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端午將臨，粽子飄香。 蜜棗粽、豆沙粽、八寶粽、蛋黃粽、火腿粽……讓人欲罷不能。 從養(yǎng)生的角度講，粽子是藥膳的一種，《本草綱目》曰：“糯米，暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發(fā)痘瘡。” 但是，并不是所有人都適合吃粽子的，食用不當(dāng)也可能給健康“埋雷”。 粽子怎么吃才健康？哪些人要謹(jǐn)慎吃？一篇全說清！ 第 1 點(diǎn) —The First— 粽子“五不吃”
1 冷粽子不能吃 糯米冷卻后質(zhì)地堅(jiān)硬，黏性增強(qiáng)，中醫(yī)認(rèn)為“冷食傷脾陽”，易導(dǎo)致中焦氣機(jī)阻滯，引發(fā)胃脹、腹痛。 同時(shí)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，冷粽中的支鏈淀粉回生會(huì)加重消化負(fù)擔(dān)，且冷藏環(huán)境易滋生細(xì)菌，增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。 2 夾生粽子不能吃 未熟透的糯米含有抗性淀粉，中醫(yī)稱其“生濕化熱”，易致濕熱困脾，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐。 現(xiàn)代研究顯示，夾生粽子可能殘留大腸桿菌等致病菌，且未分解的植物凝集素會(huì)刺激消化道黏膜。 3 存放太久的粽子不能吃 粽子久置后“腐穢之氣內(nèi)生”，中醫(yī)認(rèn)為腐敗食物會(huì)釀生濕熱毒邪。 室溫存放超過24小時(shí)的粽子菌落總數(shù)可超標(biāo)10倍，尤其肉粽脂肪氧化產(chǎn)生的醛類物質(zhì)具有肝毒性。 4 不要空腹吃粽子 空腹時(shí)胃酸濃度高，糯米黏滯特性易形成膠狀物附著胃壁，中醫(yī)謂之“滯氣礙胃”，可誘發(fā)胃潰瘍。 血糖研究顯示，空腹食用粽子使血糖峰值比餐后食用高30%-50%，對(duì)糖尿病患者尤為危險(xiǎn)。 5 不要睡前吃粽子 夜間三焦氣化功能減弱，中醫(yī)認(rèn)為“胃不和則臥不安”，睡前食粽易致痰濕內(nèi)蘊(yùn)、心火亢盛，影響睡眠。 而且睡前3小時(shí)攝入高熱量粽子，脂肪囤積效率比白天高20%。 嘴巴滿足，脂肪也爆炸了。 第 2 點(diǎn) —The Second— 這三類人吃粽子需謹(jǐn)慎
第一類 糖尿病患者 甜粽配伍棗泥、豆沙等甘味食材，雖能補(bǔ)脾和胃，然過食則"甘能助濕，緩能壅氣"。 糖尿病患者多為陰虛之體，本有虛火內(nèi)熾，若再食甘溫滋膩之品，猶如抱薪救火，可致消渴加重。 現(xiàn)代所見"消渴"病機(jī)多屬氣陰兩虛，糯米升糖之性與甜餡相合，恐使相火妄動(dòng)、灼傷津液，出現(xiàn)口干舌燥、血糖驟升的情況。 第二類 腸胃虛弱者 糯米雖能補(bǔ)中益氣，但是其支鏈淀粉遇熱糊化后黏性倍增，此乃"滯氣礙胃"之性。 小兒臟腑嬌嫩，"脾常不足"；老人元?dú)鉂u衰，脾胃運(yùn)化無力。 若強(qiáng)令虛損之脾陽運(yùn)化此等黏滯之物，必致胃脘痞滿、噯腐吞酸，甚則升降失常而泄瀉。 患有腸胃疾病的人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。 第三類 心血管疾病患者 粽子多以糯米為君藥，其性溫黏滯，易困阻中焦氣機(jī)。市售肉粽常配伍肥甘厚味之品，如五花肉、咸蛋黃等，此類食材滋膩生痰，與糯米相合則助濕生熱。 高血壓、高血脂、冠心病等心血管病患者，痰濕上蒙清竅則頭暈?zāi)垦?，阻滯脈道則血行不暢，可加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。 第 3 點(diǎn) —The Third— 健康吃粽子 牢記3個(gè)“黃金法則”
01 吃粽子要配伍有道 優(yōu)化食材：將糯米替換為薏米、藜麥等雜糧，增膳食纖維；肉粽用雞胸肉代替五花肉，素粽以板栗替代蛋黃；包制時(shí)加入山楂片或茯苓粉，增強(qiáng)消食祛濕之效。 少油少糖：避開高糖蜜棗粽、肥肉蛋黃粽，選擇瘦肉、菌菇、雜豆等低脂低鹽餡料。 搭配果蔬：配白蘿卜湯消食導(dǎo)滯；配陳皮普洱茶理氣化痰；配涼拌萵筍、木耳等纖維菜，既防積食又平衡酸堿。 02 吃粽子要擇時(shí)定量 ①巳時(shí)食用：遵循中醫(yī)"子午流注"理論，建議在巳時(shí)（9-00-11:00）脾經(jīng)當(dāng)令時(shí)食用，此時(shí)脾陽最旺，能運(yùn)化黏滯之糯米。 避免卯時(shí)（5:00-7:00）胃氣初升時(shí)食用，以免困遏陽氣；更忌亥時(shí)（21:00-23:00）三焦氣化漸弱時(shí)進(jìn)食。 ②定量有度：成人單日不超過3個(gè)（每個(gè)約50g），相當(dāng)于替代1-2碗米飯。老人兒童減半，糖尿病、心血管病患者淺嘗輒止，如《千金方》所言"食不欲雜，雜則有所傷"。 03 吃粽子要辨體施食 粽子既然是藥膳，不同體質(zhì)吃的粽子類型自然有所不同。 痰濕體質(zhì)優(yōu)選三豆粽，健脾生血、清熱生津；陰虛燥熱者用烏梅桑葚粽，配石斛茶；虛寒體質(zhì)宜食姜棗粽，佐桂枝甘草茶溫中…… 這些“吃粽”的正確技巧你掌握了嗎？ |
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