廚心熟茶，高端熟茶品牌，為熟茶而生，專業(yè)、專注、專心，只做熟茶。

美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》有一集叫做《時(shí)間的味道》，講述了時(shí)間給不同食物帶來(lái)的味道變化。

我們熟悉的豆豉、醬油，原本簡(jiǎn)單的食材，經(jīng)過(guò)時(shí)間的催化，產(chǎn)生了脫胎換骨的變化。這些食物風(fēng)味變化的關(guān)鍵機(jī)制就是發(fā)酵。

我們知道，植物類食物在發(fā)酵時(shí)，酵母在代謝過(guò)程中能產(chǎn)生較多的活性植酸酶。這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，微生物把低聚糖和細(xì)胞壁粘合劑分解成為易消化的單糖，把難以吸收的大豆蛋白等物質(zhì)分解成氨基酸和酯類醇類。

故此，發(fā)酵能讓原本味道單一的黃豆變成了中國(guó)人熱愛(ài)的鮮香醬油和豆醬等等健康食物。

而遠(yuǎn)在祖國(guó)西南西雙版納，也有這么一發(fā)酵現(xiàn)象，20世紀(jì)70年代起，它改變了普洱茶往后的生命軌跡和茶友味蕾的感受。

這就是熟茶。

熟茶工藝的關(guān)鍵，像上述豆豉、醬油所說(shuō)一樣，在于“發(fā)酵”，在發(fā)酵中，微生物就像一臺(tái)臺(tái)小小的加工機(jī)，對(duì)茶葉每個(gè)細(xì)胞進(jìn)行處理，增加一些有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，順便改變味道和質(zhì)地，讓茶葉在短期內(nèi)湯色和茶葉轉(zhuǎn)向褐紅、口感風(fēng)味有所改變。

· 發(fā)酵誕生的有益物質(zhì)

1、可溶性物質(zhì)。微生物分泌的胞外和胞內(nèi)酶，比如水解酶、纖維素酶、蛋白酶等等，起到催化作用，使茶葉內(nèi)含物分解、轉(zhuǎn)化、氧化、聚合，大分子物質(zhì)小分子化，增加普洱茶可溶性物質(zhì)，有利于人體的胃腸道的吸附，刺激性小，從而達(dá)到養(yǎng)胃的功效；

2、茶褐素。茶褐素是茶紅素氧化聚合而形成的復(fù)雜大分子物質(zhì)，由多糖、蛋白質(zhì)、核酸和多酚類構(gòu)成，滋味呈現(xiàn)“醇厚”的感覺(jué)。茶褐素具有治療或者預(yù)防2型糖尿病、肥胖型糖尿病的功效，最大的功能在于清除腸道毒素。

3、洛伐他汀。主要經(jīng)過(guò)土曲霉、紅曲霉的酶系作用產(chǎn)生，含量隨著熟茶的存放年限增長(zhǎng)而提高，發(fā)酵規(guī)模大也有利于洛伐他汀的產(chǎn)生。洛伐他汀降三高效果顯著，對(duì)冠心病、抑制膽固醇合成從而降低血脂有較好的效果。

4、其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有些微生物是茶湯滋味的組成部分，比如酵母菌，富含蛋白質(zhì)，具有人體所必需的八種氨基酸，B族維生素，礦物元素、輔酶A，是重要的保健物質(zhì)。

過(guò)去物質(zhì)匱乏的年代，人們對(duì)飲食主要通過(guò)攝肉滋補(bǔ)進(jìn)補(bǔ)身體能量，而普洱茶太新不能入口，放多年才能喝的錯(cuò)誤認(rèn)知將熟茶拒之嘴外。隨著溫飽向小康社會(huì)過(guò)渡，國(guó)人飲食文化進(jìn)入了下一階層，由嘴巴舒服進(jìn)入了身體舒服階段。

另外，因暴飲暴食攝取營(yíng)養(yǎng)出現(xiàn)的高脂肪、高熱量、高營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)象層出不窮，現(xiàn)代人甚至追求更健康的養(yǎng)生、調(diào)和之道。國(guó)人開(kāi)始意識(shí)到熟茶帶來(lái)的溫補(bǔ)和養(yǎng)生之道。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的精髓在于各種天然食材的調(diào)和之美，飲食調(diào)和能促進(jìn)人身的陰陽(yáng)五行平衡。熟茶因經(jīng)過(guò)發(fā)酵，醇潤(rùn)的滋味，豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是餐桌上等同醬油黃豆醬般調(diào)和陰陽(yáng)五行，疏通我們身體的好幫手之一。

因其經(jīng)過(guò)發(fā)酵，熟茶通過(guò)溫度、濕度、微生物的共同作用，茶自身的很多物質(zhì)進(jìn)行了本質(zhì)性的分解和重組，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用。

1、預(yù)防脂肪肝。熟茶能對(duì)肝細(xì)胞形成保護(hù)膜，避免酒精對(duì)肝細(xì)胞造成的氧化損傷及胰島素抵抗，進(jìn)而起到預(yù)防病變的作用。

2、降血糖、輔助治療糖尿病。對(duì)于胰島素不能發(fā)揮正常生理功能導(dǎo)致的血糖代謝異常，熟茶能通過(guò)改變?nèi)梭w內(nèi)脂肪代謝，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)于胰島素的敏感性，達(dá)到輔助治療的目的。

3、抗氧化衰老、防輻射。熟茶含有類似提高耐受力和適應(yīng)性營(yíng)養(yǎng)食品的主要成分（多糖、黃酮、皂甙和酚類物質(zhì)），能有效提高機(jī)體耐缺氧能力；同時(shí)增加耐力，延緩疲勞，提高機(jī)體免疫力。

熟茶，它是食物，是發(fā)酵食物，是有益于身心的食物；同時(shí)，它是健康茶，也是老少皆宜的生活茶。

廚心熟茶，高端熟茶品牌。

圖文 / 廚小吉