http://so.ku6.com/v/q%E5%88%B6%E4%BD%9C%E6%96%B9%E6%B3%951：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

2：將雞爪從中間剁成兩半。

3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。

5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

注意事項：

1：泡椒最好買奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。

2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。

3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。

泡椒鳳爪的做法調(diào)料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半） 
2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱里冷成冰水
。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。
 泡椒鳳爪 用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純凈水或涼開水約半杯。 4、鹽、味精適量。 做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節(jié)處。
 2、在這關節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水
（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。 5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
酸辣鴨掌魚泡

一、原料
主料：堿發(fā)去骨鴨掌12個，鮮魚泡150克 
配料：小米辣椒25克，鮮紅椒10克，蒜苗10克，香菇25克。 
調(diào)料：植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味精3克，雞精2克，料酒5克，醬油2克，陳醋5克，蠔油3克，姜5克，香油少許。 
二、制法
1、將鮮魚泡洗凈，切破，瀝干水分，用精鹽、料酒碼味；堿發(fā)鴨掌入清水中漂盡堿味，用精鹽、料酒碼味待用。 
2、小米辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀；姜切末。 
3、凈鍋置旺火上，下入植物油，燒至六成熱時，下入碼味的鴨掌、魚泡過油斷生，倒入漏勺瀝干油。
4、鍋內(nèi)留底油，下入上述配料和姜末炒香，倒入鴨掌、魚泡，加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調(diào)好味，翻炒均勻，烹入陳醋，勾芡，淋香油，再將鴨掌呈圓形擺于碟四周，中間擺上魚泡即可。 
三、特點
造型美觀，酸辣爽脆。 
川味泡椒鳳爪的做法 原料:鳳爪 野山椒(最好瓶裝,產(chǎn)地四川) 鹽 味精 芹菜 大蒜 1.將生鳳爪洗凈,清水鍋里面煮至八九份熟 2.撈出后,放到一壇子里(盆也可),將泡椒整瓶倒出,泡椒的多少以剛蓋住鳳爪為準 3.將切好的芹菜片,大蒜頭放進加鹽和味精找東西蓋好放置一天即可。特點:清爽,香脆,有點辣味 主料;風爪500克,泡紅椒50克,野山椒25克,泡籮卜75克.調(diào)料;泡菜水,味精,姜片,料酒.白醋.制作方法;泡菜水放入壇中.加入以上調(diào)料拌勻,再將泡紅椒,野山椒,放入泡籮卜壇中.風爪從爪跟用刀開成Y型煮八成熟[以保持其脆性]入壇同泡一天既可.特點;脆嫩酸甜爽口. 

花椒酒泡爪

原材料：生雞腳500克紹酒一瓶，花椒10克，鹽一把，油炸花生米和炸青豆一小盤，蒜泥姜沫，辣椒油
1雞腳買回來洗干凈斬去指甲，再從掌心劃一刀


2把鹽倒進炒鍋里，用小火和花椒一起翻炒直道花椒炒出香味，鹽也變暗黃色，晾涼后倒進雞腳里，均勻的
揉勻雞腳

3 倒進足夠的紹酒，切碎的姜末再次攪拌均勻，蓋上蓋子，放進冰箱保一夜以上，第二天打開蓋子倒出所有的雞腳。
燒一鍋水，水開后，倒進所有的雞腳，兩調(diào)料汁液一起倒入，五分鐘后關火蓋上蓋子再燜一小會。晾涼后拌進新鮮的蒜茸，油炸花生仁和青豆仁，加一點紅油，好啦??！


4冰箱剛?cè)〕鰜淼碾u腳，還有皮凍凍，爽！！


花椒，紹酒兩種經(jīng)典調(diào)料，滲透進雞腳的每一層肌膚，連骨頭里都有一股濃濃的酒香和花椒麻麻的感覺，