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看看人家這紅燒肉是怎么做的 ? 微妙關(guān)系 veft.cn

 skywood 2010-09-29
再講做法:先上成品

用料:
1、帶皮五花肉一斤;
2、鵪鶉蛋三十個;
3、冰糖兩大匙(約半兩);
4、老姜一塊;
5、八角兩玫;
6、花椒一小匙;
7、桂皮兩小塊;
8、干辣椒四個;
9、香蔥四、五棵;
10、醬油半湯勺;
11、料酒兩大匙;
12、鹽適量。

法:
加蓋煮沸,關(guān)火后悶五分鐘以上。1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中

沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。2、五花肉放溫水鍋中用大火燒

(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊
房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼,用廚
辣切段。段;干

,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。4、鍋中放油燒至五成熱

時撈出瀝干油分。5、炸呈金黃色

燒至溫?zé)?,下冰糖慢慢翻炒?/span>6、鍋中留約半湯勺油用微火

繚繞糖呈焦黃色。7、炒至鍋中煙霧

速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。8、倒入五花肉后立即關(guān)火,快

幾次加,但在中途加水時一定要是沸水),9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成
桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、
火慢燒。后改小

用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽,

干時改大火收汁。11、當(dāng)湯汁將

角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,12、收干湯汁后關(guān)火,撿去蔥、姜、八
盤中即成。再把肉盛進(jìn)

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