五星級酒店紅燒肉的做法

先上成品

再講做法： 

 

用料：
　　 1、帶皮五花肉一斤；
　 　2、鵪鶉蛋三十個；
　　3、冰糖兩大匙（約半兩）；
　　4、老姜一塊；
　 　5、八角兩玫；
　 　6、花椒一小匙；
　　7、桂皮兩小塊；
　 　8、干辣椒四個；
　　 9、香蔥四、五棵；
　 　10、醬油半湯勺；
　　 11、料酒兩大匙；
　　12、鹽適量。


做法：
　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。


2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；
干辣切段。


4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。


8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。


9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。

11、當湯汁將干時改大火收汁。

12、收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。