堿面清洗法

1. 浸泡去雜：將牛百葉放入冷水中浸泡 20 分鐘左右，使浮在表面的雜質(zhì)沉淀，然后撈出控干水分1。

2. 去除肥油：把牛百葉翻過(guò)來(lái)，用剪刀將上面的肥油剪掉，盡量剪得干凈一些，以減少油膩感1。

3. 堿面揉搓：取適量堿面均勻涂抹在牛百葉正反面，反復(fù)揉搓 3 分鐘左右，讓堿面充分發(fā)揮去污作用，然后用清水沖凈1。

4. 二次清潔：用粗鹽加面粉再次涂抹牛百葉，繼續(xù)反復(fù)揉搓 2-3 分鐘，利用面粉的吸附性和粗鹽的顆粒摩擦力去除剩余贓物，最后沖水洗凈1。

鹽醋清洗法

1. 初步處理：把牛百葉分割開(kāi)，從開(kāi)口處反過(guò)來(lái)，用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液4。

2. 加鹽搓洗：在牛百葉上撒上適量食用鹽，用雙手反復(fù)揉搓，使鹽充分接觸牛百葉表面，大約揉搓 3-5 分鐘，可除掉大部分黏液和污物4。

3. 加醋去腥：加入 2-3 兩醋繼續(xù)搓揉，醋可以有效去除異味，搓揉 2-3 分鐘后，用清水洗滌一遍撈出4。

4. 再次搓洗：再次加入少量鹽和醋進(jìn)行搓揉，然后用清水洗兩遍，若覺(jué)得還有酸味，可加一點(diǎn)蘇打中和一下4。

面粉清洗法5

1. 準(zhǔn)備面粉水：取適量面粉放入盆中，逐漸加入清水，充分?jǐn)嚢?，制成均勻的面粉水?/p>

2. 浸泡搓洗：將牛百葉投入面粉水中，靜置浸泡 30 分鐘左右，期間用雙手輕輕搓洗牛百葉，使其與面粉水充分接觸，以溶解并去除表面的污漬和雜質(zhì)。

3. 沖洗干凈：將牛百葉撈出，用流動(dòng)的清水徹底沖洗，直至面粉和雜質(zhì)被完全沖洗掉，如有頑固污漬，可用白醋或料酒輕輕擦拭。

綜合清洗法

1. 浸泡與去膜：將牛百葉浸泡在清水中 20 分鐘左右，去除表面雜質(zhì)，浸泡后撈出，將牛百葉翻過(guò)來(lái)，撕開(kāi)白色上面的那層薄膜1。

2. 去除油脂：用剪刀或其他工具將牛百葉上的肥油去除干凈1。

3. 第一次鹽搓：在百葉上放三五勺食鹽和適量油，用手抓勻，像搓衣服那樣反復(fù)多搓幾次，腌制 10 分鐘左右，然后加入沒(méi)過(guò)牛百葉的水量，浸泡 20 分鐘以上，最后用清水反復(fù)清洗1。

4. 堿面處理：取適量堿面，在牛百葉正反面反復(fù)揉搓，約 3 分鐘后，用清水沖凈1。

5. 第二次鹽搓：用粗鹽加面粉再次涂抹牛百葉，反復(fù)揉搓 2-3 分鐘，再用清水沖洗干凈1。

6. 白醋去腥：將牛百葉撈出，滴幾滴白醋在上面，輕輕揉搓，讓白醋去除表面殘留的污漬和異味，然后用清水沖洗干凈2