|
在蔬菜界中，甜椒以其鮮艷的色彩和清脆的口感，常常被當(dāng)作菜肴的點(diǎn)綴。其實(shí)，甜椒有著驚人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在就來(lái)了解下甜椒的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。  01 被低估的“低卡維生素C王者” 甜椒也叫柿子椒、燈籠椒，果肉厚實(shí)，清甜可口。很多時(shí)候，人們會(huì)把常見(jiàn)的綠色甜椒叫青椒，將紅色、黃色、橙色的甜椒稱為彩椒。 常見(jiàn)蔬菜里，甜椒的維生素C含量名列前茅。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)，青椒的維生素C含量高達(dá)130毫克/100克，幾乎是檸檬的近6倍，橙子的近4倍，也是西紅柿的近10倍。 彩椒的維生素C含量比青椒還優(yōu)秀，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，黃色彩椒、橙色彩椒和紅色彩椒的維生素C含量分別為139毫克/100克、158毫克/100克、142毫克/100克。 這意味著，只需要吃一個(gè)中等大小的青椒或半個(gè)彩椒，就能滿足成年人一天的維生素C需求了（維生素C的推薦攝入量為每天100毫克）。  吃甜椒補(bǔ)充維生素C也不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖。彩椒的熱量約為30千卡/100克，青椒的熱量更低，只有18千卡/100克，比大白菜還低。 甜椒的血糖生成指數(shù)只有15，屬于低GI食物，碳水化合物也很低，一般在7%以下，即便是有控血糖需求的人群，也可以放心享用。  02 不同顏色的甜椒有什么區(qū)別？ 所有甜椒最初都是綠色的，不同成熟果實(shí)的顏色是由果實(shí)中積累的類胡蘿卜素類型及主要類胡蘿卜素的相對(duì)含量決定的。  比如，紅色彩椒果實(shí)中占優(yōu)勢(shì)的色素是辣椒紅素和辣椒玉紅素；而黃色彩椒由于缺少辣椒紅素/辣椒玉紅素合成酶，不能合成辣椒紅素和辣椒玉紅素，含有豐富的玉米黃質(zhì)，所以呈現(xiàn)黃色。 甜椒這一顏色轉(zhuǎn)變過(guò)程伴隨著營(yíng)養(yǎng)成分的顯著變化，特別是胡蘿卜素含量逐漸增加。綠色青椒的總胡蘿卜素含量為134微克/100克、黃色彩椒為196微克/100克，紅色彩椒則達(dá)到了367微克/100克，是青椒的近3倍。  除了胡蘿卜素之外，甜椒的鉀含量也不錯(cuò)。數(shù)據(jù)顯示，青椒的鉀含量為163毫克/100克，黃色彩椒的鉀含量為197毫克/100克，紅色彩椒則高達(dá)213毫克/100克。飲食中增加富含鉀的食物，不僅有利于保持血壓平穩(wěn)，還能維持肌肉和心臟的正常功能。 甜椒幾乎不含有辣椒素，而是含有辣椒素酯，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與辣椒素相似，但相比于辣椒素對(duì)口腔等部位刺激性小，所以吃不出辣味。辣椒素酯可發(fā)揮與辣椒素類似的生理功能，具有調(diào)節(jié)糖脂代謝、抗腫瘤、增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力和抗氧化等多種生理作用。 03 這樣選、吃、存，更能“鎖住”維生素C 挑選甜椒時(shí)，應(yīng)注意5點(diǎn)： 選擇色澤鮮亮、無(wú)暗斑或皺縮的甜椒。 新鮮的甜椒蒂部呈綠色且看起來(lái)新鮮，沒(méi)有干燥或變褐。 飽滿緊實(shí)、捏起來(lái)有彈性的更新鮮。 新鮮的甜椒有清香味，若有發(fā)酵味則說(shuō)明不新鮮。 同樣大小的甜椒，較重的通常水分更充足、更新鮮。  烹調(diào)方式會(huì)直接影響甜椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 洗干凈后直接生吃或掰開后涼拌，脆甜可口又多汁，能最大程度保留甜椒中的維生素C。 如果不喜歡生吃甜椒的味道，大火快炒也可以，因加熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)損失較少；加入油脂烹調(diào)，也能更好地促進(jìn)胡蘿卜素的吸收利用。但不建議長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔?，否則會(huì)導(dǎo)致維生素C大量流失。  一般認(rèn)為，9~12℃儲(chǔ)存甜椒效果最佳，因此買回來(lái)的甜椒不用急著塞進(jìn)冰箱，可以放在室內(nèi)比較涼爽且通風(fēng)的位置貯藏，早點(diǎn)吃完。
責(zé)任編輯：宋文珍 |
|
|
