多吃蔬菜才能保護(hù)大腦年輕

　　一項(xiàng)調(diào)查蔬菜與衰老的關(guān)系的研究讓媽媽們更有理由說“我早告訴過你了”。該研究發(fā)現(xiàn)吃蔬菜似乎能幫助大腦青春常駐，同時可能延緩由年齡增長造成的智力下降。

　　在這項(xiàng)為期六年的研究結(jié)束時，智力反映快慢的測試顯示，每天吃兩道以上蔬菜的老人比那些很少吃或根本不吃的同齡人大約年輕五歲。

　　盡管對芝加哥地區(qū)約兩千名男女所做的這項(xiàng)研究沒有證明蔬菜減少智力水平的下降，但它為這一論點(diǎn)提供了更多一條論據(jù)。這次的研究發(fā)現(xiàn)與以前只針對婦女所做的研究結(jié)果一致。

　　包括菠菜，無頭甘藍(lán)和羽衣甘藍(lán)葉在內(nèi)的綠葉蔬菜似乎最有好處。研究人員認(rèn)為這可能源于綠葉菜中含有大量維生素E，一種抗氧化劑，據(jù)信能幫助抗擊人體內(nèi)產(chǎn)生的能破壞細(xì)胞的化學(xué)物質(zhì)。

　　一般來說蔬菜里的維生素E比水果中的多。而且蔬菜經(jīng)常和沙拉醬等有益健康的脂肪一起被食用，這有助于人體更好地吸收維生素E以及其他抗氧化劑，研究報(bào)告的主要作者，芝加哥RUSH大學(xué)醫(yī)療中心的瑪撒.克萊爾.莫里斯研究員如是說。

　　有益健康的食用油中的脂肪能幫助膽固醇保持在較低水平，并有助于保持動脈的暢通。這些都對大腦健康有好處。

　　這項(xiàng)研究發(fā)表在本周出版的《神經(jīng)學(xué)》雜志上，得到了由全國老年研究學(xué)會的出資支持。

　　有1946名年齡在65歲以上（含65歲）的老人參與了調(diào)查，填寫了有關(guān)他們飲食習(xí)慣的問卷。一道蔬菜的量相當(dāng)于半碗切碎的綠葉菜,例如菠菜，或一碗未經(jīng)加工的綠葉菜。

豆腐和蘿卜是營養(yǎng)的夫妻

　　一般來說，在民間流傳的飲食中“食物相克”的說法，意思是說兩食物放在一起食用，如搭配不當(dāng)，極易導(dǎo)致生病或中毒。   

　　從現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)觀點(diǎn)看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配合理，不僅不會相克，而且起到營養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用，發(fā)揮其對人體保健的最大作用。

　　芝麻配海帶——把它們放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因?yàn)橹ヂ槟芨纳蒲貉h(huán)，促進(jìn)新陳代謝，其中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，維生素E又能防衰老。海帶含有鈣和碘，能對血液起凈化作用。促進(jìn)甲狀腺素的合成，兩者合一，效果倍增。

　　豬肝配菠菜——豬肝、菠菜都具有補(bǔ)血的功能，一葷一素，相輔相成，對治療貧血有奇效。

　　糙米配咖啡——把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可飲用，糙米營養(yǎng)豐富，對醫(yī)治痔瘡，便秘、高血壓等有較好的療效；咖啡能提神，拌以糙米，更具風(fēng)味。

　　牛肉配土豆——牛肉營養(yǎng)價值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有時會破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護(hù)胃粘膜的作用。

　　百合配雞蛋——有滋陰潤燥、清心安神的功效。中醫(yī)認(rèn)為，百合清痰水、補(bǔ)虛損，而蛋黃則能除煩熱，補(bǔ)陰血，二者加糖調(diào)理，效果更佳。

　　羊肉配生姜——羊肉補(bǔ)陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。

　　甲魚配蜜糖——不僅甜味上口，鮮美宜人，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，并含有本多酸、硅酸等，實(shí)為不可多得的強(qiáng)身劑，對心臟病、腸胃病、貧血均有療效，還能促進(jìn)生長，預(yù)防衰老。

　　鴨肉配山藥——老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰并可清熱止咳，山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉共食，可消除滑膩，補(bǔ)肺效果更佳。

　　鯉魚配米醋——鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫，米醋有利濕的功能，若與鯉魚共食，利濕的功能倍增。

　　豬肉配大蒜——據(jù)研究，瘦肉中含維生素B的成分，而維生素B在人體內(nèi)停留的時間很短，吃肉時再吃點(diǎn)大蒜，不僅可使維生素B的析出量提高數(shù)倍，還能使它原來溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長維生素B在人體內(nèi)的停留時間，這樣對促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增加體質(zhì)等都有重要的營養(yǎng)意義，因此，吃肉的時候，別忘了吃幾瓣大蒜。

　　雞肉配栗子——雞肉補(bǔ)脾造血，栗子健脾，脾健則有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分，造血機(jī)能也隨之增加。若用老母雞煨栗子效果更佳。

切記：少吃酸菜！

　　本文所說酸菜是指流行于東北、華北或者還有西北地區(qū)的酸菜，一般在每年10~11月份用大白菜(經(jīng)過或不經(jīng)過水煮后)集中腌制，同時發(fā)酵產(chǎn)酸(酸發(fā)酵)，通常置于大缸或壇子中儲存于樓道、倉房等溫度較低處，隨時取食用。過去生活水平低的時候，酸菜(還有大白菜)是北方地區(qū)冬季最主流的蔬菜，我兒時在遼西農(nóng)村整個冬天(還有初春)幾乎沒有任何新鮮蔬菜，只有白菜、酸菜、蘿卜和土豆等耐儲藏的“冬菜”。

　　就歷史而言，把白菜腌制成酸菜，既換換口味又提高了耐儲藏性(過去，酸菜可以一直吃到次年5月份)，不啻為一種“發(fā)明”。然而，就營養(yǎng)而言，酸菜卻是一種非常糟糕的食物，完全有理由建把酸菜從日常食譜中淘汰出去！這是因?yàn)椋?/p>

　　第一，酸菜養(yǎng)價值極低(如果不說是零的話)，大白菜經(jīng)過長時間(一般為數(shù)月)的腌制，維生素破壞和流失比較嚴(yán)重，基本不含維生素A、D、E和C，雖然說發(fā)酵本身也可以產(chǎn)生少量的B族維生素，但烹調(diào)酸菜時通常需要經(jīng)過水洗、長時間的燉煮，已經(jīng)破壞殆盡(注意，僅看食物成分表的檢測數(shù)據(jù)并不能反應(yīng)真實(shí)的情況)。

　　第二，酸菜含有大亞硝酸鹽，后者在胃內(nèi)(或體外)很容易轉(zhuǎn)化為亞硝胺等亞硝基化合物，從而具有明確的致癌作用，對胃癌、食道癌、肝癌等有突出貢獻(xiàn)。大大小小的有關(guān)癌癥的教科書在談到癌癥的發(fā)病原因時，一般都會提到酸菜的作用。八、九十年代在河南林縣進(jìn)行的大規(guī)模的國際性研究已經(jīng)充分證實(shí)了這一點(diǎn)。

　　正是因?yàn)樗岵思葲]有營養(yǎng)，又具有致癌性，所以我一向反對吃酸菜?，F(xiàn)在腌制酸菜、吃酸菜的人越來越少了，卻不是我反對的結(jié)果，而是因?yàn)樯钏教岣撸炖镄迈r蔬菜很普及，人人消費(fèi)得起，酸菜自然不再是主流蔬菜。不過，仍然有人愛吃或經(jīng)常吃酸菜，理由是“好這一口”、“不吃就想”，這是典型的“窮日子的后遺癥”——要知道飲食行為或生活習(xí)慣有很強(qiáng)的慣性，收入增加了甚至成了有錢人，但某些受窮時養(yǎng)成的生活習(xí)慣或喜好一時還沒改過來，愛吃酸菜或即為一例。

　　每年到這個季節(jié)，我都會在媒體上看到各種關(guān)于腌制酸菜的“好辦法”或“注意事項(xiàng)”，比如“腌制10天之內(nèi)不要吃”(這期間致癌物質(zhì)濃度最高)、“自己腌不要去市場上買”(因?yàn)橛泻芏嗌特溣盟^“快腌法”，添加酸類物質(zhì))、“在酸菜缸里加維生素C”(以阻斷致癌物質(zhì)合成)、“用防腐劑”(避免雜菌污染)......不一而足。不知道為什么，他們就是不肯把這些歸納成簡單的一句話：不要吃酸菜。 很多時候，你不得不佩服傳統(tǒng)的強(qiáng)大力量。