古法浸豬肝

味型：酒香咸鮮復(fù)合味

主料：豬肝4-5斤。

調(diào)料比例：海天金標(biāo)生抽1斤，棉白糖900克，鎮(zhèn)江香醋1斤，宴會醬油1斤，味淋汁50克，清酒50克。輔料：香菜8根，胡蘿卜片1根，拍蒜1小把，西芹4根，八角3個，桂皮3片，整個干辣椒8個。

詳細(xì)做法流程：將調(diào)料和輔料放入鍋中熬6分鐘左右，熬成汁水待用。把豬肝沖水2小時，然后焯水撈出洗凈，

另外起鍋加入蔥、姜、料酒、水，少許鹽，放入豬肝小火煮30分鐘，煮熟后撈出沖涼，將煮熟的豬肝放入料汁中浸泡24小時即可。圍邊裝盤即可。

紅油目魚仔

主料：目魚仔2斤。

輔料:萵筍絲。

調(diào)料制作：海天蘋果醋50克，東古一品鮮醬油90克，家樂麻辣鮮露80克，棉白糖100克，李錦記耗油50克，雀巢美極鮮50克，自制紅油30克，黎紅花椒油10克，大蒜末20克，香菜5克，白芝麻熟5克，小米辣10克。

做法流程詳解：首先將目魚仔把眼珠去掉洗凈待用。鍋中燒水加蔥、姜、料酒，水開涼，然后瀝干水分，撿去蔥姜。下入目魚仔焯水，焯熟撈出冷水中沖，將所有的調(diào)料調(diào)成料汁，

把瀝干水分的目魚仔泡在汁水中6小時即可食用。筍去皮切絲，把絲用鹽腌制下，腌制好用水沖洗，洗掉鹽分，擠干水分放入盤中，把目魚仔放在絲上，然后淋上料汁即可。