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1、第一樣：燉豬肉，將豬肉先用鹽水浸泡一小時去腥，隨后加入八角、桂皮、香葉和少許醬油，慢燉兩小時。 1. 燉牛肉，冷水下鍋加兩勺料酒焯水，撈出后放進砂鍋里。放蔥段、姜片、干辣椒，倒半罐啤酒去腥提鮮，再丟幾顆山楂，燉出來的牛肉軟爛入味還不柴。 2. 燉羊肉得用花椒水浸泡半小時去膻味，焯水后熱鍋涼油，下羊肉煸炒出油。放白蔻、草果、白芷，倒開水沒過羊肉，小火慢燉到湯汁濃稠，香得鄰居都敲門。 3. 燉雞肉先把整雞切成大塊，開水里加姜片煮幾分鐘。另起鍋燒油，放冰糖炒出糖色，雞肉下鍋翻炒上色。加生抽、老抽、香菇、紅棗，燉半小時，雞肉鮮嫩又入味。 4. 燉排骨要選帶脆骨的，用淘米水浸泡半小時去血水。焯水后放砂鍋里，加桂皮、干辣椒、蒜瓣，滴幾滴香醋幫助鈣質析出，小火慢燉到肉脫骨，連湯汁都能拌飯。 5. 燉鴨肉冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒焯水。熱鍋倒油，鴨肉煸炒出油，放幾顆八角、一把茴香籽，倒點米酒去腥。加水沒過鴨肉，燉到湯汁濃稠，鴨肉一點腥味都沒有。 6. 燉驢肉先把驢肉泡在清水里三小時去血水，焯水后放進高壓鍋里。加陳皮、草寇、干辣椒，倒一勺黃豆醬，壓半小時。出鍋前撒蔥花，驢肉軟嫩又入味。 7. 燉狗肉（注：部分地區(qū)禁食，此處僅作烹飪方式示例），狗肉切塊冷水下鍋，加姜片、料酒焯水。另起鍋燒油，放冰糖炒糖色，狗肉翻炒上色。加香葉、干辣椒、老抽，加水燉一小時，肉香四溢。 8. 燉鴿子，鴿子切成兩半，用蔥姜水浸泡去腥。焯水后放砂鍋里，加黨參、枸杞、桂圓，倒開水小火慢燉。燉出來的湯清亮滋補，鴿子肉入口即化。 9. 燉鵝肉，鵝肉冷水下鍋焯水，撈出瀝干。熱鍋涼油，放姜片煸炒出香味，鵝肉下鍋炒到表面金黃。加花椒、干辣椒、生抽，倒開水沒過鵝肉，燉到湯汁收濃，肉質緊實有嚼勁。 10. 燉五花肉，先把肉切成大方塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯水。另起鍋放少量油，五花肉下鍋煎出油脂。加八角、桂皮、冰糖、老抽，倒入開水，小火慢燉到肉皮發(fā)亮，入口即化。  |
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