主料  基圍蝦60克  花蛤60克  小花螺60克  蟶子60克  鮮魷魚60克

輔料  小蔥30克  姜30克  蒜子30克  咸話梅50克  檸檬30克. 鮮小米椒10克

調(diào)料  蒸魚豉油300克. 財(cái)神蠔油80克  麻辣調(diào)味汁20克  古越龍山（酒）300克  綿白糖300克  張?jiān)０滋m地100克  二鍋頭白酒30克

一、食材準(zhǔn)備

（一）主料處理

1. 基圍蝦

用剪刀剪去基圍蝦的蝦須和蝦腳，從基圍蝦的背部劃開一刀，挑出蝦線，但不要?jiǎng)澩富鶉r的身體，保持基圍蝦的完整性。

2. 花蛤

鍋中加入適量的水，水開后放入花蛤，煮至花蛤開口，立即撈出，用清水沖洗干凈，去除外殼內(nèi)的泥沙。

3. 小花螺

鍋中加水燒開，放入小花螺，煮3 - 5分鐘，至小花螺的肉從殼中微微探出，撈出小花螺，放入冰水中浸泡一會(huì)兒，這樣可以使小花螺的肉更容易取出。

4. 蟶子

鍋中加水燒開，放入蟶子，煮至蟶子開口，撈出蟶子，用清水沖洗干凈，去除外殼內(nèi)的泥沙。

5. 鮮魷魚

用剪刀將魷魚的表皮剪開，剝?nèi)ヴ滛~皮，然后將魷魚切成合適的形狀，如魷魚花或者魷魚圈。

（二）輔料處理

1. 小蔥

取30克小蔥，將小蔥洗凈，切成長(zhǎng)度約為3 - 4厘米的段。

2. 姜

取30克姜，將姜洗凈，去皮后切成厚度約為0.3厘米的姜片。

3. 蒜子

取30克蒜子，將蒜子去皮后切成厚度約為0.3厘米的蒜片。

4. 檸檬

取30克檸檬，將檸檬洗凈，切成厚度約為0.3厘米的檸檬片。在切檸檬片時(shí)，要注意去除檸檬籽，以免檸檬籽影響醉撈汁的味道。

5. 鮮小米椒

取10克鮮小米椒，將鮮小米椒洗凈后切成圈。切的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人對(duì)辣味的喜好調(diào)整小米椒圈的大小。

（三）醉撈汁復(fù)配汁制作

1. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗或者小盆，用于混合醉撈汁的原料。

2. 將300克蒸魚豉油倒入容器中。蒸魚豉油具有濃郁的鮮味，是醉撈汁的重要調(diào)味料之一。

3. 加入80克財(cái)神蠔油，蠔油可以增加醉撈汁的醇厚口感和鮮味。

4. 倒入20克麻辣調(diào)味汁，麻辣調(diào)味汁能為醉撈汁帶來微微的麻辣風(fēng)味，增加口感的豐富度。

5. 倒入300克古越龍山（酒），黃酒可以為醉撈汁增添獨(dú)特的酒香，并且有助于去腥。

6. 加入300克綿白糖，白糖可以中和其他調(diào)味料的咸味，使醉撈汁的味道更加平衡，同時(shí)增加甜味，提升整體風(fēng)味。

7. 倒入100克張?jiān)０滋m地，白蘭地的酒精成分有助于提取海鮮的香味，并且為醉撈汁帶來獨(dú)特的香氣。

8. 倒入30克二鍋頭白酒，二鍋頭白酒的烈性可以進(jìn)一步去腥增香。

9. 使用攪拌棒或者筷子將上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆?，使各種調(diào)味料完全融合在一起，制成醉撈汁復(fù)配汁。

二、海鮮預(yù)處理

1. 將處理好的基圍蝦、花蛤、小花螺、蟶子和鮮魷魚分別放入清水中浸泡，再次清洗一遍，確保海鮮表面沒有雜質(zhì)。

2. 把浸泡好的海鮮撈出，防止在后續(xù)浸泡過程中產(chǎn)生過多的水分影響醉撈汁的味道。

三、腌制與浸泡

1. 將切好的姜片、蒜片、檸檬片和鮮小米椒圈放入一個(gè)干凈、無油無水的保鮮盒中。

2. 將攪拌好的醉撈汁復(fù)配汁倒入保鮮盒中，用勺子或者筷子將輔料和醉撈汁充分拌勻，確保每個(gè)輔料都裹滿醉撈汁。

3. 在保鮮盒中加入適量的二鍋頭白酒和張?jiān)０滋m地，白酒和白蘭地的量可以根據(jù)個(gè)人對(duì)酒精的喜好和去腥的需求進(jìn)行調(diào)整，一般各加入10 - 15克左右即可。

4. 把吸干水分的海鮮依次放入保鮮盒中，確保海鮮完全浸沒在醉撈汁中。如果海鮮較多，可以分批次腌制，或者更換一個(gè)更大的保鮮盒。

5. 蓋上保鮮盒的蓋子，將保鮮盒放入冰箱冷藏室中浸泡。浸泡時(shí)間不少于2小時(shí)，這樣可以使海鮮充分吸收醉撈汁的味道。

四、裝盤

1. 浸泡好的海鮮從冰箱中取出，用漏勺或者筷子將海鮮撈出，擺放在精美的盤子中。可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行擺盤造型。

2. 將保鮮盒中剩余的醉撈汁過濾掉雜質(zhì)后，淋在擺盤好的海鮮上，增加海鮮的風(fēng)味和光澤。