小盤,蒜泥姜沫,辣椒油

1雞腳買回來洗干凈斬去指甲,再從掌心劃一刀


2把鹽倒進炒鍋里,用小火和花椒一起翻炒直道花椒炒出香味,鹽也變暗黃色,晾涼后倒進雞腳里,均勻的

揉勻雞腳


3 倒進足夠的紹酒,切碎的姜末再次攪拌均勻,蓋上蓋子,放進冰箱保一夜以上,第二天打開蓋子倒出所有的雞腳。
燒一鍋水,水開后,倒進所有的雞腳,兩調(diào)料汁液一起倒入,五分鐘后關火蓋上蓋子再燜一小會。晾涼后拌進新鮮的蒜茸,油炸花生仁和青豆仁,加一點紅油,好啦??!


4冰箱剛?cè)〕鰜淼碾u腳,還有皮凍凍,爽!!


花椒,紹酒兩種經(jīng)典調(diào)料,滲透進雞腳的每一層肌膚,連骨頭里都有一股濃濃的酒香和花椒麻麻的感覺,

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