在流行過各種各樣的健康飲食法后，古老的地中海式飲食法引起了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的關(guān)注。他們發(fā)現(xiàn)，生活在歐洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希臘等國(guó) 居民心臟病發(fā)病率很低，普遍壽命長(zhǎng)，且很少患有糖尿病、心臟病、高膽固醇等現(xiàn)代病。這是什么緣故？經(jīng)過大量調(diào)查分析，謎底逐漸被揭開，發(fā)現(xiàn)這與該地區(qū)的飲 食結(jié)構(gòu)——“地中海式飲食”有關(guān)。
　　地中海式飲食是以自然的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為基礎(chǔ)，包括橄欖油、蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類，加上適量的紅酒和大蒜，再輔以獨(dú)特調(diào)料的烹飪方式，是一種特殊的飲食方式。
　　 地中海國(guó)家的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)從古籍中可以了解到，文獻(xiàn)記載古希臘人能制作56種面包，而面包正是古羅馬人的主食。
　　古地中海國(guó)家的飲食中幾乎沒有肉，因?yàn)楫?dāng)時(shí)肉的價(jià)格很昂貴，窮人吃不起肉，他們吃的是羊奶酪。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過十多年的研究分析，認(rèn)為地中海周圍 國(guó)家的飲食是有利于健康的。意大利人冠心病發(fā)病率低這一點(diǎn)在西歐很突出，這可能與他們喜歡食用使用含高質(zhì)量蛋白質(zhì)的硬小麥制作的面包和通心粉，而且進(jìn)食時(shí) 總是包括雞蛋、蔬菜、水果、乳酪、火腿，外加番茄醬和綠葉蔬菜等有關(guān)。

　　“地中海飲食”的七個(gè)關(guān)鍵詞

　　1.紅酒
　　紅酒對(duì)心臟有益是大家公認(rèn)的，不過量要適中，每天喝紅酒不超過1杯，而且飲酒時(shí)要保持愉快、豁達(dá)的心情。

　　2.水果和蔬菜
　　水果和蔬菜的好處無(wú)需多說，它們是人體所需維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸的主要來源，這些營(yíng)養(yǎng)素最主要的功能就是降低心臟病和各種癌癥的發(fā)病率。地中海地區(qū)盛產(chǎn)葡萄和柑橘，這兩類水果中分別富含白藜蘆醇和橘皮苷，可以抑制血栓，達(dá)到保護(hù)心血管的效果，還有抗癌的功用。
　　地中海沿岸各個(gè)國(guó)家飲食結(jié)構(gòu)固有不同，但有一種蔬菜是各國(guó)的菜譜里都不會(huì)缺少的，那就是番茄。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)番茄研究的重大發(fā)現(xiàn)是番茄含有豐富的 番茄素。有了番茄素，番茄就有了與橄欖油相同的功能，即抑制膽固醇的氧化，減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。番茄素的另一個(gè)顯著特點(diǎn)是抗癌，尤其對(duì)胃癌、結(jié)腸癌、直腸 癌、前列腺癌等預(yù)防有效。

　　3.大蒜
　　大蒜最顯著的好處是能降低膽固醇水平、降低血壓和血液黏稠度。而高膽固醇、高血壓和高血黏度正是心臟病的三大元兇。一項(xiàng)研究證明，常吃大蒜對(duì)減少高血壓發(fā)病率的幾率在1/3以上。

　　4.面條和面包
　　面條和面包的主要成分是碳水化合物。碳水化合物沒有提供給人體更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但它被消化后轉(zhuǎn)化成糖，為身體這架機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)注入了能量。 在地中海人的典型食譜中，面條通常只是前菜和頭盤，并不當(dāng)作主食吃，三明治吃得也很少，所以實(shí)際上地中海飲食法中的面食并不可怕，人們按照傳統(tǒng)的地中海食 譜吃面食，既能保證身體得到足夠的“燃料”，又不會(huì)發(fā)胖。

　　5.橄欖油
　　橄欖油中所含的不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平。膽固醇很容易沉積在動(dòng)脈血管中，造成動(dòng)脈硬化和阻塞，而橄欖油的另一好處是能使血液變稀，有助于防止形成微小的血液凝塊，從而防止心肌梗塞等心臟疾病的發(fā)生。

　　6.魚
　　地中海海域盛產(chǎn)沙丁魚，沙丁魚肉中含有豐富的Ω-3脂肪酸，有助于降低血液黏稠度和血壓，保持正常的心律，提高有益的高密度脂蛋白膽固醇的水 平。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，如果人體攝入較多的Ω-3脂肪酸，能夠大大降低心臟病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)防心跳停止導(dǎo)致的猝死，對(duì)關(guān)節(jié)炎、抑郁癥等疾病的發(fā)生也有很好的控 制作用。

　　7.豆類
　　豆類能緩慢、平穩(wěn)地把糖分釋放到血液中，只要每天攝取25克豆類蛋白，就可降低血液里的膽固醇和其他有害血脂如甘油三酯，如果再配合低膽固醇和低飽和脂肪飲食，則可降低心臟病的發(fā)病率。豆類蛋白對(duì)癌癥、腎病及糖尿病等的治療也有幫助。
　　另外，意大利還有一項(xiàng)有趣的報(bào)道，國(guó)際空間站上的宇航員將食用典型的地中海式飲食，其中包括：帕齊諾番茄、羅馬尼阿風(fēng)味的烙餅、托斯卡的派科琳諾白葡萄酒、魚和都靈軟巧克力糖。這是地中海式飲食第一次飛上太空。