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三杯麻油菇
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材料：
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調(diào)味料：
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老薑、杏鮑菇、珊瑚菇、鮑魚菇、九層塔
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麻油、糖、素沙茶醬、蠔油
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作法：
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1. 老薑切片，菇類切小塊，薑片於油鍋內(nèi)爆香備用。
2. 將菇類全部川燙後泡冷水再將水分?jǐn)D乾，油炸備用。
3. 另起油鍋，加入調(diào)味料，再放入薑片和所有菇類拌炒均勻。
4. 起鍋前再放入九層塔即可
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養(yǎng)生長(zhǎng)壽麵
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材料：
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調(diào)味料：
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十全補(bǔ)湯藥材、麵線、薑、素麵團(tuán)、素肉
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鹽、高湯粉
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作法：
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1. 水煮滾後，將十全補(bǔ)湯藥材放入鍋中熬煮一個(gè)鐘頭。
2. 薑切片，素麵團(tuán)、素肉切塊放入鍋中。
3. 待煮滾之後，再加入麵線和少許鹽、高湯粉煮開(kāi)即可。
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養(yǎng)生絲瓜
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材料：
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調(diào)味料：
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絲瓜、枸杞、黑棗、紅棗、蓮子、薑
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麻油、鹽
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作法：
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1. 絲瓜切片；薑切絲；黑棗、紅棗、蓮子泡軟備用。
2. 鍋中放入麻油及薑爆香，再加入絲瓜快炒後，接著放入黑棗、紅棗、蓮子及鹽燜煮約5分鐘，起鍋前放入枹杞略炒後，即可起鍋。
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材料：
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調(diào)味料：
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茂谷柑、蘋果、四季豆、紅蘿蔔、玉米筍、松子、葡萄乾、苜蓿芽、春捲皮
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花生粉、沙拉
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作法：
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1.茂谷柑去皮剝瓣；蘋果切長(zhǎng)條狀；松子炒熟備用
2.玉米筍、四季豆對(duì)切，紅蘿蔔切長(zhǎng)條狀後，入鍋川燙後待涼備用
3.春捲皮鋪平後，放上玉米筍、四季豆、葡萄乾、茂谷柑、花生粉、苜蓿芽、沙拉、紅蘿蔔、蘋果以及松子後捲起，食用時(shí)對(duì)切即可
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金線蓮養(yǎng)生茶
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材料：
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調(diào)味料：
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金線蓮、枸杞、紅棗、蔘鬚、 黃耆、當(dāng)歸、肉桂片
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作法：
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鍋中加入適量的水煮滾，再將整株金線蓮放入鍋中煮約2分鐘後，再放紅棗、蔘鬚、黃耆、當(dāng)歸、肉桂及枸杞，煮約5分鐘後熄火即可
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甘蔗燉山藥
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材料：
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調(diào)味料：
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甘蔗、山藥、枸杞、紅棗、香菇、竹笙、白果、豌豆、紅蘿蔔、薑
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鹽、香油
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作法：
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1.山藥、紅蘿蔔切小塊；薑切片；香菇、竹笙泡軟；甘蔗切小塊備用
2.鍋中放入適量的水及甘蔗熬煮約半小時(shí)後，加入白果、紅蘿蔔、紅棗、香菇、山藥及薑片煮滾後，放入竹笙、枸杞、鹽及香油拌勻，起鍋前再加入豌豆稍煮即可
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義式鍋巴飯－養(yǎng)肺食譜，
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材料：
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調(diào)味料：
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糙米 160克、紫米 80克、燕麥 80克、黃豆 40克、蕃茄乾 50克、荷蘭豆 200克、黑橄欖 50克、百頁(yè)結(jié) 100克、九層塔 30克
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橄欖油2湯匙
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作法：
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1.糙米、紫米、燕麥、黃豆泡水1小時(shí)，入電鍋中蒸熟。
2.百頁(yè)結(jié)煎黃。
3.砂鍋加熱，備用。
4.橄欖油加熱，放入蕃茄乾、黑橄欖、百頁(yè)結(jié)及九層塔炒香，加少許鹽拌入蒸熟的雜糧飯，最後將飯放入砂鍋中即可。
※花蓮慈濟(jì)醫(yī)學(xué)中心陳靜怡營(yíng)養(yǎng)師的小叮嚀：
天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)暖為涼，是養(yǎng)肺的好時(shí)節(jié)，許多人在秋天開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)，期待冬天時(shí)可以健康渡過(guò)。保養(yǎng)肺部除了採(cǎi)用一般傳統(tǒng)的進(jìn)補(bǔ)方式，其實(shí)當(dāng)季盛產(chǎn)的食材是最能滋養(yǎng)肺部的食物，只要慎選新鮮食材經(jīng)由適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)，吃的美味又能養(yǎng)肺並非難事。根據(jù)中醫(yī)的說(shuō)法，肺與皮膚、大腸相關(guān)連。肺好的人皮膚潤(rùn)澤有光，經(jīng)由良好的肺部保養(yǎng)是具有養(yǎng)顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養(yǎng)。從營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)看，肺臟與人體的免疫息息相關(guān)，健康的肺部，不容易發(fā)生感冒、過(guò)敏，所以怎麼吃對(duì)肺好，對(duì)健康來(lái)說(shuō)就很重要了。中醫(yī)有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經(jīng)，對(duì)肺有一定的幫助。此份食譜大量採(cǎi)用了秋冬當(dāng)季盛產(chǎn)的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時(shí)也使用了許多白色的食材入菜。烹調(diào)時(shí)注意避免使用太刺激的調(diào)味料，使用簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法及清淡的調(diào)味，同時(shí)考慮到均衡的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取才是最健康的。
其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來(lái)提供足夠的蛋白質(zhì)；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產(chǎn)多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質(zhì)及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，同時(shí)纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時(shí)除了各種食材的效益外，同時(shí)考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！
註：每道食譜為四人份。
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雪泥壽喜鍋－－養(yǎng)肺食譜
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材料：
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調(diào)味料：
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白蘿蔔1根、炸豆皮(小) 60克、菠菜 200克、秋葵 150克、凍豆腐 160克、金針菇 200克
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味淋3茶匙、素油膏4茶匙
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作法：
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1.白蘿蔔去皮磨泥。
2.炸豆皮、凍豆腐泡軟，擠去水分。
3.菠菜、金針菇、秋葵洗淨(jìng)切段。
4.蘿蔔泥放入砂鍋中，加入油膏、味淋拌勻，煮開(kāi)。
5.加入豆腐、豆皮及蔬菜即成。
※花蓮慈濟(jì)醫(yī)學(xué)中心陳靜怡營(yíng)養(yǎng)師的小叮嚀：
天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)暖為涼，是養(yǎng)肺的好時(shí)節(jié)，許多人在秋天開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)，期待冬天時(shí)可以健康渡過(guò)。保養(yǎng)肺部除了採(cǎi)用一般傳統(tǒng)的進(jìn)補(bǔ)方式，其實(shí)當(dāng)季盛產(chǎn)的食材是最能滋養(yǎng)肺部的食物，只要慎選新鮮食材經(jīng)由適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)，吃的美味又能養(yǎng)肺並非難事。根據(jù)中醫(yī)的說(shuō)法，肺與皮膚、大腸相關(guān)連。肺好的人皮膚潤(rùn)澤有光，經(jīng)由良好的肺部保養(yǎng)是具有養(yǎng)顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養(yǎng)。從營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)看，肺臟與人體的免疫息息相關(guān)，健康的肺部，不容易發(fā)生感冒、過(guò)敏，所以怎麼吃對(duì)肺好，對(duì)健康來(lái)說(shuō)就很重要了。中醫(yī)有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經(jīng)，對(duì)肺有一定的幫助。此份食譜大量採(cǎi)用了秋冬當(dāng)季盛產(chǎn)的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時(shí)也使用了許多白色的食材入菜。烹調(diào)時(shí)注意避免使用太刺激的調(diào)味料，使用簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法及清淡的調(diào)味，同時(shí)考慮到均衡的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取才是最健康的。
其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來(lái)提供足夠的蛋白質(zhì)；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產(chǎn)多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質(zhì)及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，同時(shí)纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時(shí)除了各種食材的效益外，同時(shí)考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！
註：每道食譜為四人份。
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烤酸奶酪－－養(yǎng)肺食譜（蛋奶素）
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材料：
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調(diào)味料：
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酸奶 600c.c.、柿乾4塊、板豆腐 320克
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作法：
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1.柿乾一半切碎，一半切小塊。
2.豆腐絞乾去除水分，壓成泥。
3.酸奶中加入柿泥及柿子丁，小火煮滾，小心攪拌不要結(jié)塊，加入豆腐泥拌勻。
4.倒入模子中，放入烤箱以200度烤5分鐘即成。
※花蓮慈濟(jì)醫(yī)學(xué)中心陳靜怡營(yíng)養(yǎng)師的小叮嚀：
天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)暖為涼，是養(yǎng)肺的好時(shí)節(jié)，許多人在秋天開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)，期待冬天時(shí)可以健康渡過(guò)。保養(yǎng)肺部除了採(cǎi)用一般傳統(tǒng)的進(jìn)補(bǔ)方式，其實(shí)當(dāng)季盛產(chǎn)的食材是最能滋養(yǎng)肺部的食物，只要慎選新鮮食材經(jīng)由適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)，吃的美味又能養(yǎng)肺並非難事。根據(jù)中醫(yī)的說(shuō)法，肺與皮膚、大腸相關(guān)連。肺好的人皮膚潤(rùn)澤有光，經(jīng)由良好的肺部保養(yǎng)是具有養(yǎng)顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養(yǎng)。從營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)看，肺臟與人體的免疫息息相關(guān)，健康的肺部，不容易發(fā)生感冒、過(guò)敏，所以怎麼吃對(duì)肺好，對(duì)健康來(lái)說(shuō)就很重要了。中醫(yī)有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經(jīng)，對(duì)肺有一定的幫助。
此份食譜大量採(cǎi)用了秋冬當(dāng)季盛產(chǎn)的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時(shí)也使用了許多白色的食材入菜。烹調(diào)時(shí)注意避免使用太刺激的調(diào)味料，使用簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法及清淡的調(diào)味，同時(shí)考慮到均衡的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取才是最健康的。
其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來(lái)提供足夠的蛋白質(zhì)；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產(chǎn)多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質(zhì)及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，同時(shí)纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時(shí)除了各種食材的效益外，同時(shí)考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！
註：每道食譜為四人份。
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桑椹獻(xiàn)壽捲－－補(bǔ)腎益氣食譜（蛋奶素）
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材料：
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調(diào)味料：
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紫米 80g、麵粉 80g、蛋2個(gè)、黑芝麻 32g、發(fā)泡粉適量
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桑椹醬、鹽、糖
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作法：
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1.紫米洗淨(jìng)後，以蒸籠蒸熟備用。
2.將麵粉、蛋、發(fā)泡粉、鹽、糖、黑芝麻一起拌勻成麵糊。
3.將蒸熟紫米切成長(zhǎng)條形，並鑲上麵糊入油鍋炸酥脆即可。
4. 沾桑椹醬食用，更添美味。
(可將桑椹果粒加糖水或蜂蜜，入果汁機(jī)略攪碎後當(dāng)拌醬，顆?？诟胸S富。)
※花蓮慈濟(jì)醫(yī)學(xué)中心范鳳鈺營(yíng)養(yǎng)師的小叮嚀
時(shí)序進(jìn)入寒冬，很多人就開(kāi)始準(zhǔn)備進(jìn)補(bǔ)囉。怎麼補(bǔ)才能益氣補(bǔ)血，讓人在寒冷的氣候下，還能保持良好的精神與體力，過(guò)個(gè)暖冬。
「藥食同源」，藥是救命的，食物是養(yǎng)生的，扮演的角色並不相同；食物的性質(zhì)比藥溫和，副作用也比較少。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，養(yǎng)生食膳其實(shí)有別於中醫(yī)處方或中藥，可逐漸的改善體質(zhì)。養(yǎng)生食膳就該像是日常食譜中的一道菜，納入營(yíng)養(yǎng)均衡標(biāo)準(zhǔn)的考量範(fàn)圍，兼顧營(yíng)養(yǎng)和療效。
補(bǔ)腎益氣的最佳食材就如大家所知道的『黑色食物』，主要是指含有黑色素的糧、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子等等。經(jīng)常食用這些食物，可調(diào)節(jié)人體生理功能、刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)、促進(jìn)唾液分泌、促進(jìn)胃腸消化與增強(qiáng)造血功能，提高紅血球含量。而且這些黑色食品都具有益氣補(bǔ)血、強(qiáng)筋骨、滋陰補(bǔ)腎等功效。
除此之外，此次運(yùn)用的食材也各有療效，如：枸杞子含有多種必須氨基酸，能補(bǔ)腎固精、抗衰老；芡實(shí)有健脾止瀉、固腎的功效，與山藥、蓮子類似；冬蟲(chóng)夏草可滋肺補(bǔ)腎、止血化痰。在日常的菜餚中，善加利用這些兼具療效的食材，無(wú)須花大筆錢，就可享用一道道美味又營(yíng)養(yǎng)的進(jìn)補(bǔ)佳餚了。
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冬草燉栗子－－補(bǔ)腎益氣食譜
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材料：
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調(diào)味料：
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冬蟲(chóng)夏草 80g、薑、黑豆 80g、栗子 80g、豆雞 200g
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鹽、黑麻油 20g
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作法：
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1.將冬蟲(chóng)夏草浸入清水30分鐘，略洗後撈起備用。
2.黑豆、栗子洗淨(jìng)、豆雞切成塊備用。
3.將上述洗淨(jìng)的材料加水入鍋煮。先用大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)即可食用。
※花蓮慈濟(jì)醫(yī)學(xué)中心范鳳鈺營(yíng)養(yǎng)師的小叮嚀
時(shí)序進(jìn)入寒冬，很多人就開(kāi)始準(zhǔn)備進(jìn)補(bǔ)囉。怎麼補(bǔ)才能益氣補(bǔ)血，讓人在寒冷的氣候下，還能保持良好的精神與體力，過(guò)個(gè)暖冬?！杆幨惩础?，藥是救命的，食物是養(yǎng)生的，扮演的角色並不相同；食物的性質(zhì)比藥溫和，副作用也比較少。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，養(yǎng)生食膳其實(shí)有別於中醫(yī)處方或中藥，可逐漸的改善體質(zhì)。養(yǎng)生食膳就該像是日常食譜中的一道菜，納入營(yíng)養(yǎng)均衡標(biāo)準(zhǔn)的考量範(fàn)圍，兼顧營(yíng)養(yǎng)和療效。補(bǔ)腎益氣的最佳食材就如大家所知道的『黑色食物』，主要是指含有黑色素的糧、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子等等。經(jīng)常食用這些食物，可調(diào)節(jié)人體生理功能、刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)、促進(jìn)唾液分泌、促進(jìn)胃腸消化與增強(qiáng)造血功能，提高紅血球含量。而且這些黑色食品都具有益氣補(bǔ)血、強(qiáng)筋骨、滋陰補(bǔ)腎等功效。除此之外，此次運(yùn)用的食材也各有療效，如：枸杞子含有多種必須氨基酸，能補(bǔ)腎固精、抗衰老；芡實(shí)有健脾止瀉、固腎的功效，與山藥、蓮子類似；冬蟲(chóng)夏草可滋肺補(bǔ)腎、止血化痰。在日常的菜餚中，善加利用這些兼具療效的食材? A無(wú)須花大筆錢，就可享用一道道美味又營(yíng)養(yǎng)的進(jìn)補(bǔ)佳餚了。
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杜仲燴三鮮－－補(bǔ)腎益氣食譜
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材料：
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調(diào)味料：
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杜仲4錢、鮑魚菇80、素海參 100g、鮮蘆筍 240g、百頁(yè)糕 100g、紅蘿蔔 80g
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鹽、糖 20g、太白粉少許、生薑、沙拉油 30g
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作法：
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1.先將杜仲加3碗水熬成1碗水備用，並加入太白粉成太白粉水備用。
2.其它材料洗淨(jìng)切丁，並分別用滾水燙過(guò)備用。
3.熱油鍋將生薑爆香，並加入所有材料，最後淋上杜仲太白粉水勾芡即可。
※花蓮慈濟(jì)醫(yī)學(xué)中心范鳳鈺營(yíng)養(yǎng)師的小叮嚀
時(shí)序進(jìn)入寒冬，很多人就開(kāi)始準(zhǔn)備進(jìn)補(bǔ)囉。怎麼補(bǔ)才能益氣補(bǔ)血，讓人在寒冷的氣候下，還能保持良好的精神與體力，過(guò)個(gè)暖冬。
「藥食同源」，藥是救命的，食物是養(yǎng)生的，扮演的角色並不相同；食物的性質(zhì)比藥溫和，副作用也比較少。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，養(yǎng)生食膳其實(shí)有別於中醫(yī)處方或中藥，可逐漸的改善體質(zhì)。養(yǎng)生食膳就該像是日常食譜中的一道菜，納入營(yíng)養(yǎng)均衡標(biāo)準(zhǔn)的考量範(fàn)圍，兼顧營(yíng)養(yǎng)和療效。
補(bǔ)腎益氣的最佳食材就如大家所知道的『黑色食物』，主要是指含有黑色素的糧、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子等等。經(jīng)常食用這些食物，可調(diào)節(jié)人體生理功能、刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)、促進(jìn)唾液分泌、促進(jìn)胃腸消化與增強(qiáng)造血功能，提高紅血球含量。而且這些黑色食品都具有益氣補(bǔ)血、強(qiáng)筋骨、滋陰補(bǔ)腎等功效。
除此之外，此次運(yùn)用的食材也各有療效，如：枸杞子含有多種必須氨基酸，能補(bǔ)腎固精、抗衰老；芡實(shí)有健脾止瀉、固腎的功效，與山藥、蓮子類似；冬蟲(chóng)夏草可滋肺補(bǔ)腎、止血化痰。在日常的菜餚中，善加利用這些兼具療效的食材，無(wú)須花大筆錢，就可享用一道道美味又營(yíng)養(yǎng)的進(jìn)補(bǔ)佳餚了。
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芡實(shí)核桃粥－－補(bǔ)腎益氣食譜
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材料：
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調(diào)味料：
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芡實(shí) 80克、核桃 28克、薏仁 80克、白米 80克
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作法：
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1.先將核桃仁洗淨(jìng)搗碎，一部份入烤箱略烤備用。
2.白米、薏仁淘洗乾淨(jìng)備用。
3.白米、薏仁加水入鍋，加入碎核桃仁，先用旺火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)用文火熬煮成粥。
4.灑上烤過(guò)的核桃仁即可。
※花蓮慈濟(jì)醫(yī)學(xué)中心范鳳鈺營(yíng)養(yǎng)師的小叮嚀
時(shí)序進(jìn)入寒冬，很多人就開(kāi)始準(zhǔn)備進(jìn)補(bǔ)囉。怎麼補(bǔ)才能益氣補(bǔ)血，讓人在寒冷的氣候下，還能保持良好的精神與體力，過(guò)個(gè)暖冬。
「藥食同源」，藥是救命的，食物是養(yǎng)生的，扮演的角色並不相同；食物的性質(zhì)比藥溫和，副作用也比較少。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，養(yǎng)生食膳其實(shí)有別於中醫(yī)處方或中藥，可逐漸的改善體質(zhì)。養(yǎng)生食膳就該像是日常食譜中的一道菜，納入營(yíng)養(yǎng)均衡標(biāo)準(zhǔn)的考量範(fàn)圍，兼顧營(yíng)養(yǎng)和療效。
補(bǔ)腎益氣的最佳食材就如大家所知道的『黑色食物』，主要是指含有黑色素的糧、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子等等。經(jīng)常食用這些食物，可調(diào)節(jié)人體生理功能、刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)、促進(jìn)唾液分泌、促進(jìn)胃腸消化與增強(qiáng)造血功能，提高紅血球含量。而且這些黑色食品都具有益氣補(bǔ)血、強(qiáng)筋骨、滋陰補(bǔ)腎等功效。
除此之外，此次運(yùn)用的食材也各有療效，如：枸杞子含有多種必須氨基酸，能補(bǔ)腎固精、抗衰老；芡實(shí)有健脾止瀉、固腎的功效，與山藥、蓮子類似；冬蟲(chóng)夏草可滋肺補(bǔ)腎、止血化痰。在日常的菜餚中，善加利用這些兼具療效的食材，無(wú)須花大筆錢，就可享用一道道美味又營(yíng)養(yǎng)的進(jìn)補(bǔ)佳餚了。
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菱角湯－－養(yǎng)肺食譜
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材料：
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調(diào)味料：
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菱角 160克、珊瑚草(濕) 100克、炸豆包 50克、廣陳皮2片
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作法：
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1.豆包切小塊。
2.廣陳皮加適量水煮15分鐘後，撈去廣陳皮。
3.加入菱角煮熟，起鍋前放入珊瑚草。
4.最後加入適量鹽調(diào)味即可。
※花蓮慈濟(jì)醫(yī)學(xué)中心陳靜怡營(yíng)養(yǎng)師的小叮嚀
天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)暖為涼，是養(yǎng)肺的好時(shí)節(jié)，許多人在秋天開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)，期待冬天時(shí)可以健康渡過(guò)。保養(yǎng)肺部除了採(cǎi)用一般傳統(tǒng)的進(jìn)補(bǔ)方式，其實(shí)當(dāng)季盛產(chǎn)的食材是最能滋養(yǎng)肺部的食物，只要慎選新鮮食材經(jīng)由適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)，吃的美味又能養(yǎng)肺並非難事。
根據(jù)中醫(yī)的說(shuō)法，肺與皮膚、大腸相關(guān)連。肺好的人皮膚潤(rùn)澤有光，經(jīng)由良好的肺部保養(yǎng)是具有養(yǎng)顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養(yǎng)。
從營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)看，肺臟與人體的免疫息息相關(guān)，健康的肺部，不容易發(fā)生感冒、過(guò)敏，所以怎麼吃對(duì)肺好，對(duì)健康來(lái)說(shuō)就很重要了。中醫(yī)有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經(jīng)，對(duì)肺有一定的幫助。
此份食譜大量採(cǎi)用了秋冬當(dāng)季盛產(chǎn)的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時(shí)也使用了許多白色的食材入菜。烹調(diào)時(shí)注意避免使用太刺激的調(diào)味料，使用簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法及清淡的調(diào)味，同時(shí)考慮到均衡的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取才是最健康的。
其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來(lái)提供足夠的蛋白質(zhì)；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產(chǎn)多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質(zhì)及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，同時(shí)纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時(shí)除了各種食材的效益外，同時(shí)考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！
註：每道食譜為四人份。
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養(yǎng)生猴頭菇
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材料：
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調(diào)味料：
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猴頭菇、青木瓜、黃耆、
當(dāng)歸、枸杞、紅棗、白果
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鹽
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作法：
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1. 木瓜削皮去籽後切塊；猴頭菇切小塊狀後入鍋川燙備用。
2. 燉盅放入適量的水，再放入黃耆、當(dāng)歸、鹽以及川燙好的木瓜、猴頭菇、白果，入蒸鍋中蒸約15分鐘後起鍋即可。
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翡翠飯──銀髮族養(yǎng)生素
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材料：
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調(diào)味料：
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白飯
芥藍(lán)菜
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麻油
薑末（切碎末或擦床磨碎）
鹽
香菇粉
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作法：
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１．芥藍(lán)菜洗淨(jìng)去梗，將葉子捲起切細(xì)絲備用。
２．熱鍋放麻油，爆香薑末，加入適量的鹽及香菇粉，倒入白飯充分翻炒後熄火，最後拌入芥藍(lán)菜即成。
３．將芥藍(lán)菜換成紅糟，即可作成另一種紅飯。
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蓮藕煲紅棗──銀髮族養(yǎng)生素
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材料：
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調(diào)味料：
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蓮藕1斤
紅棗20粒
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薑2片
高湯1罐
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作法：
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１．蓮藕切片（厚、薄隨意）；紅棗去籽。
２．取一鍋裝入適量的水，冷水下鍋放蓮藕、薑片，大火煮滾後轉(zhuǎn)慢火續(xù)煮半小時(shí)加紅棗。
３．再煮10分鐘加適量高湯，繼續(xù)煮5分鐘即可（最好用砂鍋煮，則可連砂鍋一起上桌）。
營(yíng)養(yǎng)師叮嚀──
•此套餐可搭配石蘭花茶。
•麻油能促進(jìn)平滑肌收縮，來(lái)平衡血壓，預(yù)防低血壓產(chǎn)生。薑是強(qiáng)力的抗氧化物，可助消化，維持腸道與肌肉彈性。紅棗有補(bǔ)中益氣，讓臉色紅潤(rùn)的效果。蓮藕經(jīng)燉煮後藥性轉(zhuǎn)為溫和。當(dāng)有神經(jīng)衰弱、體弱氣虛、健忘、失眠等癥狀時(shí)，每週食用一次能改善體質(zhì)。
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蔬菜丸子
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材料：
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調(diào)味料：
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（５人份）
香菇５朵
胡蘿蔔１???掄?
荸薺１???惜?
芹菜 ４兩
小麥蛋白漿３０ ０克
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蠔油
胡椒粉
芝麻香油
香菇精
玉米粉
冰糖
太白粉
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作法：
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１．將香菇、胡蘿蔔切丁爆香；荸薺切丁，擠掉水分；芹菜切丁。
２．將作法１食料加入小麥蛋白漿，加素蠔油、胡椒粉、芝麻香油、香菇精、玉米粉，攪勻。
３．?dāng)D成丸子狀，放在抹油的盤上，水開(kāi)後，蒸８分鐘。
４．用水、素蠔油、冰糖、香麻油、太白粉芶芡，淋在丸子上，灑上細(xì)芹菜末。
《廚房小語(yǔ)》胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，能明目養(yǎng)神、防治呼吸道感染、調(diào)節(jié)新陳代謝、增強(qiáng)抵抗力等作用。
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紅麴素餘
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材料：
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調(diào)味料：
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（５人份）
小麥蛋白漿３０ ０克
海苔１０片
紅麴２湯匙
保特瓶圓模型１０個(gè)
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薑汁
糖
香麻油
素蠔油
胡椒粉
玉米粉
甘薯粉
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作法：
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１．小麥蛋白漿加薑汁、糖、香麻油、素蠔油、胡椒粉、玉米粉，一起攪拌。
２．保特瓶瓶身剪成圓形；海苔剪成圓形大小。
３．盤子抹油後，模型放置其上，注入漿鋪成０.８ｃｍ厚，放一張海苔，拿起模型，即為素餘。
４．水燒開(kāi)，放入素餘，蒸３分鐘，待冷卻，浸泡紅麴１０分鐘。
５．甘薯粉磨細(xì)，素餘沾薯粉，用中火油炸，熟後撈起。
《廚房小語(yǔ)》紅麴可增進(jìn)免疫力、促進(jìn)血液循環(huán)，亦適合女性在經(jīng)期或坐月子時(shí)食用。
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生脈保元湯
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材料：
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調(diào)味料：
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吉林參鬚 一兩
黃耆 一兩
麥門冬 一兩
五味子二錢
甘草三錢
紅棗五枚（或依此比例加減）
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（註：本圖為藥膳材料，非完成之料理）
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作法：
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將所有材料放入鍋內(nèi)，加水燉煮，水開(kāi)後再以中小火煮約三十分鐘即可飲用。
花蓮慈濟(jì)醫(yī)院中醫(yī)科 柯建新醫(yī)師的小叮嚀－－
本方具有補(bǔ)氣斂汗，養(yǎng)陰生津之效，對(duì)於不能吃太補(bǔ)、容易流汗、常常感冒、倦怠無(wú)力的人特別有幫助。但是因方子中含有人參，有感冒發(fā)燒的情形則不宜使用?？梢源娌?，常常飲用。
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四全大補(bǔ)湯
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材料：
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調(diào)味料：
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豆腸４條
蓮子半碗
黑棗１０粒
紫菜４張
枸杞２大匙
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醬油３大匙
糖１大匙
五香粉少許
水１???悸M
香油１大匙
鹽、素高湯粉各適量
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作法：
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１．豆腸加入調(diào)味料（醬油３大匙、糖１大匙、五香粉少許、水１???悸M、香油１大匙）拌醃１０分鐘。
２．豆腸切小段，紫菜剪成 １公分長(zhǎng)條，包捲住豆腸段的中間，以水沾住封口。
３．鍋油溫七分熱，入麵腸段炸至金黃。
４．鍋中加水先燉煮蓮子、黑棗、枸杞，待蓮子鬆軟時(shí)，再加入豆腸煮３分鐘後，加入鹽和素高湯粉調(diào)味即可。
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甘菊茉莉茶
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材料：
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調(diào)味料：
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（一∼二天份）
茉莉花一錢
洋甘菊三錢
黃耆五錢
玉竹五錢
麥芽三錢
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作法：
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將中藥材分為三至四份，取一份加二百五十ＣＣ沸水，燜約五分鐘，即可代茶飲用。
功效：補(bǔ)氣滋潤(rùn)、安神除煩、促進(jìn)消化；適用於一般人。
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百合安神羹
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材料：
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調(diào)味料：
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（２至３天份）
新鮮百合１碗
合歡皮１.５錢
五味子１.５錢
茯神５錢
龍眼肉 １兩
泡軟白木耳２碗
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作法：
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將中藥材放入紗布袋中，加１５００ＣＣ水，熬煮４５分鐘，去除藥袋，加入龍眼肉、百合及白木耳，煮熟後加入冰糖，即可食用。
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)陰、補(bǔ)心益肝、鎮(zhèn)驚安神。
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川貝燉梨盅
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材料：
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調(diào)味料：
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川貝１錢
水梨１個(gè)
冰糖１大匙
水１???悸M
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作法：
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１．梨子去皮，並挖去梨心放在盅碗中。
２．川貝及冰糖加水煮開(kāi)，倒入盅碗中，再移入電鍋蒸燉２０分鐘即成。
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山藥紅棗湯
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材料：
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調(diào)味料：
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新鮮山藥一碗
百合一碗
白果十五粒
紅棗半碗
適量冰糖
（五天份）
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作法：
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將紅棗放入鍋中，加２０００ＣＣ水，先燉煮約１小時(shí)，待熟後加入山藥、白果、百合，煮熟後加入冰糖調(diào)味，即可食用。
功效：潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)氣防喘、減輕皮膚乾癢、增強(qiáng)抵抗力；適用於一般人。
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桂圓粥－－癌癥素食治療前食譜（蛋奶素）
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材料：
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調(diào)味料：
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圓糯米１６ ０克
桂圓肉４ ０克
黑糖６ ０克
奶粉３匙
麥芽糊精４ ０克
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鹽２茶匙
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作法：
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１．將圓糯米洗淨(jìng)，加入桂圓肉後，再加入水浸泡約一小時(shí)。
２．將上述材料以大火煮滾，然後改成小火煮至米粒糊化，再加入黑糖，融化後熄火。最後添入奶粉（補(bǔ)充蛋白質(zhì)）及麥芽糊精（補(bǔ)充醣類），拌勻後即可食用。
※花蓮慈濟(jì)醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)師 劉詩(shī)玉的小叮嚀－－
癌癥飲食是配合病友病情及營(yíng)養(yǎng)需求的飲食，營(yíng)養(yǎng)能幫助維持體力，預(yù)防體重減輕或減輕過(guò)多，避免身體過(guò)度敗壞，重建正常組織。
而良好的營(yíng)養(yǎng)也能增強(qiáng)抵抗力，減少各種治療可能發(fā)生的副作用，及預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良引起併發(fā)癥，使病友體力足夠、感覺(jué)舒適。
高熱量、高蛋白為適合癌癥病友治療前的飲食原則，此份食譜善用了富含蛋白質(zhì)的食材，而素食者蛋白質(zhì)來(lái)源即是豆腐、毛豆仁，甚至奶類…等都是可選擇的；但病友常因疾病因素而導(dǎo)致食慾變差，所以照顧者必須多花心思在烹調(diào)上。
若病友無(wú)法接受奶類，可將高蛋白奶粉及麥芽糊精等加入三餐菜餚中，例如此食譜就將之使用於濃湯或粥內(nèi)，病友只需攝取少量即可獲得足夠的熱量及蛋白質(zhì)；甚至也可額外增加點(diǎn)心的攝取，如奶凍等，既不需花費(fèi)太多時(shí)間製備，也方便病友攝取養(yǎng)份。
其實(shí)製備癌癥病友餐食，最重要還是需迎合病友需求，病友願(yuàn)意攝取營(yíng)養(yǎng)並達(dá)到足夠熱量，是進(jìn)行各種治療前的營(yíng)養(yǎng)支持。（ 一兩約等於 37.5克）
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四神腐皮捲－－糖尿病進(jìn)補(bǔ)食譜
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材料：
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調(diào)味料：
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黑米半杯
白米半杯
四神一小包
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糖二湯匙
白醋二湯匙
鹽少許
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作法：
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１．將四神洗淨(jìng)泡四小時(shí)，用電子鍋如同煮飯一樣煮熟。
２．黑米、白米洗淨(jìng)泡四小時(shí)，用電子鍋煮熟，加入所有調(diào)味料拌勻，待冷備用。
３．四角型腐皮剝開(kāi)，先將第２項(xiàng)材料放入一半後，再加入第１項(xiàng)材料，便成為健康的補(bǔ)身主食。
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素鵝－－糖尿病宴客食譜
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材料：
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調(diào)味料：
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豆腐皮兩張
白豆包三片
麵糊少許
餡料－－
香菇絲
木耳絲
金針菇
榨菜絲少許
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醬油
醬油膏
白胡椒
香油
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作法：
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１．內(nèi)餡：將少許油放入油鍋內(nèi)，先炒香菇絲爆香後，再加入醬油二湯匙、白胡椒一茶匙。再陸續(xù)放入木耳、金針菇、榨菜等炒熟，關(guān)火，加入一湯匙香油備用。
２．半圓型豆腐皮兩張，互相對(duì)放使成為一圓形，但相接處要重疊。
３．三片白豆包淋少許醬油膏調(diào)味。
４．二分之一的豆包平舖在豆皮中央，豆包上擺上炒好之餡料，另一半豆包再蓋在餡料上。
５．豆皮的前後左右刷一些麵糊後，便把素鵝捲包整齊。
６．在平底鍋內(nèi)放入少許油，將素鵝捲包以小火煎黃切斜片，裝盤上桌後便可食用。
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綠椰猴菇－－糖尿病宴病食譜
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材料：
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調(diào)味料：
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猴頭菇罐頭一罐
草菇 四兩
薑片
綠花椰
九層塔 （辣椒少許）
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醬油膏
素沙茶
糖
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作法：
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１．綠花椰川燙，擺在盤外備用。
２．猴頭菇擠乾水份加醬油膏、沙茶調(diào)味，而後用油鍋煎黃，陸續(xù)放薑片、辣椒、草菇，翻炒數(shù)下加入調(diào)味料，包括醬油膏、沙茶、少許糖、少許水，使成為醬汁。
３．起鍋前加入九層塔後，即可盛盤放在綠花椰邊，多種風(fēng)味俱全。
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五彩拼盤－－糖尿病宴客食譜
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材料：
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調(diào)味料：
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素羊肉末
鳳梨丁
毛豆仁
素蝦粒
香菇末澆頭
珊瑚草 二兩
綠竹筍
蘆筍
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白胡椒
醬油
金桔醬
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作法：
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１．珊瑚草放入兩碗水內(nèi)煮糊。
２．加入素羊肉末、鳳梨丁、毛豆仁、素蝦粒、香菇末澆頭等五彩材料，加入適量的白胡椒及醬油。
３．倒入鋪好保鮮膜的方形模型裡，使之冷卻備用。
４．將綠竹筍煮熟，蘆筍燙熟。
５．將珊瑚凍切片裝盤，與綠竹筍及蘆筍搭配成冷盤，附上金桔醬作為沾料，即成為宴客的冷盤菜。
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