牛肉嚼不爛？其實(shí)只是少放了一樣?xùn)|西。5月，廣東一位三十年大廚總結(jié)了燉牛肉的秘訣：用對(duì)方法和調(diào)味，小蘇打讓牛肉變軟嫩，再也不用擔(dān)心塞牙的問(wèn)題。

詳細(xì)說(shuō)說(shuō)，這個(gè)燉牛肉的門道可不少。想要做出入口即化的牛肉，第一步就是選肉。大廚直言，像牛腩、牛腱子，還有牛尾，是最適合燉菜的部位。

買回來(lái)的牛肉，先別急著下鍋，要先用清水浸泡半小時(shí)到一小時(shí)。這一步能把里面的血水雜質(zhì)逼出來(lái)，讓肉質(zhì)更干凈，后面吃起來(lái)也沒(méi)腥味。

浸泡完，記得一定要焯水。很多人圖省事直接煮，結(jié)果鍋里浮一層沫子，腥味重，最后成品不夠干凈利落。老廚師告訴大家，把牛肉扔進(jìn)燒開(kāi)的水里焯一會(huì)，撈出來(lái)才能保證后續(xù)味道醇厚。

然后到了鹵制環(huán)節(jié)，這也是關(guān)鍵所在。配料方面，可不能只放常規(guī)調(diào)味料。

大廚特別推薦加白芷、砂仁、良姜、小茴香。白芷提升風(fēng)味，小茴香讓肉香加倍，良姜去腥，砂仁（有的地方寫作“沙仁”）中和掉油膩感，讓牛肉吃起來(lái)更爽口。

有網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)，這些料跟藥材似的，有沒(méi)有必要放這么多？結(jié)果實(shí)際試下來(lái)，真的是只差沒(méi)有敲鑼打鼓地贊美，牛肉的味道一下就高了一個(gè)級(jí)別。

不過(guò)最讓人意外的，還是那個(gè)看似不起眼的小蘇打。按照兩斤牛肉加一克小蘇打的比例輕輕一攪，牛肉就能變得超級(jí)軟，不管鹵多久、燉多時(shí)間也不柴，完全告別嚼不爛、吃得塞牙的尷尬。有網(wǎng)友調(diào)侃：“小蘇打才是牛肉的作弊神器?！币灿腥吮硎緭?dān)憂，小蘇打吃多了會(huì)不會(huì)影響健康？其實(shí)按照這個(gè)比例用量，很安全，大飯店后廚早就這么操作了。

再補(bǔ)充一點(diǎn)，整個(gè)燉牛肉流程下來(lái)，也不是下鍋就萬(wàn)事大吉?；鸷虮仨氄莆蘸?，中途別頻繁開(kāi)蓋，多余的油可以撇掉一些，最后牛肉才會(huì)又香又軟。

至于配菜，有人喜歡加土豆、蘿卜提升甜味，都可以按個(gè)人口味來(lái)變換。

總歸一句話，燉牛肉這件事，沒(méi)有所謂的“神仙手藝”，方法用對(duì)了，加上經(jīng)驗(yàn)積累，哪怕是廚房小白，只要記住大廚這幾個(gè)步驟——選對(duì)牛肉、仔細(xì)處理、科學(xué)放調(diào)料、適量用小蘇打——都能燉出讓家里人點(diǎn)贊的好牛肉。

所以，下次再遇到牛肉嚼不動(dòng)，別只埋怨牛肉難煮，說(shuō)不定只是少加了一點(diǎn)“小心機(jī)”。牛肉軟爛鮮香，就看你舍不舍得試這一招！