糯米雞翅中

原料：

雞翅中500克，糯米20克，白糖50克，鹽5克，姜粉5克，紅辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，醬油5克。

制作：

1、將糯米蒸好，加醬油攪拌均勻待用；將雞翅中洗凈，瀝干，加白糖、鹽、姜粉、紅辣椒粉、五香粉、蒜蓉腌制30分鐘，均勻碼放在抹油的托盤上，入160℃烤箱烤15分鐘，以180℃烤3分鐘，取出，去骨，釀入拌好的糯米飯，放入已裝飾好的盤中即可。

青檸菊花凌波魚

特色：

青檸菊花凌波魚”是我原創(chuàng)的一道菜品。它口味酸辣，在酸湯的制作方面有獨特方法，因為添加了新鮮的青檸汁和菊花，所以味道特別清香。凌波魚是巴沙魚的一種，屬于冰鮮品。它的肉質(zhì)很鮮很嫩，而且沒有刺，與普通的龍利魚相比，肉質(zhì)要更筋道一些，而且是帶有魚皮的。

制作：

1.取檸檬半個用紗布包著，擠壓出汁；菊花2朵與水50克混合，打成汁；取檸檬汁、菊花汁再加入雞蛋清300克，鹽35克，雞汁、姜汁各100克調(diào)在一起，制成糊。

2.取凌波魚8千克自然解凍，切成薄片，用干毛巾充分吸水，倒入不銹鋼盆內(nèi)，放入調(diào)好的糊，朝一個方向輕輕攪拌，使糊均勻地掛在魚肉上。

3.取紅薯淀粉100克與水30克調(diào)成水淀粉，與魚片拌均勻，將魚片裝入保鮮盒內(nèi)，淋上少許色拉油，放入冷藏冰箱內(nèi)存放2小時以上即可使用。

4.腌制好的凌波魚片650克放入微沸的水中焯至剛剛成熟，撈出控水。取配料（泡紅蘿卜、泡青筍各80克，泡娃娃菜180克）放入燒開的酸湯中焯熟，撈出放入容器內(nèi)墊底，再將魚片放入酸湯中煮熟，撈出放在配料上。酸湯里加南瓜泥30克調(diào)色，出鍋澆在容器內(nèi)。

5.鍋內(nèi)放入色拉油15克，炒香干辣椒5克，出鍋澆在魚片上，將菊花花瓣撒入容器內(nèi)，最后擺放青檸檬片即可。

酸湯：

1.取草魚1.5千克宰殺制凈，切大塊，放入燒至六成熱的色拉油中炸至色澤金黃，撈出控油。

2.鍋內(nèi)加熟豬油150克，熬化后放入炸過的草魚炒碎，倒入燒沸的高湯7.5千克，大火熬至湯色奶白，濾掉料渣。

3.鍋內(nèi)放入色拉油250克，燒至五成熱時，放入蔬菜料（蔥段250克，姜片130克，蒜子80克，紅蘿卜片180克，青椒片、紅椒片、圓蔥片各100克，香菜段50克）炒出香味，加黃椒醬200克炒香，倒入熬制好的湯，大火熬制20分鐘，放入維加白醋600克，小米椒段、蘋果醋各150克，太太樂雞精300克，白糖40克，高度白酒10克，雞粉70克，再取青檸檬2個（切片，用紗布包著，將檸檬汁擠在湯中一同熬制）調(diào)好滋味，撈出料渣，即成酸湯。

此菜是在傳統(tǒng)糖醋排骨的基礎(chǔ)上改良而來，同樣采用炸收的方式，不過在收制時加了小黃姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。

制作：

1.把豬排骨剁成小節(jié)，投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋煮至斷生，撈出再入油鍋炸至表面水分干，倒出瀝油。

2.凈鍋上火放油，下入小黃姜片炒香，再摻入適量清水燒開，下入白糖、香醋和適量鹽，倒入炸過的排骨小火收至味濃，出鍋晾涼。

3.出菜時，先在盤里墊上乳瓜塊，放上姜糖排骨，稍加點綴即可上桌。

雪里藏嬌

制作：

1.把番茄焯水后撕去皮，掏空內(nèi)部果肉待用。

2.取濃湯入鍋，下水發(fā)海參粒、杏鮑菇粒、水發(fā)蟲草花和水晶蝦仁，小火煨入味后撈出，瀝干汁水后，分別塞入掏空的番茄內(nèi)，入籠蒸20分鐘，取出以位上形式裝盤。

3.炒鍋上火摻入清湯，調(diào)咸鮮口后下青菜絲煮斷生，然后勾玻璃芡，起鍋淋在盤中番茄上，撒上少量炒米、一兩粒炸黃豆即成。

  上湯四寶蔬

竹笙被譽為我國“八大山珍”之一，不僅珍稀味美，還富含營養(yǎng)價值，配合以西芹，菜肴的鮮香爽脆口感配合的淋漓盡致，價值感更強。

原料：

西芹200克、云耳10克、竹笙5克、紅蘿卜花2克、姜花2克

調(diào)料：

勁霸雞汁10克、勁霸湯皇5克、鹽2克

制作：

1、竹笙、云耳泡發(fā)，竹笙洗凈剪6厘米長度。云耳剪去頭部洗凈、西芹去皮、刨絲，斜刀切成菱形。

2、將西芹、云耳、竹笙汆熟備用。

3、起鍋加入上述調(diào)料與適量清水調(diào)制出上湯，淋入汆熟的主料中即可。

湯底妙用：采用勁霸雞汁以及勁霸湯皇調(diào)制出來的湯底，濃而不膩，淡而不薄，風(fēng)味之美，只等食客一一品鑒。

茶香魚面

金玉滿堂

原料：

土豬五層肉500 克、香蔥10 克、大料30 克

調(diào)料：

嘉豪生曬頭抽150 克、詹王雞粉10 克、冰糖50 克、麥芽糖15 克、食用油適量

制作：

1、先將土豬肉切6CM 正方形汆水，開十字刀待用。

2、取鍋加水750 克，放入香蔥，再加入嘉豪生曬頭抽、詹王雞粉煮沸。

3、將土豬肉放入鍋中，用慢火煲至90 分鐘左右后收汁。

4、將煲好的土豬肉裝入盛器中，擺好，再淋入濃香的汁即可。

薏米霸王參

原料：

遼參，熟薏米，小蜜豆， 自制濃湯，鹽，雞精，生粉。

制作：

1、將遼參發(fā)好，治凈后焯水，入盛器；

2、將濃湯加鹽、雞精調(diào)味，入熟薏米、小蜜豆， 以小火熬1分鐘，勾薄芡，入放有海參的盛器即可。

濃湯的制法：將老雞治凈，焯水；將金華火腿、豬大骨 分別焯水；鍋入清水，大火燒開，入老雞、金華火腿、豬大骨，以小火熬5小時~6小時即可 。

臺蘑燉鹿鞭花

原料:
飼養(yǎng)鹿鞭500克、臺蘑50克。

輔料：

枸杞15克、酸黃瓜汁200克、高湯400克。

調(diào)料：

雞汁20克、酸辣汁15克、胡椒粉25克、食鹽適量。

制作： 

1、鹿鞭處理干凈，改刀沖凈血水，入開水中汆透；臺蘑洗凈，用開水浸泡待用。

2、將鹿鞭和臺蘑水、高湯一并放入高壓鍋中壓30分鐘，再將壓好的鞭花和臺蘑放盛器中，用枸杞點綴。

3、將鍋內(nèi)的鹿鞭汁、酸黃瓜汁、雞汁和胡椒粉等調(diào)料制成酸辣汁，澆入盛器中即可。