原料：帶肉草魚皮400克，蔥段30克，鮮紅椒50克，生姜15克，雞蛋1個。

調(diào)料：鹽5克，味精5克，陳醋30克，料酒20克，生抽15克，水淀粉15克，米酒娘15克。

制作：

1.鮮活草魚宰殺治凈，刮凈魚皮表面黏液，置于細流水下沖去血污，片下魚皮，使其帶肉厚約6毫米，帶肉一面打荔枝花刀，切成邊長5厘米的菱形片，用凈布吸干水分。

2.將打花刀的魚皮納盆，調(diào)入鹽、味精、生抽、雞蛋、料酒、水淀粉拌勻，腌入底味。

3.鍋入寬油燒至八成熱，下步驟2處理好的魚皮炸至金黃打卷。

4.鍋留底油燒熱滑透，下姜片、紅椒段煸香，添高湯100克，調(diào)入鹽、味精、米酒娘、生抽、陳醋調(diào)勻，勾薄芡燒至冒小泡，下炸好的魚皮、蔥段快速翻勻，淋明油起鍋裝盤即成。

原料：雞雜100克，泡酸菜50克，泡辣椒20克，蒜苗段5克，姜末5克，蒜末5克。

調(diào)料：鹽2克，味精3克，生抽10克，老抽5克，蠔油15克，豬油30克，胡椒粉2克，花生油20克。

制作：

1.雞雜洗凈切片納盆，用鹽、味精、胡椒粉、老抽、蠔油、生粉拌勻腌至入味。

2.凈鍋入水燒沸，下雞雜汆水倒出，另起鍋下豬油、姜末、蒜末爆香，加泡辣椒、泡酸菜、雞雜爆炒出香后補味，添蒜苗段勾芡翻炒幾下，淋明油即可起鍋裝盤。

原料：鮮活河鱸魚一條，萊陽梨1個，甜蜜豆6顆，蒜子約50克。

調(diào)料：鼎豐白醋15克，紫林厚道老陳醋16克，白砂糖55克，番茄醬10克，鹽2克，梨水（將萊陽梨去皮取肉切細絲，入鍋加適量清水煮約5~6分鐘，過濾即成）23克。

制作：

1.將鮮活河鱸魚提前放血，不去鱗宰殺后洗凈，取半條魚身，抹勻海鹽腌制30分鐘，在流水下洗凈魚身、去除黏液后繼續(xù)沖水30分鐘。破壁機內(nèi)加入適量蒜子和清水打成蒜汁，倒出后加入鹽、味精、雞汁各適量調(diào)好口味，放入魚肉冷藏腌制3小時備用。

2.取出腌制好的魚肉洗凈，改刀成6厘米見方的塊，插入竹簽定型，先用190℃的熱油不斷淋炸至魚鱗立起，再整塊下入熱油浸炸成熟，控油備用。

3.取凈鍋上火，加入所有調(diào)料燒開，勾芡后淋熱油攪勻，制成梨醋汁。

4.盤中放適量梨絲墊底，撒入甜蜜豆，放入麒麟魚1塊，均勻淋上適量梨醋汁即可。

原料：五花肉500克，五常大米1000克。

調(diào)料：八角粉2克，鹽3克，味精2克，雞精2克，十三香1克，糖色20克，蒸肉粉300克，大豆油20克。

制作：

1.八角粉、鹽、味精、雞精、十三香、糖色、蒸肉粉納盆抓勻，加油拌勻備用。

2.五花肉切成長5厘米、寬2厘米的片，均勻裹上步驟1中的蒸肉粉，入蒸箱蒸制60分鐘。

3.五常大米與水按照2∶3的比例蒸熟，盛入餐具中，均勻擺上蒸好的五花肉即可。

原料：鱖魚一條重約700克，蒜蓉80克，豆豉15克，紅蔥頭30克，紅椒粒20克。

調(diào)料：腌魚用料（雞粉2克、鹽1.5克、胡椒粉1克、生粉、料酒適量），蒸魚豉油20克，金銀蒜用料（雞粉2克、鹽1克、糖1克），海鮮醬20克，柱侯醬15克。 

制作：

1.將處理干凈的鱖魚一條改刀成厚約0.5厘米的片納盆，加雞粉、鹽、胡椒粉、生粉、料酒撈拌均勻，淋適量花生油腌制碼味備用。

2.調(diào)豉香醬：鍋放底油燒熱，倒入紅蔥頭、紅椒粒、豆豉煸香，下海鮮醬、柱侯醬小火炒香備用。

3.調(diào)金銀蒜：鍋放底油，下一半蒜蓉炸至金黃色，倒入碗中，與另一半生蒜蓉拌勻，澆熱油熗香，放雞粉、鹽、糖拌勻備用。

4.將腌制好的魚肉平均分為兩份，分別加入調(diào)好的豉香醬、金銀蒜拌均勻，如圖擺入盤中，分別鋪上盆底剩下的豉香醬、金銀蒜，入蒸柜旺汽蒸約5分鐘，取出淋蒸魚豉油，擺上蔥絲，激熱油熗香即可。

原料：帶皮牛腩1斤。

調(diào)料：蔥10克，老姜10克，自制腌料10克（配比：鹽500克，味精200克，五香粉8克，白糖50克）。

制作:

1.將自制腌料均勻地涂抹到牛腩上，腌制1小時后加姜蔥，入蒸鍋蒸制70分鐘后取出冷卻備用。

2.客人下單后，取蒸好的牛腩400克切成長4厘米、寬2厘米的長方片碼入籠屜，入蒸箱加熱5分鐘即可上桌。

原料：陡水銀魚200克，土雞蛋4個，水豆腐1塊。

調(diào)料：姜絲10克，蔥花10克，鹽3克，雞精5克，味精10克。

制作：

1.土雞蛋磕入碼斗打散；銀魚淘洗兩遍，瀝干待用；水豆腐切成1厘米見方的丁待用。

2.凈鍋上火炙熱，入花生油燒熱滑透，下土雞蛋炒散，待其定型，下姜絲、銀魚半煎半炒至出香，沖入開水，下入水豆腐丁大火燒沸，滾沸至湯色變白，調(diào)入鹽、雞精、味精攪勻，起鍋盛入湯碗，撒蔥花即可走菜。