2023年，火鍋業(yè)的九大發(fā)展勢頭。地方風味的火鍋出圈，必將成為2023年火鍋行業(yè)趨勢。相對于普通火鍋，單品類火鍋的優(yōu)勢更加明顯：標準化程度高。比如：豬肚雞火鍋，蝦火鍋等，易復制、低成本，更受餐企青睞。2022年，重慶申報的“火鍋料理師”，作為中式烹飪職業(yè)下的新工種，填補了火鍋行業(yè)沒有專屬職業(yè)工種的空白，讓火鍋人看到了希望和方向。“銀發(fā)大軍”對火鍋的追求更熱衷于健康養(yǎng)生，促進了養(yǎng)生火鍋、養(yǎng)生食材和新零售的發(fā)展。

火鍋品牌的人才戰(zhàn)略如何做？據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2017年我國餐飲消費總額39644億元，連續(xù)3年增速高于社會消費品零售額增速，而火鍋則成為餐飲業(yè)第一大品類，人們對火鍋餐飲的喜愛，也讓火鍋經(jīng)濟的規(guī)模越來越大。餐飲業(yè)對人才需求的門檻不高，但不等于人才就好找，優(yōu)秀的人才留得住。提升人才密度，用人才吸引人才是最快的方式。人才配置不是一勞永逸的，還得順勢而為，源源不斷引入新型人才方能保證企業(yè)人才池不會干涸。

火鍋店菜品好，味道好，為何沒生意？隔壁家火鍋店平淡無奇，生意卻一直碾壓我們？透過淺層次“好吃”概念引入，我們就不難理解海底撈的服務、巴奴的毛肚、西貝的爆品，無一不是讓顧客“吃好”，讓顧客滿意才是火鍋店的核心價值觀。如今，火鍋業(yè)的產(chǎn)品主義盛行，許多火鍋人一頭扎進產(chǎn)品和味道研發(fā)中，忙活很長時間也不見效果，走不出執(zhí)念產(chǎn)品和味道致勝的怪圈，永遠不明白好吃是根基，只是短期的戰(zhàn)術(shù)，而吃好才是更長遠的戰(zhàn)略。

原材料持續(xù)上漲，火鍋店如何逆境求生？近年來，在川渝地區(qū)火鍋界掀起一股混搭潮，如：火鍋+甜品，火鍋+鹵菜，火鍋+燒菜……某艷紅老火鍋推出外賣小火鍋，客單價比冒菜高，口味堪比堂食火鍋，給不想出門又想吃火鍋的宅男宅女們帶來了福音。在美團上發(fā)現(xiàn)，許多火鍋店都新增了“美味到家”業(yè)務，如某艷紅老火鍋外賣火鍋底料和飲品；牛油火鍋底料市場魚龍混雜，產(chǎn)品參差不齊，火鍋店老板必須擦亮雙眼，不要被低價吸引而誤入歧途。

火鍋店如何通過產(chǎn)品破局實現(xiàn)營收增長？從“路人”到“顧客”的角色轉(zhuǎn)變是基于產(chǎn)品消費，門店新增收入，門店的命運則是由進店消費顧客多寡決定的！產(chǎn)品是連接門店和顧客的橋梁，是顧客消費體驗的核心，是構(gòu)成品牌口碑的必備要素。門店通過生產(chǎn)銷售產(chǎn)品實現(xiàn)盈利，顧客通過消費產(chǎn)品完成生理和社交需求，門店的增長動力靠持續(xù)的產(chǎn)品輸出和顧客的購買頻次來實現(xiàn)。產(chǎn)品是鏈接火鍋店與顧客間的紐帶，只要是好產(chǎn)品，顧客一定愿意買單。

明星加持的火鍋品牌，真能走向餐飲神壇嗎？至膳旗下?lián)碛凶T鴨血火鍋，賢合莊火鍋，炊二哥火鍋，灶門坎火鍋，祥和軒火鍋，燒江南燒烤，蛙三泡椒牛蛙、天然呆奶茶等知名品牌，加盟店更是遍布全國，走出國門，這發(fā)展勢頭就連海底撈、小龍坎都望塵莫及。當然還有剛?cè)胄胁惋嫷拿餍牵亨崉P的“火鳳祥”火鍋店、沙溢的“辣叁成燒菜火鍋”、鄧倫的“火社”火鍋店……然而，少有火鍋品牌能夠撐過3年，大多數(shù)火鍋店生命周期為456天。

四川火鍋底料批發(fā)零售，如何識別好的火鍋底料？內(nèi)蒙古牛油：精選內(nèi)蒙古草原牛油，醇香濃郁。郫縣豆瓣：正宗郫縣豆瓣，自然發(fā)酵，豆瓣酥脆。有情提示：可根據(jù)客戶需要提供代加工服務。三十年的老味道，小郡肝秘制牛油鍋底，用料考究，色澤亮麗，分量十足的牛油讓人看了都要吞口水。牛油在烹煮的過程中，空氣里面彌漫的都是牛油香氣，醇厚悠長。

有人要說：如果火鍋食材超市沒法做，難道火鍋店就好經(jīng)營嗎？我們不妨假設：在疫情得到有效控制的前提下，你是愿意購買火鍋食材回家煮，弄得滿屋火鍋味，還有清洗滿是油污的餐具，還是直接到火鍋享受全面的就餐體驗呢？近年來，比較火爆的火鍋品類大多屬于有料類型，如：鴨血火鍋、牛排火鍋、鹵味火鍋、牛雜火鍋、花膠雞……有料鍋底的面世，被貼上特色火鍋的標簽，以明顯的差異化搶占市場，帶動了火鍋業(yè)的進一步細分。

火鍋（串串香）店生意好卻不賺錢，6個數(shù)據(jù)看懂了嗎？有的火鍋店毛利只有50%，我們店的腌肉類產(chǎn)品毛利達73.13%，綜合毛利能達到68%，其實提高毛利是有技巧的。我了解的一家火鍋串串店，它排前十的暢銷菜品中，雞腳毛利30%，鴨腸毛利25%，毛肚毛利27%，很多都是低毛利產(chǎn)品，所以拉低了整體的毛利率。以巷子里頭麻辣燙直營店為例，人均消費55元，同檔次的火鍋串串人均消費68元，就會發(fā)現(xiàn)我們的利潤低很低。火鍋店鋪運營經(jīng)驗分享。

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此火鍋與傳統(tǒng)的火鍋區(qū)別很大，它以套餐為主，將菜煮熟端給客戶，而不是客人夾菜放鍋里涮，與其說是火鍋，不如說是火鍋冒菜更為貼切。火鍋作為餐飲中最為包容的品類，“一鍋紅艷，煮沸萬物”，什么食材都可以燙火鍋，但是火鍋主打的菜品也就：毛肚、鴨腸、肥牛等。創(chuàng)新融合是每個火鍋品牌生存和發(fā)展的必備技能，一個火鍋品牌幾年來都是原地踏步，目前看似風風光光，吃穿不愁，實則一步一步走向死亡，這就是“溫水煮青蛙”的原理。

火鍋串串香加盟和不加盟如何選擇？我老家是河南省鄭州市的一個縣城，目前有4家老火鍋，生意還行，但火鍋串串店只有2家，是加盟成都的***老媽砂鍋串串香品牌，生意也不錯。所以我想加盟成都比較火的小郡肝串串香，不知道這個可行度怎么樣？1. 小郡肝串串屬于一個品類而非品牌，你想加盟的是什么小郡肝？2. 你提及的品牌優(yōu)勢其實是品類優(yōu)勢，你說的小郡肝特色，不是特指某家小郡肝的的特色，不足以構(gòu)成加盟的理由；

以小郡肝串串香為例：2016年是小郡肝串串香爆發(fā)初期，當鋼五區(qū)小郡肝走紅成都后，各大餐飲公司爭相模仿，于是市面上出現(xiàn)五花八門的鋼管廠小郡肝：鋼管廠正門小郡肝、鋼管廠后門小郡肝、鋼管廠側(cè)面小郡肝、鋼管廠58區(qū)小郡肝……我們會經(jīng)常看到，同樣的地段，同樣的品類，有的火鍋店生意爆棚，有的火鍋店冷冷清清，為什么？“牛排老火鍋”是區(qū)別于鴨腸火鍋、毛肚火鍋、腰片火鍋開發(fā)的新品類，為火鍋市場差異化的表現(xiàn)形式。

取豬五花肉條1000克納盆，放入叉燒醬200克、花生醬100克、芝麻醬80克、海鮮醬80克、蜂蜜60克、生抽30克和適量的蔬菜汁，用手拌和均勻后，放入冰箱冷藏16小時，其間還需拿出來翻拌兩三次。取豬五花肉條1000克納盆，加入黑椒醬200克、黑胡椒碎60克、蠔油50克、蜂蜜50克、味達美醬油50克、炸蒜米100克、干蔥碎100克、美極鮮醬油30克、精鹽20克和料酒30克，等用手拌和均勻后，再放入冰箱冷藏16小時，其間還需翻拌兩三次。

火鍋店做營銷，不懂“95后”，你就out了！據(jù)不完全統(tǒng)計，火鍋市場的年輕消費群體中，在讀大學生占比較高，大學生中25歲以下的95后和00后占比高達90.4%。外出就餐，88%的大學生會傾向于火鍋，71%的大學生會選擇四川的麻辣火鍋。（1）熟人口碑。所以，火鍋店要想俘獲年輕人，美食大V探店環(huán)節(jié)不能少，至于怎么操作，小編給你一個眼神自己體會！相信大部分人會選擇小姐姐家的火鍋，會讓人神清氣爽，空氣充滿著甜蜜，火鍋也更香了。

近年來串串香持續(xù)更新變革，從不銹鋼鍋的1.0版本串串香誕生，到砂鍋串串香2.0版本的升級，再到小郡肝3.0版本的革命，串串香版本的升級不只是味道方面的提升，而是從裝修、器材、服務、環(huán)境等方面系統(tǒng)化的提升，小郡肝串串香在2.0版本串串香的基礎上，將重慶老火鍋的味道融入其中，增加了底料的厚重感和回味感，裝修風格更是融入了簡單時尚的工業(yè)風，讓食客們享受美味的同時喚醒對工業(yè)時代的記憶。二、小郡肝辛香料配比。

火鍋店如何做好社群營銷？然而，大部分火鍋社群定位并沒有這么詳細，而是以發(fā)放福利為主，在運營過程中兼顧訂餐、意見反饋等功能。2. 針對老火鍋店，建群定位是維系新老顧客關系，提供便利和福利，提高就餐體驗，從而實現(xiàn)顧客沉淀。例如：歡迎加入巷子里頭麻辣燙-福利群，本群旨在為粉絲們提供店鋪福利和服務，群內(nèi)禁止發(fā)廣告，禁止討論與店鋪無關的話題。（二）火鍋店社群運營的核心是活動，活動是圍繞著福利活動展開。

風停了，豬摔得很慘。2020年前跨行做餐飲成為一股風潮，無論是影視圈明星還是公司高層，亦或是剛畢業(yè)的大學生，紛紛加入餐飲大軍，而火鍋類餐飲又是備受矚目的項目。互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，使得餐飲定位更加精準，品牌曝光度更大，資源整合更方便！地域性美食將成為未來餐飲發(fā)展的重要領域，2020年前餐飲賺錢靠講故事和碰運氣，那么今后的餐飲靠的是硬實力，餐飲最終會成為一門技術(shù)活，“正宗”一詞在今后餐飲發(fā)展中的分量會越來越重。

開火鍋店不賺錢，餐飲底層邏輯弄清了嗎？許多人以為餐飲利潤高，現(xiàn)金流，賺錢快，于是大家都轉(zhuǎn)行做餐飲，這是外行對餐飲最大的誤解。比如：在火鍋串串的菜品中，牛肉屬于招牌菜、暢銷菜，也是鎮(zhèn)店之寶，一個串串香店的牛肉如果做得不好或沒有特色，那么這家店也就沒有靈魂。綜上所述，理解和掌握單店盈利“三部曲”：人氣等于財氣、營銷能夠錦上添花、效率就是金錢，弄清餐飲這些底層邏輯才能減少和避免掉坑。

新手開火鍋店，如何判斷火鍋項目的可行性？例如，創(chuàng)業(yè)者是一位火鍋店大廚，現(xiàn)在打算自己開一家火鍋店，他對火鍋品類非常熟悉，但并不等于就懂火鍋行業(yè)，因為懂品類只是開店基本，品類之上有行業(yè)，行業(yè)就是無數(shù)相互交集、相互替代的商品類別的一個大分類。開火鍋店，前提是需要懂得火鍋業(yè)態(tài)，不能只有火鍋技術(shù)。在川外開火鍋店，創(chuàng)業(yè)者就需要清楚火鍋與串串的區(qū)別，a.火鍋衍生出來：老火鍋、新派火鍋、市井火鍋、鹵味火鍋……