1. 處理野雞蛋

清洗：野雞蛋表面可能較臟，用刷子輕輕刷洗外殼（避免用力過猛導(dǎo)致破損）。

預(yù)煮：

冷水下鍋，水量需完全沒過雞蛋。

開小火煮 5分鐘（時(shí)間不宜過長，否則蛋黃易老）。

關(guān)火后 燜10分鐘（利用余溫使蛋白更凝固）。

撈出后立即放入冷水中浸泡 2分鐘，便于剝殼（冷熱交替使蛋殼與蛋白分離）。

剝殼時(shí)用勺子背面輕敲蛋殼，沿縫隙剝離，避免破損。

2. 準(zhǔn)備鹵料包（可選）

將香料（八角5顆、桂皮1節(jié)、香葉5片、丁香5顆、小茴香10克）裝入紗布或?qū)Ｓ名u料包中，扎緊袋口。

技巧：若無料包，可直接將香料與配料混合，但需注意過濾殘?jiān)?/span>

3. 準(zhǔn)備鹵汁

將所有調(diào)料混合：水 1500克  鹽 30克（約2%鹽度，可根據(jù)口味調(diào)整）

味精 35克（可選，增鮮）冰糖 30克（平衡咸味，增加回甘） 干辣椒 3克（去籽減辣，增香） 花椒 3克（增麻）姜 1塊（切片）大蔥 3節(jié)（切段）

關(guān)鍵：鹽和糖的比例需平衡，避免過咸或過甜。

【鹵制階段】

1. 鹵蛋

將剝好殼的野雞蛋放入鍋中，加入鹵料包和調(diào)料。

大火煮沸后轉(zhuǎn) 文火（最小火） 鹵 30分鐘（時(shí)間過長易使蛋白變硬）。

技巧：鹵制過程中可輕輕翻動(dòng)雞蛋，確保均勻入味。

2. 浸泡入味

關(guān)火后不要立即撈出，讓雞蛋在鹵汁中 自然冷卻并浸泡12小時(shí)（隔夜更佳）。

關(guān)鍵：低溫慢泡能讓味道滲透到蛋黃內(nèi)部，口感更濃郁。

【裝盤階段】

1. 改刀與裝飾

取出鹵好的雞蛋，用刀縱向切成 兩半 （根據(jù)擺盤需求）。

每瓣雞蛋上 點(diǎn)綴1克魚子醬（用魚子醬勺或牙簽輕點(diǎn)，避免過多）。

進(jìn)階裝飾：可搭配食用花草或檸檬片增香。

2. 裝盤

將雞蛋整齊擺放在冰鎮(zhèn)盤中，魚子醬朝上，突出高級(jí)感。

【注意事項(xiàng)】

鹵汁保存：剩余鹵汁過濾后冷藏，可重復(fù)使用2-3次（每次鹵制前補(bǔ)足調(diào)料）。

雞蛋選擇：野雞蛋比普通雞蛋更小，需根據(jù)實(shí)際數(shù)量調(diào)整鹵汁量。

魚子醬用量：5克魚子醬約可點(diǎn)綴10-15個(gè)半顆雞蛋，避免浪費(fèi)。