 巧妙泡發(fā)蓮子
蓮子是由蓮藕的種子去殼加工而成。泡發(fā)蓮子時，先用冷水浸泡一會兒，然后去掉蓮子中的芯，因為蓮子澀苦，以免烹調(diào)時破壞菜的風(fēng)味。另外還需剝?nèi)ド徸颖砻娴谋∧?，再用冷水浸泡到合適，這樣蓮子才不會顯得質(zhì)地堅硬。  銀耳的泡發(fā)技巧
將銀耳中的雜質(zhì)挑出，入入溫水浸泡半小時，摘去硬根，洗凈后，再用涼水浸泡，待其回軟且變得脆硬而有韌性時，即可。  百合的泡發(fā)技巧
將干百合洗凈，盛入準(zhǔn)備好的大碗內(nèi)，倒進(jìn)適量開水，加蓋浸泡半小時，然后除凈雜質(zhì)。  黃花菜的泡發(fā)小技巧 |
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