  廚房里飄蕩著一股讓人挪不動步的濃郁香氣——那是大蔥、香葉、草果、花椒、八角與蒜瓣在熱油中盡情釋放的香味。它們纏繞著鍋里每一塊鴨肉，慢慢煸炒出金黃油亮的光澤，鍋底只留下清澈的油光，誘人色澤與升騰的辛香，已先一步預告了美味。 燉煮是這道鴨肉美味的終極秘密武器。耐心等待之后，揭開鍋蓋，濃郁醇厚的醬香瞬間裹挾著熱氣撲面而來。鴨肉浸潤在深琥珀色的湯汁中，油潤發(fā)亮，軟爛而不散形，用筷子輕輕一撥便能骨肉分離。最后大火收汁，只留下少許濃稠醇厚的精華包裹鴨肉，澆在熱騰騰的白米飯上，醬汁緩緩滲入每一粒米中，這滋味，任誰都無法抗拒！  鴨肉本就是營養(yǎng)界的低調(diào)王牌。它不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，更是鐵和硒元素的寶庫，還有珍貴的好脂肪和多種B族維生素。夏天吃它更是妙，清潤不上火的本性，比羊肉、雞肉更懂季節(jié)的脾性。 這道鴨肉最神奇之處在于：無需一滴啤酒加持，也能做到毫無腥臊，只有滿口醇香！連家里最挑嘴的小家伙，也會被它征服，一塊接一塊吃得停不下來。秘訣？新鮮的散養(yǎng)鴨肉是起點，用心處理與慢火細燉是靈魂。用簡單方法，照樣能端出讓全家驚艷的銷魂滋味。   制作配料：鴨肉1000克 大蔥半根 香葉1片 草果1個 花椒八角適量 生抽2勺 老抽2勺 海鹽1勺半 白胡椒粉適量 姜粉適量 大蒜5個  1、鴨肉提前清水浸泡，清洗干凈，冷水下鍋，煮開焯水3-5分鐘左右，撈出來瀝干水分；焯水有助于去除雜質(zhì)和血水，減少腥味；  2、鐵鍋燒熱，加入食用油，再把這些調(diào)料加進去炒香：大蔥半根 香葉1片 草果1個 花椒八角適量 大蒜5個 ，把這些調(diào)理香味炒出來，燉鴨肉會更香；   3、再把焯水的鴨肉加進去，翻炒幾分鐘，把鴨肉里的水氣炒出來，這樣最后燉出來的鴨肉更好吃！ 4、把水分炒干，鍋底是清涼的油就可以了。接著就可以開始調(diào)味：生抽2勺 老抽2勺 海鹽1勺半 白胡椒粉適量 姜粉適量，翻炒均勻，顏色翻炒到自己滿意的程度就可以了； 5、加入沒過食材的開水，這里一定是開水，這樣可以縮短燉煮的時間，最后再加適量的大蔥段；我這個鐵鍋大概燉了50分鐘-1個小時左右，如果高壓鍋的話大概30分鐘就可以； 6、鴨肉燉熟之后，大火把湯汁收一收，流出少量的湯汁，這樣搭配米飯真得很好吃！我這個沒有加啤酒燉，但是我用這個方法，燉的鴨肉也很香，味道很入味，沒有一點腥味，小朋友也超級喜歡吃；最好選擇新鮮的散養(yǎng)的鴨肉，不建議選擇冷凍的肉。如果你家也沒有啤酒，可以試試我這個辦法，很好用！ 鴨肉是一種富含多種營養(yǎng)物質(zhì)的肉類，種類豐富且均衡，尤其是富含蛋白質(zhì)、高鐵、高硒、富含單不飽和脂肪和維生素B等營養(yǎng)元素為特點，而且鴨肉的特性可以清熱下火，比雞肉羊肉更適合在這個季節(jié)食用！ |
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