丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

刷茶葉評論區(qū)，總能看到激烈爭論。

有人曬出喝到地瓜味紅茶的經(jīng)歷，評論區(qū)立刻分成兩派，一方說“趕緊扔”，另一方卻表示“這是特色”。

還有人吐槽沖泡的紅茶酸得皺眉，被回復(fù)“工藝不到位”，也有人反駁“酸味才正宗”。

網(wǎng)購紅茶時，商品評價里關(guān)于口感的爭議更是五花八門。

有人說苦澀難化的紅茶根本不值錢，也有人曬出高價茶，直言“苦后回甘才是高級感”。

這些截然相反的說法，把不少新手茶友整得暈頭轉(zhuǎn)向。

“地瓜味不喝、酸味不喝、苦澀化不開不喝”，這句流傳甚廣的喝茶口訣，能作為評判紅茶的標準嗎？

就像美食口味千人千面，紅茶的風(fēng)味也遠比一句口訣復(fù)雜。

今天就用最接地氣的方式，把紅茶這些爭議味道背后的真相，徹徹底底講明白。

《2》

地瓜味不喝？

在茶圈里，地瓜味，也稱薯香味，一直是備受爭議的話題，人們對它的評價兩極分化。

有人覺得帶有薯香的紅茶品質(zhì)不高，也有人癡迷于它那如同冬日街頭烤紅薯般的誘人香氣。

那么，到底該如何客觀看待蜜薯香紅茶呢？

判斷蜜薯香紅茶的品質(zhì)，關(guān)鍵在于香氣是否自然和諧。

對于部分工夫紅茶而言，出現(xiàn)薯香并不稀奇，但這種香氣應(yīng)該是甜潤的，就像剛出爐的烤紅薯，剝開焦香的外皮，溢出絲絲香甜的薯蜜氣息。

而如果聞到類似生地瓜的青澀味，甚至帶有腐爛的怪味，很可能是發(fā)酵工藝不當(dāng)導(dǎo)致的，這類紅茶品質(zhì)堪憂，不宜選購。

此外，并非所有紅茶都應(yīng)該帶有蜜薯香。

正山小種、金駿眉、銀駿眉等品種，本身就不具備這種香氣特征。

如果在這些茶中聞到蜜薯香，很可能是產(chǎn)地不純或品種不對，并非正宗的桐木關(guān)所產(chǎn)。

最后，真正的蜜薯香源于紅茶高溫烘干過程中，植物蛋白發(fā)生轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生的獨特香氣，聞起來清新自然、令人愉悅。

而那些悶濁、刺鼻的爛地瓜味，與真正的蜜薯香有著本質(zhì)區(qū)別。

所以，在品鑒紅茶時，要學(xué)會分辨真假蜜薯香，根據(jù)不同茶類的特性來判斷品質(zhì)，這樣才能避免踩坑，找到適合自己的好茶。

《3》

酸味不喝？

一杯好喝的紅茶，絕不會有酸味。

做茶時，高溫干燥是六道茶類都少不了的工序。

就像曬干的衣物不容易發(fā)霉，降低茶葉含水量，能讓茶葉更好保存。

要是茶葉水分多，又碰上溫暖環(huán)境，就會像腌泡菜那樣，在微生物作用下發(fā)酵，糖分分解出乳酸。

但茶葉可不像泡菜，過度發(fā)酵不僅會破壞營養(yǎng)，還會讓茶葉變味變質(zhì)。

對紅茶來說，不管是聞著酸，還是喝著酸，哪怕酸味聞起來清新，都是品質(zhì)出了問題。

茶葉一旦發(fā)酸，意味著內(nèi)部物質(zhì)已經(jīng)發(fā)生劣變，說不定還產(chǎn)生了不利于健康的成分。

為了喝茶安心，這種紅茶還是別喝為好。

好好的紅茶，為什么會發(fā)酸呢？

問題往往出在加工環(huán)節(jié)。

紅茶制作要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，每一步都不能馬虎。

萎凋時，如果鮮葉采摘后沒及時攤開，堆得太厚，或者雨天采的茶葉含水量高，都會讓茶青悶壞，積累大量酸性物質(zhì)。

這些帶著悶臭的酸味，就算茶葉做成后被香氣掩蓋，一沖泡還是會冒出來。

發(fā)酵環(huán)節(jié)更是關(guān)鍵。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度高，工藝要求也高。

發(fā)酵不足，紅茶會有青澀味；發(fā)酵過頭，溫度沒控制好，酸味就會趁機“鉆”進茶湯里。

哪怕不太會品茶的人，也能一口嘗出不對勁。

所以，想喝到純正的紅茶，酸味這個雷區(qū)一定要避開。

《4》

苦澀味化不開不喝？

一杯優(yōu)質(zhì)的紅茶，口感應(yīng)是溫潤醇和、清甜鮮爽的。

如果茶湯中出現(xiàn)化不開的苦澀味，那這杯紅茶很可能存在品質(zhì)問題。

茶湯出現(xiàn)明顯澀味，根源往往在于茶葉先天品質(zhì)不足。

茶樹生長環(huán)境對茶葉品質(zhì)影響極大，當(dāng)茶樹生長在光照過強、土壤貧瘠的區(qū)域，新梢中的茶多酚含量會顯著升高，而茶氨酸等營養(yǎng)物質(zhì)卻相對匱乏。

這種“一多一少”的失衡，讓茶葉天生就帶著更多苦澀因子。

除了產(chǎn)區(qū)因素，制茶工藝也至關(guān)重要。

茶青采摘后若沒能及時攤晾萎凋，堆積悶放會導(dǎo)致細胞破損，大量苦澀物質(zhì)滲出卻無法有效轉(zhuǎn)化。

發(fā)酵環(huán)節(jié)把控不當(dāng)，同樣會讓茶多酚氧化不充分，最終使成品茶澀感明顯。

沖泡方式也會影響茶湯口感。

用蓋碗沖泡紅茶時，快出水能讓茶氨酸、茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)均衡釋放，形成協(xié)調(diào)的風(fēng)味。

這是因為不同滋味物質(zhì)的浸出速度有差異：茶氨酸釋放平緩，而茶多酚、咖啡堿遇熱水就迅速溶出。

一旦采用悶泡方式，延長茶葉與熱水的接觸時間，大量苦澀物質(zhì)不受控制地析出，完全打破了茶湯的風(fēng)味平衡，苦澀味自然變得又重又濃。

無論是茶葉本身的品質(zhì)缺陷，還是不當(dāng)?shù)臎_泡手法，只要茶湯里的苦澀味濃重且持久，都說明這杯紅茶已經(jīng)失去了品飲價值。

想喝到一杯風(fēng)味絕佳的紅茶，從選茶到?jīng)_泡，每個環(huán)節(jié)都不能馬虎。

紅茶作為發(fā)酵茶，本身的茶多酚含量有限，風(fēng)味較為溫和，適合大眾。

《5》

喝茶這件事，本是圖個舒服自在。

要是喝到怪味、酸味、苦澀味的茶，興致一下就沒了。

帶有腐壞地瓜味的紅茶，可能是工藝出了問題；

發(fā)酸的茶湯，暗示著茶葉過度發(fā)酵，營養(yǎng)流失還可能暗藏健康風(fēng)險；

而化不開的苦澀味，要么是茶樹生長環(huán)境不好、制茶工藝粗糙，要么是沖泡時悶泡過頭。

喝茶就像交朋友，得合心意才行。

與其勉強自己喝下品質(zhì)不佳的茶，不如多花點心思挑選、沖泡。

畢竟，只有喝到風(fēng)味純正、口感舒適的紅茶，才能真正享受那份茶香帶來的愜意。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。